디트로이트식 피자

디트로이트식 피자, 디트로이트 피자, 디트로이트 스타일 피자(Detroit-style pizza)는 두껍고 바삭하며 쫄깃한 크러스트를 가진 직사각형 팬 피자이다. 전통적으로 모차렐라 또는 위스콘신 브릭 치즈를 가장자리까지 얹는데, 이는 높이가 있는 무거운 직사각형 팬에 구워지면서 캐러멜화된다. 디트로이트 스타일 피자는 원래 자동차 드립 팬으로 사용하거나 공장에서 작은 산업 부품을 담는 용도로 설계된 직사각형 강철 트레이에 구워졌다. 이 피자는 20세기 중반 미시간주 디트로이트에서 개발되었으며, 2010년대에 미국 다른 지역으로 확산되었다. 디트로이트의 가장 유명한 향토 음식 중 하나이다.

 설명 
섬네일|속이 비어있고 다공성이며 쫄깃한 크러스트를 가진 디트로이트 스타일 피자 한 조각

디트로이트 스타일 피자는 위스콘신 브릭 치즈와 조리된 토마토 기반 소스를 얹은 직사각형 피자이다. 반죽은 일반적으로 수분율이 70% 이상으로, 바삭한 겉면을 가진 속이 비어있고 다공성이며 쫄깃한 크러스트를 만든다.  신선한 반죽은 두 번 발효되어 팬 모서리까지 손으로 늘려진다.  새로운 강철 팬을 시즈닝할 때는 일반적으로 팬당 의 반죽을 사용하여 건조 베이킹해야 한다.  랜다조는 진정한 디트로이트 스타일 피자의 크러스트는 약  두께여야 한다고 말한다.  크러스트의 버터 풍미는 소량의 기름과 모차렐라 및 위스콘신 브릭 치즈의 녹는 특성에서 비롯된다.  쉴즈 피자는 풍미를 위한 소스의 중요성과 에서 13분 동안 피자를 꾸준히 구워 품질을 확보하는 방법을 설명한다.  루이스 피자는 페퍼로니를 거의 1파운드의 브릭 치즈 아래에 먼저 놓은 다음, 피자를 에서 굽는다.  브릭 치즈는 높은 유지방 함량 때문에 높은 열을 견딜 수 있다.

페퍼로니는 때때로 크러스트 위에 직접 올려지고, 다른 토핑은 치즈 위에 직접 올라갈 수 있으며, 조리된 소스는 선택적으로 마지막 층으로, 덩어리 또는 "레이싱 스트라이프"라고 불리는 두세 줄의 소스로 뿌려진다. 일부 레시피에서는 피자가 오븐에서 나온 후에 소스를 추가하도록 한다. 소스가 마지막 토핑이기 때문에 이 스타일을 때때로 "레드 탑"이라고 부르기도 한다.

치즈는 가장자리까지 펼쳐지고 높이가 있는 무거운 직사각형 팬에 구워지면서 캐러멜화되어 크러스트에 레이스처럼 바삭한 가장자리를 형성한다. 프리코라고 알려진 이 가장자리는 디트로이트 스타일 피자의 가장자리를 따라 흐르는 바삭하고 캐러멜화된 치즈이다.  피자 산업 잡지인 피자 투데이(Pizza Today)에 따르면, "이 피자의 핵심은 팬의 내부 벽을 따라 녹아내리는 맛있는 캐러멜화된 치즈이다."
섬네일|위에 소스가 있고 레이스 같은 치즈 크러스트 가장자리를 보여주는 디트로이트 스타일 피자|alt=

