라파엘레 에스포지토

라파엘레 에스포지토(Raffaele Esposito)는 19세기 나폴리에 위치한 태번인 피에트로 콜리키오가 1780년에 설립한  ()의 이탈리아인 요리사이자 주인이었다. 에스포지토는 종종 현대 피자를 대중화한 인물로 평가받는다.

1889년, 피자는 아직 대중적이거나 잘 알려진 요리가 아니었으며, 일반적으로 가난한 사람들이 버려질 수 있는 다양한 재료를 활용하기 위해 먹는 음식이었다.Paul Hofmann, That Fine Italian Hand (1991), p. 32. 그 당시 에스포지토는 나폴리에서 최고의  ()로 여겨졌다.Father Giuseppe Orsini, Joseph E. Orsini, Italian Baking Secrets (2007), p. 99.

대중적이지만 의문이 제기되는 전설에 따르면, 에스포지토는 움베르토 1세와 함께 나폴리를 방문했던 사보이의 마르게리타 왕비를 위해 피자를 준비해 달라는 요청을 받았다. 에스포지토와 그의 아내는 그가 원하는 대로 이 요리를 준비하기 위해 왕실 주방에 들어갔다. 전통적인 마늘 토핑이 왕실의 입맛에 맞지 않는다고 판단한 에스포지토는 대신 세 가지 다른 피자를 준비했는데, 그중 마지막 피자는 이탈리아 국기의 빨강, 하양, 초록을 모방하기 위해 토마토, 모차렐라 치즈, 바질을 조합하여 사용했다. 일부 출처에서는 이것이 모차렐라 치즈로 피자를 만든 첫 번째 사례라고 주장한다.James McNair, Pizza (1987), p. 5.

이전에 피자를 한 번도 먹어본 적 없는 마르게리타 왕비는 이 요리를 너무 좋아해서 식탁 서비스 담당 책임자를 통해 에스포지토에게 "맛이 훌륭하다"는 칭찬 편지를 보냈다. 에스포지토는 이 추천을 활용하여 자신의 식당을 성공적으로 홍보했으며, 왕비가 가장 즐겨 먹었던 피자에 마르게리타 피자라는 이름을 붙였다. 마르게리타 피자의 전설은 1796년에서 1810년 사이에 같은 토핑으로 만들어진 피자가 이미 나폴리에 존재했기 때문에 거짓 역사로 간주된다.

이 사건으로 인해 피자가 유행하게 되었고, 그 인기가 지속되었다고 널리 알려져 있다. 에스포지토의 재료 및 프레젠테이션 실험, 그리고 마르게리타 왕비를 위한 성공적인 요리 준비 덕분에 일부에서는 에스포지토가 현대 피자의 아버지라고 주장한다.

에스포지토의 레스토랑은 피에트로 콜리키오가 설립한 살리타 산트아나 디 팔라초 1/2번지에 여전히 존재하지만, 현재 이름은 피자리아 브란디이다. 에스포지토의 피자를 호평한 왕실 편지는 레스토랑에 전시되어 있다. 이후 연구는 이 전설에 의문을 제기하며 왕실 인정 편지의 진정성을 훼손했는데, 당시 어떤 언론도 방문에 대해 보도하지 않았으며 이야기와 마르게리타라는 이름이 1930년대-1940년대에 처음 홍보되었다고 지적했다.

 각주 

분류:이탈리아의 요리사
분류:죽은 해 누락
분류:태어난 해 누락