이칸 바카르

이칸 바카르()는 인도네시아 및 말레이 음식으로, 숯불 구이 생선 또는 다른 형태의 해산물로 만든다. 이칸 바카르는 인도네시아어와 말레이어로 "구운 생선"이라는 뜻이다. 이칸 바카르는 다른 구운 생선 요리와는 달리 종종 분부, 달콤한 간장, 삼발과 같은 양념을 곁들이고 바나나잎에 싸서 숯불에 구워진다는 점이 다르다.

2024년, 《테이스트 아틀라스》는 이칸 바카르를 세계 최고의 해산물 요리 중 하나로 선정했다.

 유래와 인기 
직화구이는 생선을 준비하는 가장 오래된 요리법 중 하나이다. 민물고기와 해산물은 섬 주민의 주요 단백질 섭취원이다. 직화식 조리 방법은 인도네시아 군도의 해양 지역에서 엄청나게 인기 있고 매우 널리 퍼져 있다. 따라서 구운 생선은 인도네시아 요리의 고전적인 요리로 간주된다.

군도 국가에서 이칸 바카르는 인도네시아에서 매우 인기가 많으며, 아체 해변에서 동누사틍가라 쿠팡 항구에 있는 여러 레스토랑, 자카르타 비즈니스 지구 중심부에 이르기까지 많은 곳에서 흔히 볼 수 있다. 순다 이칸 바카르 시안주르와 같은 다양한 변형 요리가 있는데, 이는 일반적으로 잉어와 구라미와 같은 민물고기를 굽는다. 발리의 이칸 바카르 짐바란은 발리 짐바란 해변과 어시장 근처에 밀집된 와룽에서 갓 구운 해산물 생선으로 판매한다. 그러나 바비큐 해산물은 특히 술라웨시섬과 말루쿠 제도에서 인기가 많다. 이 지역의 대부분 사람이 어부로 일하며, 두 지역 모두 다양한 종류의 해산물을 가져다주는 광활한 바다를 끼고 있어 굽는 해산물 요리가 발달했다. 보통 생선은 양념장, 때로는 벨라칸, 케찹 마니스 (달콤한 간장) 혼합물에 재워 놓은 다음 굽는데, 때로는 생선이 그릴에 붙어 부서지는 것을 방지하기 위해 해산물과 그릴 사이에 바나나잎 한 장을 깔아 보호하기도 한다.

 재우기와 양념 
섬네일|right|파당 스타일 이칸 바카르로, 붉은색의 풍부한 양념으로 곁들여 먹는다.

생선은 보통 달콤한 간장과 코코넛기름, 마가린 혼합물에 재워서 굽는 동안 솔로 바른다. 혼합 양념은 지역과 장소에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 다진 샬롯, 마늘, 고추, 고수, 타마린드 주스, 캔들넛, 강황, 갈랑갈, 소금을 조합해 만든다. 자와섬과 인도네시아 대부분 지역에서는 이칸 바카르가 재우거나 찍어 먹는 소스로 넉넉한 양의 케찹 마니스를 사용하기 때문에 대개 상당히 달콤하다. 으깬 쌀밥과 잘게 썬 녹색 고추와 샬롯 위에 달콤하고 끈적한 간장을 뿌려서 흔히 먹는다. 미낭카바우 (파당), 수마트라섬 대부분 지역, 말레이반도의 이칸 바카르는 고추, 강황 및 기타 향신료를 넉넉하게 사용하고 케찹 마니스가 없기 때문에 보통 더 맵고 노르스름한 붉은색을 띈다.

이칸 바카르는 보통 삼발 벨라찬 (새우장 고추) 또는 삼발 케찹 (얇게 썬 고추와 샬롯을 넣은 달콤한 간장)을 찍어 먹는 소스나 조미료와 함께 레몬 조각을 곁들여 제공된다. 동인도네시아의 마나도와 말루쿠 제도의 이칸 바카르는 보통 리카리카, 다부다부, 콜로콜로 양념을 사용한다.

 종류 
섬네일|right|파푸아 자야푸라에서 삼발과 다부다부를 곁들인 이칸 바카르와 우당 바카르 (구운 새우).

이칸 바카르에는 재료 양념, 찍어 먹는 소스, 삼발의 레시피에서부터 구워지는 생선 종류에 이르기까지 많은 변형 요리가 있다. 거의 모든 종류의 식용 생선과 해산물로 이칸 바카르를 만들 수 있으며, 가장 인기 있는 것은 민물 구라미, 파틴, 이칸 마스부터 해산물 통콜 또는 차카랑, 바왈, 텡기리, 쿠웨, 바로낭, 케라푸, 카캅 메라 (레드 스내퍼), 파리 (가오리) 등이 있다. 생선 외에 인기 있는 해산물로는 소통 (오징어)과 우당 (새우) 등이 있다.

 전통 
 인도네시아 
섬네일|right|발리 짐바란에서 생선을 굽는 모습

해변에서 이칸 바카르 또는 구운 생선을 즐기는 것은 인기 있는 인도네시아 관광지 방문 시 인기 있는 요리 여행 코스이다. 예를 들어 발리의 짐바란 또는 사누르 해변, 마카사르의 로사리 해변, 자카르타의 무아라 카랑 항구 등의 식당에서 대부분 이칸 바카르를 판매한다.

인도네시아에서는 이칸 바카르가 일년 내내 언제든지 먹을 수 있다. 그러나 최근 몇 년 동안 생선을 굽고 옥수수를 굽는 것이 새해 전야를 기념하는 전통으로 자리 잡았다. 이칸 바카르와 자궁 바카르는 인도네시아인 사이에서 새해 바비큐 파티 필수품으로 자리잡았다.

 같이 보기 
 이칸 고렝
 페첼 렐레
 생선 요리 목록

 각주 

 외부 링크 

 이칸 바카르 레시피
 달콤한 간장 구운 생선 (이칸 바카르) 레시피

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