꺼먹지

'검은김치'라는 뜻의 꺼먹지는 충남 당진의 향토음식으로 김장하고 남은 무청을 소금에 절여 숙성 및 발효해서 만드는 김치이다. 배추와 무의 주요 생산지로써 질 좋은 무청을 쉽게 구할 수 있었던 당진에서 향토음식으로 발전하였다. 보통 무청은 말려서 시래기를 만드는 경우가 많아, 꺼먹지처럼 무청을 이용해 김치를 담그는 경우는 드물기 때문에, 향토음식의 사료로서 가치가 있다고 평가 받는다.

항아리에 무청을 깔고 그 위에 소금과 고추씨를 뿌려준다. 다시 층층이 무청을 쌓아 올리는 것을 반복한 뒤 뚜껑을 닫아 6개월 이상 숙성한다. 150일 정도 지나면 수분이 빠지면서 까맣게 숙성되는데 이를 꺼내서 한차례 삶아주고 물에 10시간 이상 담가 짠맛을 빼준다. 오래 묵힐수록 깊은 맛이 들어 맛이 좋다.

묵힌 꺼먹지는 다진마늘과 들기름에 볶아 비빔밥으로 먹거나, 밥 지을때 밥위에 올려 솥밥으로 해먹는다. 2014년 8월, 프란치스코 교황이 당진의 솔뫼성지를 방문했을 때 만찬에서 꺼먹지 비빔밥을 대접하면서 유명해졌다. 주로 가정에서 소비하기 때문에 구매가 어려우나, 지역 농가에서 꺼먹지를 상품으로 개발하면서 당진에서 일부 판매점을 찾을 수 있고, 꺼먹지 맥적이나 황태구이 같은 요리도 개발되고 있다.

 참고 문헌 

분류:김치
분류:대한민국 요리
분류:충청도 요리
분류:한국의 제철요리 (겨울)