 역사 
alt=|섬네일|디트로이트 스타일 두꺼운 크러스트 피자|250x250px
디트로이트 스타일 피자는 1946년 디트로이트 식스 마일 로드와 코넌트 스트리트 코너에 위치한 거스와 안나 게라(Gus and Anna Guerra) 소유의 전 스피크이지인 버디스 랑데부에서 개발되었다. 원래 시칠리아 스타일 레시피가 안나 게라의 어머니의 스핀치오네 레시피를 기반으로 했는지 아니면 레스토랑 직원 중 한 명인 시칠리아 여성 코니 피치나토(Connie Piccinato)의 레시피를 기반으로 했는지에 대해서는 의견이 엇갈린다. 이 레시피는 "포카차 같은 크러스트"를 만들었고, 당시 구할 수 있는 베이킹 팬이 이 요리에 적합하지 않았기 때문에 레스토랑은 지역 자동차 공급업체에서 구할 수 있는 푸른색 강철 팬에 구웠다.  이 강철 팬은 1930년대와 1940년대에 도버 파커스버그(Dover Parkersburg)에서 제작되었으며, 원래 자동차 공장에서 드립 트레이로 사용되거나 작은 부품이나 고철을 담는 용도로 사용되었다.  일부 50년에서 75년 된 팬은 여전히 사용 중이다.

이 레스토랑은 나중에 버디스 피자로 이름이 바뀌었다. 1953년에 게라 부부는 레스토랑을 팔고 이스트포인트, 미시간에 클로버리프 바(Cloverleaf Bar)를 열었다. 전 버디스 직원 루이 투르토이스(Louis Tourtois)는 쉴즈(Shield's)에서 피자를 만들다가 헤이즐 파크, 미시간에 루이스 피자(Loui's Pizza)를 설립했다.  디트로이트 뉴스(The Detroit News)는 1978년에 투르토이스를 "피자의 왕"이라고 불렀다.  국내 체인 제츠, 지역 체인 쉴즈, 해리슨 타운십의 루이지스 더 오리지널(Luigi's the Original)은 이 스타일을 제공하는 다른 지역 유명 레스토랑이다.

1980년대에 버스보이로 버디스에서 일하기 시작한 버디스 피자의 최고 브랜드 책임자 웨슬리 피쿨라(Wesley Pikula)는 1980년대에 무역 잡지가 "디트로이트 스타일"이라는 용어를 사용하기 전까지는 그 말을 들어본 적이 없었으며, 그 후에도 전국 무역 기사를 제외하고는 거의 사용되지 않았다고 말했다. 2007년까지 일부 지역 언론에서는 이 스타일을 "시칠리아 스타일"이라고 언급했다. 다른 지역의 디트로이트 스타일 피자 제조사들은 "가끔 사람들이 디트로이트에 대해 부정적인 생각을 하기" 때문에 자신들의 피자를 그 이름으로 불러야 할지 의문을 제기했다.

디트로이트 스타일 피자는 디트로이트 지역 전역에서 인기가 있었지만, 2010년대까지는 지역 밖의 레스토랑에서는 자주 찾아볼 수 없었다. 2011년 두 디트로이트 형제 제인과 브랜든 헌트(Zane and Brandon Hunt)는 텍사스 오스틴에 비아 313(Via 313)이라는 이름의 디트로이트 스타일 피자 레스토랑을 열고 "디트로이트 스타일"이라는 이름을 차별점으로 사용했다. 2012년 뉴욕의 한 식당 경영자는 디트로이트를 방문한 적이 없었음에도 불구하고 포카차 반죽, 모차렐라, 리코타 치즈를 사용하여 "디트로이트 스타일"이라고 부르는 피자를 만들었다.

섬네일|토핑 위에 "레이싱 스트라이프" 소스가 놓인 디트로이트 스타일 피자

2012년 지역 식당 요리사 숀 랜다조(Shawn Randazzo)는 클로버리프에서 일할 당시 디트로이트 스타일 피자로 라스베이거스 국제 피자 엑스포 세계 챔피언십에서 우승했으며, 피자 교육자 토니 제미냐니에 따르면 반응은 즉각적이었다. "그가 우승한 후, 업계의 거물들인 운영자들로부터 '디트로이트 레시피를 알려주세요. 어떻게 이 피자를 만들어야 할까요?'라는 전화가 여섯 통이나 왔어요."

시리어스 이츠에 따르면, "2016년 초쯤부터 모든 사람들이 그것에 대해 이야기하거나 글을 쓰거나 그것에 전념하는 레스토랑을 열고 있는 것처럼 보였다." 무역 잡지 피자 투데이(Pizza Today)는 2018년에 "아마도 디트로이트 스타일 팬 피자만큼 대중의 의식에 들어온 피자 스타일은 없을 것이다."라고 썼다. 무역 잡지 레스토랑 호스피탈리티(Restaurant Hospitality)는 이 스타일이 인스타그램에서 인기를 얻었다고 말했다.

