치즈 가루

치즈 가루(powdered cheese)는 탈수된 치즈 고형분으로 만든 가공 유제품이다. 다양한 식품의 맛과 식감을 향상시키는 데 일반적으로 사용된다.

 역사 
몇몇 회사들은 치즈 가루 개발의 선구자라고 주장하는데, 특히 덴마크 가공식품 회사인 락토산(Lactosan)이 유명하다. 이 회사는 1951년, 한 고객이 저장 공간 부족으로 가공치즈 주문을 반품하자 공장장 크리스티안 예센(Christian Jessen)이 녹인 치즈와 산업용 분무 건조기를 이용해 실험을 시작했다고 밝힌다. 이는 오늘날의 치즈 가루를 탄생시켰고, 이 제품이 너무 성공적이어서 락토산은 일반 가공치즈 생산에서 치즈 가루 전문 생산으로 완전히 전환했다. 미국에서는 cheesepowder.com의 소유주인 커머셜 크리머리(Commercial Creamery)가 60년 이상 식품 산업을 위한 치즈 가루 제조의 선구자였다고 주장한다.

2017년, 뉴욕 타임스의 한 기사는 상자 포장 마카로니 앤드 치즈, 특히 치즈 가루에서 프탈레이트가 발견되었다고 보도하면서 우려를 불러일으켰다. 비평가들은 이 보고서가 유해 복용량 수준에 대한 맥락이 부족하다고 지적했다. 전문가들은 프탈레이트가 포장 및 제조 과정 때문에 가공식품에 흔하게 존재하며, 검출된 수준은 대량으로 섭취하지 않는 한 위험이 거의 없다고 강조했다. 동료 심사를 거친 저널이 아닌 옹호 웹사이트에 게재된 이 연구는 선정주의 가능성 때문에 비판을 받았다.

2022년 8월, 케리 그룹(Kerry Group)은 크래프트 하인즈 컴퍼니의 B2B 치즈 가루 사업 및 관련 자산을 1억 750만 달러에 인수했다.

2024년 최신 시장 분석에 따르면 식품 분야에서 치즈 가루의 필수 재료로서의 사용이 급증하고 있다.

 생산 
치즈 가루는 분무 건조 또는 폼 매트 건조(foam mat drying)와 같은 기술을 통해 치즈를 건조하여 생산된다. 생산 과정에서 특히 건조 중에는 일정량의 향이 불가피하게 손실된다. 이를 보완하기 위해 일반적으로 숙성된 치즈가 원료로 사용된다. 치즈 가루에는 단일 치즈 품종, 다양한 치즈의 혼합물, 또는 탈지유 고형분, 유청, 락토스와 같은 다른 낙농 성분과 혼합된 치즈가 일반적으로 사용된다. 치즈 슬러리는 총 고형분 35-45%로 농축되고, 분무 건조 전에 균질화(homogenized)된다.

치즈 가루는 운송 비용이 상대적으로 저렴하며 분말이 아닌 치즈에 비해 유통 기한이 길다. 그러나 치즈 가루의 품질은 보관 조건에 따라 달라진다. 덥고 습한 기후와 같은 불리한 조건에서는 맛, 색, 질감의 저하가 발생할 수 있다.

 용도 
섬네일|크래프트 디너, 치즈 가루 및 클래식 준비를 위한 추가 재료
치즈 가루는 다양한 식품의 맛과 식감을 향상시키는 데 일반적으로 사용되는 식품 성분이다. 크래커, 칩, 간편식 제품의 조미료, 샐러드 및 신선한 채소의 향미 증진 첨가제로 활용된다. 상자 포장 마카로니 앤드 치즈(크래프트 디너 등), 대만식 펑리수, 그리고 치즈볼의 재료로 사용된다. 치즈 가루는 영양 보충제로도 사용된다.

역사적으로, 1931년 공중 보건 보고서에 따르면 치즈 가루가 쥐덫의 "매력적인 미끼"로 사용되었다고 기록되어 있다. 제2차 세계 대전 중 독일 군인들의 배급품에는 치즈 가루가 포함되어 있었다.

 같이 보기 
 효소 변성 치즈
 분유
 건조 식품 목록
 식품 분말

 각주 

분류:젖
분류:건조식품