장치찜

장치찜은 장치라는 생선을 칼칼하게 양념하여 졸여 만드는 강원도 강릉의 향토음식이다. 장치란 긴 생선을 일컫는 강원도 방언으로 본래 이름은 벌레문치이다. 장치는 수심  200-700m 깊은 수심바닥에 살고 성장할수록 깊은 수심으로 이동하기 때문에 잡기가 쉽자 않고 어획량도 많지 않다. 그래서 장치를 잡으려고 그물을 놓는 경우는 드물었고, 다른 생선을 조업에서 그물을 올리면 가끔씩 딸려오는 생선이었다. 이렇게 잡은 장치는 물컹하고 진득하고 못생긴 외모로 상품성이 없어 팔지 않고 집에 가져가 먹었다.

장치는 사철 잡히지만 산란철인 겨울에 살이 올라 맛이 좋다. 회나 탕으로도 먹지만 토박이들은 주로 찜으로 해먹었다. 장치를 요리할때는 껍질에 기름기를 제거하는 것이 중요하다. 기름기를 제대로 빼지 않으면 냉동보관하더라도 누렇게 변해 노린내가 나고 돼지 비계처럼 찐득해진다. 기름을 제거한 겨울 바람에 이틀정도 말려 시레기와 무, 감자 등 채소와 함께 넣고 칼칼한 양념으로 졸이는데, 장치와 감자 맛이 잘 어울린다.

 같이 보기 

 뚝지
 곰치
 아귀찜
 명태

 각주 

분류:강원도 요리
분류:한국의 제철요리 (겨울)
분류:찜
분류:생선 요리