병어감정

병어감정은 고추장에 병어를 조린 음식으로, 조선 왕실에 올리던 궁중음식이었으나, 현재는 그 명맥이 끊어진 것으로 알려져있다. 감정은 과거 문헌에 따르면 주재료에 양념이 충분히 밸 때까지 바뜩하게 끓여 국물양을 국과 조림의 중간쯤으로 요리한 국물음식이다. 병어를 포 떠 토막으로 썰어 고추장, 파, 마늘, 생강 등을 넣고 국물이 충분히 줄어들때까지 졸여 끓인뒤 상추에 쌈 싸 먹었다.

병어는 쉽게 상하지 않는 편이고, 과거 서해에서 비교적 흔하게 잡혔기 때문에, 냉장시설이 없었던 조선시대에 궁중요리로 적합했을 것으로 추측한다. 조선 왕실의 마지막 주방 상궁인 한희순씨는 "병어를 고추장으로 조린 '병어감정'을 고종과 순종에게 올렸다"고 증언한 바 있다. 한산 이씨 인재공파 이종학 종가에 전해져 내려오던 병어감정의 요리법이 농진청에서 만든 종가음식조리서에 등록되어 있다.

 같이 보기 

 한국의 향토음식
 몸국
 정어리쌈밥
 풀치조림

 참고 문헌 

분류:한국 요리
분류:경기도 요리
분류:생선 요리
분류:조림
분류:한국의 궁중 요리