고추장찌개

고추장찌개는 고추장에 물을 붓고 고기, 파, 두부 등을 썰어 넣어 끓여먹는 찌개이다. 옛 궁중에서는 감정이라고 불렀다. 고기 외에 조기·숭어·민어·대구·명태 등 물고기를 넣어 끓이는 경우도 있다. 조선 중기 이후에 고추가 재배되고 고추장이 개발된 뒤에 만들어진 음식으로, 《조선요리제법》 및 《간편조선요리제법》에도 고추장찌개에 대한 내용이 담겨 있다. 조선요리제법에 따르면 소고기, 파, 고추장, 버섯, 기름, 물을 준비해 채소와 버섯을 썬 다음 고기와 고추장을 넣고 물에 풀여 끓이는 방식으로 고추장찌개를 만든다.

끓을 때 생선을 넣으면 생선고추장찌개, 두부를 넣으면 두부고추장찌개, 감자를 넣으면 감자고추장찌개가 되는 등 찌개의 변형이 간단하고 다양하다.

고추장찌개의 경우 경상도 지방에서는 된장이 다양하고 고추장이 익숙하지 않아 잘 알려져 있지 않은 찌개로 알려져 있다.

 같이 보기 
 찌개
 짜글이
 순두부찌개

 각주 

 외부 링크 




분류:한국 요리
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