하우스브라우어라이

하우스 브라우어라이() 혹은 가스트하우스 브라우어라이()는 소규모 양조장을 의미하는 독일어 단어로 '직접 양조한 맥주를 파는 식당형 양조장' 정도로 번역할 수 있다. 말 그대로 '식당'()과 '양조장'()이 결합된 형태로써, 이곳에서 생산하는 맥주는 양조장에 딸린 식당이나 술집에서 대부분 판매된다. 이런 양조장은 전국적 혹은 국제적인 규모의 유통망을 갖추고 영업하는 대기업의 공장식 대량생산을 지양하고, 손수 만든 신선한 수제맥주를 지역 내의 소비자에게 제공하는데 초점을 둔다.

역사가 깊은 양조장은 주변지역과 특정 업체에 소규모로 공급하기도 한다. 예를 들어 스위스 바젤의 Fischerstube, 독일 뒤셀도르프의 Füschen, Zum Schlüssel, Ürige 같은 알트비어 양조장을 비롯하여, 쾰른의 Päffgen, 크레펠트의 Gleumes 등이 대표적인 하우스 브라우어라이로, 실제 이곳의 맥주는 양조장에 딸려있는 술집에 직접 방문하거나 해당 지역의 몇몇 마트에서만 구매해 마실 수 있다.

유사한 용어로 '브라우하우스'()가 있다. 하우스 브라우어라이가 '소규모 맥주 생산'에 방점을 두었다면, 브라우하우스는 양조 규모와 관계없이, 양조시설을 갖춘 '레스토랑'에 방점을 둔 용어이다. 다만 근래에는 많은 브라우하우스가 경영의 효율성을 위해 양조장을 폐쇄하고 위탁 생산을 맡기면서 레스토랑만 남은 곳이 많아졌는데, 이곳들이 계속해서 브라우하우스라는 이름을 유지하는 경우가 많았다. 따라선 현재에는 식당명에 Brauhaus 라 되어있어도 직접 맥주를 양조하지 않는 곳이 많다.

 참고문헌 

 Neubrandenburger Museumsverein (Hrsg.): Von der Hausbrauerei zur Nordbräu GmbH. Geschichte und Tradition des Brauwesens in Neubrandenburg. Neubrandenburger Museumsverein, Neubrandenburg 1992.
 Nikolas Beck: Zähldatenanalyse. In: Stefan Kühl u. a. (Hrsg.): Handbuch Methoden der Organisationsforschung. Quantitative und Qualitative Methoden. VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden 2009, ISBN 978-3-531-15827-3, S. 704 ff. (Enthält als Anwendungsbeispiel eine Darstellung eines Modells der Gründungen deutscher Hausbrauereien, siehe Auszug bei Google Books).

 각주 

분류:양조장
분류:독일의 맥주