2019년 에스콰이어는 이 스타일을 "미국 전역에서 가장 인기 있는 음식 트렌드 중 하나"라고 불렀고, 디트로이트 프리 프레스와 이터 모두 디트로이트 스타일 피자가 "전성기를 맞고 있다"고 말했다. 이터는 이 스타일을 제공하는 피자 가게가 미국 전역으로 퍼지고 있지만, 새로운 피자들은 다르다고 썼다.

섬네일|일부 토핑 위에 소스가 있고, 레이스 같은 치즈 크러스트와 가장자리까지 치즈가 덮인 디트로이트 스타일 피자
이터는 장인적인 트렌드가 디트로이트에서는 천천히 퍼졌다고 말했다. 코니 아일랜드 핫도그와 보스턴 쿨러와 함께 전통적인 디트로이트 스타일 피자는 디트로이트의 상징적인 향토 음식 중 하나이다.

2021년 예측 보고서에 따르면, Yelp.com은 디트로이트 스타일 피자가 전국적으로 인기를 얻고 있으며 "디트로이트 스타일 피자"를 언급하는 리뷰가 52% 증가했다고 보고했다.  2023년 디트로이트 기반 작가 카렌 다이비스(Karen Dybis)는 디트로이트 스타일 피자: 도타운 역사(Detroit-Style Pizza: A Doughtown History)를 출판하여 원래 혁신가들부터 전국 현재 피자 가게에 이르는 디트로이트 스타일 피자의 세 가지 흐름을 다루었다.

 평가 
GQ 음식 평론가 앨런 리치먼은 2009년 미국 최고의 피자 25개 목록에 버디스 피자와 루이지스 더 오리지널을 포함했다. 당시 클로버리프에서 일하던 랜다조가 만든 디트로이트 스타일 피자는 2012년 라스베이거스 국제 피자 엑스포 세계 챔피언십에서 우승했다. 시카고 트리  ्यून은 2013년에 제츠 피자(Jet's Pizza)를 평가하고 매우 높게 평가했다. 2019년 더 데일리 밀은 버디스 피자를 미시간 최고의 피자로 선정했다. 디트로이트 프리 프레스는 클로버리프를 2020년 클래식 레스토랑으로 선정했다.

2020년에 디트로이트 지역 레스토랑 4곳인 버디스, 수피노 피자리아(Supino Pizzeria), 루이스 피자, 클로버리프 피자(Cloverleaf Pizza)는 더 데일리 밀(The Daily Meal)의 미국 101대 피자에 선정되었다.  피자 투데이(Pizza Today)는 국내 최고의 디트로이트 스타일 피자 가게 중 하나인 비아 313(Via 313)을 2020년 "올해의 독립 피자리아"로 선정했다. 플레이트(Plate)는 "쫄깃한 크러스트, 바삭한 치즈 모서리, 든든한 한 조각의 식사가 현재 고객들이 원하는 것, 즉 풍부하고 만족스러운 투고(to-go) 편안함과 정확히 일치한다"고 언급한다. 팜비치 포스트는 델레이비치의 한 빵집이 디트로이트 스타일 피자 팝업 매장을 열었는데, 월요일 정오에 온라인으로 주문받아 다음 일요일에 픽업하는 테이크아웃 피자가 몇 분 만에 매진되는 현상을 묘사한다.  시카고 출신으로 현재 뉴욕에 거주하는 델리쉬(Delish)의 한 작가는 "디트로이트 스타일 피자는 무엇인가? 그것은 당신의 딥디쉬나 뉴욕 슬라이스보다 훨씬 낫다"라는 제목의 기사에서 긍정적인 평가를 제공했다.

 같이 보기 
 미국 중서부 요리 § 디트로이트
 국가별 피자 종류 목록
 팬 피자

 각주 

 외부 링크 


분류:미국의 피자
분류:미국 중서부 요리
분류:이탈리아식 미국 요리
분류:디트로이트의 문화