소고기뭇국

소고기뭇국은 쇠고기와 무를 주재료로 하여 맑게 끓인 국이다. 일반적으로 매운양념을 넣지 않아 담백하며, 밥과 곁들여 일상식으로 널리 만든다.

 명칭 
표준 표기는 소고기뭇국으로, ‘무+국’ 사이의 사이시옷 표기 원칙을 적용한다. 국립국어원은 표준 발음을 “[소고기무꾹/소고기묻꾹]”으로 삼고, 이에 따라 철자를 ‘소고기뭇국’으로 적는 것이 바르다고 밝힌다. 한편 ‘쇠고기’와 ‘소고기’는 모두 표준어로 허용된다.

 개요와 조리 
소고기뭇국은 얇게 썬 소고기에 국간장 등으로 밑간해 볶아 육향을 내거나, 무를 먼저 끓인 뒤 소고기를 넣어 맑은 국물을 우려내는 방식으로 조리한다. 무가 반투명해질 때까지 끓인 뒤, 마지막에 파·마늘 등을 더해 간을 맞춘다. 가정에서는 맵지 않고 간편하게 끓일 수 있어 아이를 포함한 가족식에 자주 오른다.

 변형 
 매운 무국
고춧가루를 넣어 붉게 끓이는 ‘매운 무국(maeun muguk)은 지역과 가정에 따라 즐긴다. 대표적 조리 예시는 소고기·무·고춧가루·액젓 등을 함께 끓여 칼칼한 맛을 내는 방식이다.

 탕국
차례·제례에 올리는 맑은 소고기무국을 ‘탕국(湯國, tang‑guk)이라 부르기도 한다. 탕국은 소고기와 무를 중심으로 육수를 맑게 내며, 향채 사용을 최소화하는 점 등에서 일상식 소고기뭇국과 구분되기도 한다.

 문화 
소고기뭇국은 집밥 상차림에서 밥과 함께 곁들이는 기본 국으로 널리 자리 잡았다. 맵지 않고 담백해 계절과 상관없이 일상적으로 끓이며, 김치 등 반찬과 함께 한 끼를 구성한다.

 같이 보기 
 국 (한국 음식)
 무
 쇠고기

 각주 

 참고 문헌 
 마앙치(권효정). 『Maangchi’s Big Book of Korean Cooking』. 뉴욕: 클라크슨 포터, 2019.
 김소희·레이철 워튼. 『Korean Home Cooking』. 뉴욕: 해리 N. 애브람스, 2018.
 듀키 홍·맷 로드바드. 『Koreatown: A Cookbook』. 뉴욕: 클라크슨 포터, 2016.

분류:한국 요리
분류:한국의 국