고부르마

고부르마()는 아제르바이잔 요리 중 하나이다. 여러 종류가 있으며, 모두 고기를 과일, 허브 또는 채소와 함께 스튜로 끓인 것을 포함한다.

영어권에서는 종종 "쿠르마"(kourma)로 번역되지만, 이 요리는 인도 아대륙의 코르마와는 요리적 관계가 없으며, 두 이름 모두 같은 튀르크어족 어원에서 파생되었다.Perry, C. "Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?" in Hosking (ed.) Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009, p.254

 어원 
"고부르마"라는 단어는 여러 언어에서 13세기에 처음 기록된 원형 튀르크어 어근 qawirma에서 파생되었다고 생각되는 많은 단어 중 하나이며,Perry (2009), p.257, citing Athir al-Din abu Hayyan al-Andalusi, Kitab al-Idrak li-Lisan al-Atrak 티무르 제국 시대에 상류층에 의해 이 지역에 퍼졌을 수도 있다.

 준비 
아제르바이잔에서 "고부르마"는 여러 관련 요리를 지칭하며, 대부분 버터에 고기를 튀기는 것으로 시작하며 종종 말린 과일을 포함한다. 과일 외에도 버주스, 신 포도 주스가 종종 풍미를 내는 데 사용된다. 과일로 맛을 낸 비슷한 스튜는 인접한 이란에서도 발견되며, 그곳에서는 호레시라는 이름으로 불린다.

종류로는 양고기 고부르마, 간 고부르마, 사브지 고부르마가 있다.Qovurma, Explore Azerbaijan,
accessed 30-01-18 사브지 고부르마, 또는 허브를 곁들인 양고기 스튜는 페르시아 요리와 튀르키예 요리의 혼합이다.("사브지"는 페르시아어로 "녹색"을 의미한다.) 사브지 고부르마는 필라프와 함께 제공되거나, 요구르트와 으깬 마늘을 곁들여 단독 요리로 제공된다.Sabzi qovurma , news.az, accessed 30-01-18

투르슈 고부르마는 양고기에 보존된 레몬과 말린 살구를 넣고 쿠르쿠마 롱가로 맛을 내고,Turşu qovurma , Azeri Food, accessed 30-01-18 누르 고부르마는 양고기와 석류나무를 특징으로 한다.

 각주 

분류:스튜
분류:아제르바이잔 요리