쾰슈 협약

쾰슈 협약()은 쾰슈(Kölsch)라는 명칭을 사용할 수 있는 자격과 쾰른양조협회에 속한 양조업자들의 경쟁 규칙을 규정하는 협약이다. 연방담합청은 1985년 3월 31일과 6월 4일에 이 규정을 승인했고, 이후 연방관보(Bundesanzeiger)에 이를 게재하였다.

 역사 
1945년 브라우마이스터 한스 지온은 쾰른에서 생산되는 다양한 쾰슈 맥주가 각자 다른 방식으로 만들어지고 판매되는 현실을 보고, 쾰쉬의 생산과 유통을 통일된 규정에 따라 관리할 필요가 있다고 생각했다. 이러한 생각은 쾰슈의 제조기준과 지역적 정체성을 명확히 규정한 쾰슈협약의 시초가 되었다.

쾰슈에 대한 통일된 규정의 필요성이 본격적으로 논의되기 시작한 것은 쾰른 외부적인 요인으로 비롯되었다. 1960년 3월 8일 독일과 프랑스가 체결한 협정BGBl. 1961 II S. 23 ff.에서 쾰슈를 독일 맥주의 지리적 원산지 명칭으로 명시되면서 주목받게 되었다.BGBl. 1961 II S. 36

이후 독일 법원의 판결을 통해 쾰슈의 의미가 점차 정립되었다. 1963년 쾰른 지방법원은 쾰슈가 단순한 맥주 종류가 아니라 생산지를 나타내는 명칭임을 판결했고Landgericht Köln, Az.: 24 O 53/62, 1970년 독일 연방대법원은 쾰슈를 맥주의 종류이자 지리적 명칭으로 동시에 사용할 수 있다고 인정했다.BGH-Urteil vom 22. Mai 1970, Az.: I ZR 125/68 1980년에는 쾰른 고등법원이 쾰슈를 지리적 원산지 명칭으로 판결하면서 법으로 보호받는 명칭으로 확정되었다.BGH GRUR 1970, 517 f., OLG Köln, WRP 1981, 160, 162 이에 따라 1986년 3월 6일 쾰슈를 생산하는 24개 양조장 대표들은 쾰른의 엑셀시어 호텔 에른스트()에 모여 쾰슈협약에 공식 서명하였다. 또한 이 협약은 1997년 지리적표시보호(PGI)를 받는 제품이 되어 EU 전체로 확대되었다.

이후 협정에 참여했던 양조장 가운데 많은 수가 경영난으로 문을 닫았다. 서명에 참여했던 양조장 가운데 현재 쾰슈를 생산하는 양조장은 7개 뿐이다. 한때 유명했던 돔(), 큐퍼스(), 지온() 양조장은 독일의 거대 맥주회사 레데베거그룹으로 인수되어 현재는 또 다른 쾰슈 양조장 프뤼()에 생산을 위탁하고 있다.

 쾰슈의 정의 
쾰슈협약에서 규정하는 쾰슈의 정의는 다음과 같다.

 공인된 지리적 원산지 명칭 (eine qualifizierte geographische Herkunftsbezeichnung)
 맥주순수령을 따르는 (nach dem Reinheitsgebot)
 밝은 (helles): 색이 밝아야 함
 고발효한 (hochvergorenes): 맥아가 대부분 발효되어 알코올로 전환되어야 함.
 홉 향이 강한 (hopfenbetontes): 맥주에 사용하는 허브인 홉의 향이 있어야 함.
 맑은 (blankes): 맥주를 여과해서 맥아와 효모 찌꺼기를 제거하여 투명해야 함.
 상면발효한 (obergäriges): 15~25°C 정도에서 상면발효효모를 이용해 발효해야 함.
 완전맥주 (Vollbier): 독일에는 발효전 맥즙의 당도로 맥주를 구분하는 기준이 있었는데, 이 농도가 11~16% 이어야 함. 1906년 독일에서 주류세를 위해 분류한 기준으로 1993년에 폐지되어 현대에는 의미가 없다.

 참고문헌 

분류:맥주
분류:독일의 맥주
분류:1985년 독일