샤오츠

샤오츠()는 전 세계 중국인 거주 지역에서 흔히 볼 수 있는 중국 길거리 음식의 한 종류이다. 샤오츠는 상당한 간식으로, 스페인 타파나 레반트의 메제와 같이 다른 주요 요리와 함께 먹거나, 프랑스 구테처럼 가벼운 식사나 간식으로 단독으로 먹을 수 있다.

샤오츠는 일반적으로 가정에서 요리되지 않으며, 격식 있는 레스토랑 메뉴에 크게 등장하지 않는다.(비록 여러 코스의 연회 중 몇 가지 코스는 샤오츠일 수 있다.) 대신, 샤오츠는 시장의 특별한 노점이나 몇 가지, 심지어 단 하나의 샤오츠만 전문으로 하는 작은 식당에서 판매되는 길거리 음식이다. 야시장은 특히 샤오츠 전문점으로 유명하다. 이곳에서 샤오츠는 테이크아웃으로 제공되거나, 때로는 앉을 수 있는 작은 테이블과 의자가 있는 곳에서 제공된다. 대만의 음식 평론가 수궈쯔는 샤오츠를 "길거리 노점, 상점, 심지어 레스토랑에서 나오는 소량의 음식으로, 그 자체로는 '든든한 식사'로 간주될 수 없는 음식"이라고 묘사한다. 그는 뉴욕에서 '핫도그나 나초가 샤오츠가 될 수 있다'고 말한다. 딤섬? 확실히 그렇다."David Frazier. "Man of the Streets."

샤오츠는 지역색이 강하며, 어떤 경우에는 한 도시의 시장, 또는 특정 시장이나 식당이 특정 유형의 음식으로 유명해질 수 있다. 도시는 종종 그 음식으로 알려지게 되며, 도시 이름은 식별자 또는 품질의 속성으로 사용된다.(예: 베이징의 청두 샤오츠) 특정 유형의 샤오츠는 유행에 따라 해마다 자주 바뀌지만, 주식은 지속된다.

샤오츠는 종종 하루의 네 번째 식사인 샤오예(宵夜; "저녁" 또는 "야식")의 일부를 구성할 수 있다. 또한 더 작은 규모의 미리 만들어진 반찬(보통 술이나 더 양이 많은 식사와 함께 제공됨)은 샤오차이(小菜, "작은 반찬")로 알려져 있다.

 종류
섬네일|200px|베이징 요리의 길거리 국수 요리인 마장면(麻醬麵).
샤오츠는 전 세계 중국계 지역에서 다양하고 다채로운 종류로 존재한다. 일반적으로, 샤오츠는 시장 노점부터 찻집 및 음식점에 이르는 다양한 판매점에서 보행자 통행량이 많은 지역에서 가장 흔하게 제공된다. 예를 들어, 도시의 상업 중심지에 있는 사원과 시장 근처에서 볼 수 있다. 중국 대륙의 소위 "4대 샤오츠 클러스터"는 모두 사원을 중심으로 형성되어 있다.Xinhua, 闻名全国的四大小吃群 ("전국적으로 유명한 4대 샤오츠 클러스터"), 2006년 9월 11일 난징시의 공자 사원, 쑤저우시의 쉬안먀오 사원, 상하이시의 성황묘, 그리고 창사시의 불 사원이다. 전통적으로 샤오츠는 사원과 시장을 방문할 때 식사 사이에 가벼운 식사나 간식으로 소비된다. 결과적으로, 샤오츠는 종종 자체적으로 완결되어 있고 휴대가 쉽다.

더 현대적인 시대에는 샤오츠가 주요 명물인 시장이 건설되었다. 예를 들어, 2006년에 건설된 베이징의 지우먼 샤오츠(九门小吃) 시장에는 "첸의 찹쌀떡, 웨이의 치즈 주스, 리의 밀가루 차, 주머니 모양의 구운 밀가루 떡, 위에성자이의 조림 양념 소고기, 마의 물에 삶은 양 머리 양고기, 바이의 젤리 콩 푸딩... 펑의 삶은 소 위, 그리고 첸의 삶은 돼지 소창과 허파와 구운 떡"을 포함한 판매점이 있다."Snack resurrection." at ChinaDaily.com.cn. 2006년 7월 13일. 2008년 6월 20일 검색.

많은 큰 도시와 마을에는 다양한 샤오츠가 있으며, 많은 샤오츠는 한두 도시에서만 독특하게 발견된다. 샤오츠의 예는 다음과 같다.
 국물 기반 요리: 국수, 쌀 버미셀리, 훈툰, 두부피 쌈, 글루텐 쌈, 탕위안(찹쌀 반죽 공);
 페이스트리: 자오쯔 만두, 바오쯔 및 만터우(찐빵), 샤오룽바오, 튀긴 팬케이크, 투지아 샤오빙("투지아 피자" 또는 "중국 피자"), 쭝쯔, 뤼다군;
 고기: 소금에 절인 오리, 찐 닭고기, 차가운 간장 돼지고기, 양 부속 고기;
 디저트: 쌀가루 케이크, 사치마, 탕후루.

 대만 샤오츠 
섬네일|right|200px|지룽시 먀오커우 야시장 스타일의 덴푸라
포르투갈식 에그 타르트, 중동에서 유래한 샤와르마, 미국식 스테이크, 일본식 우동 국수, 그리고 많은 중국 대륙 음식들은 모두 샤오츠에서 중요한 역할을 했다. 중화민국이 점점 부유해지면서 샤오츠는 요리 문화의 중요한 부분이 되었다.

대만 샤오츠는 가금류, 고기, 생선 및 해산물, 밥 및 면 요리, 두부 및 채식 요리, 페이스트리, 소스 및 절임, 음료 등 여러 범주로 나눌 수 있다.

주요 대만 샤오츠 
 양갱(iûⁿ-kiⁿ), 걸쭉한 젤리 디저트
 취두부(chhàu tāu-hū), 발효 두부
솽바오타이(bé-hoe-chìⁿ), 말구유 모양의 달콤한 튀김 반죽(이름의 유래)
 웨량샤빙
 돼지고기 완자 수프(kòng-ôan-thng), 가벼운 수프에 담긴 돼지고기 완자
 뻐삐앙(po̍h-piáⁿ), 큰 구운 춘권
 어아미수앙(ô-á mī-sòaⁿ), 버미셀리 또는 전통적으로 돼지 내장을 넣은 굴 수프
 어아찌안(ô-á-chian), 굴 속을 채운 전분 오믈렛
 수이쟈오(chúi-kiáu), 얇은 피로 만든 찐 만두
 선초 젤리(sian-chháu), 젤리 디저트
 두부 푸딩(tāu-hū-hoe), 달콤한 두부 푸딩
 바오쯔(bah-pau), 고소한 속을 채운 찐빵
바환(bah-ôan), 달콤한 소스를 곁들인 고소한 속을 채운 젤리 같은 페이스트리 찐 경단
 아이위 젤리(ò-giô), 무화과 씨로 만든 젤리

 같이 보기 
 중국 요리
 대만 요리
 대만의 야시장
 길거리 음식

 참고 문헌 

 각주 

 외부 링크 
 베이징 스낵 - TimeOut Beijing

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