핑거루트

핑거루트(fingeroot, Boesenbergia rotunda) 또는 중국 생강은 중화인민공화국과 동남아시아에서 온 약용 및 요리용 허브이다. 영어로는 뿌리의 땅속줄기 모양이 중심부에서 손가락이 자라나는 것과 비슷하여 전통적으로 핑거루트라고 불린다.

 설명 
핑거루트는 생강의 일종(생강과)이다. 연간 작물이며 중국 남부 윈난성에서 서부 말레이시아에 이르는 열대우림에서 자생한다. 땅속줄기라고 알려진 지하 줄기를 가지고 있다. 바나나, 생강, 갈랑갈, 쿠르쿠마 롱가와 같은 방식으로 여러 덩어리로 퍼진다. 이 구조들은 영양분을 축적하며, 중간 부분이 머리 부분과 바닥 부분보다 더 부풀어 오른다. 내부 부분은 핑거루트 품종에 따라 다양한 색상과 향을 가지고 있다. 지상부는 잎집으로 덮인 잎자루로 구성된다. 잎집은 붉은색이고 잎날은 타원형이며 잎 끝은 뾰족하다. 중국 생강은 높이 의 초본 식물이다. 잎은 길이가 약 이고 너비가 이다. 잎자루의 중간 부분은 깊게 홈이 파여 있다. 꽃은 줄기 바닥의 잎집 사이에서 나타난다. 꽃잎은 흰색 또는 연분홍색이다. 꽃은 한 번에 하나씩 핀다.

 일반적인 이름 
 크메르어: 크치아이 (ខ្ជាយ)
 인도네시아어: 테무 쿤치
 자바어: 쿤치
 마니푸르어: 야이-마차
 미얀마어: 흐세이 흐푸 (ဆိတ္ဖူး)
 싱할라어: 하란 카하 (හරං කහ)
 태국어: 끄라차이 (กระชาย)
 베트남어: 응아이 분, 응아 쭈앗

 용도 
핑거루트는 인도네시아어로 테무 쿤치라고 불린다. 인도네시아의 자바 요리에서 널리 사용된다.

요리 용도 외에도 향신료나 향미제, 염료, 또는 전통 약재로도 특별히 사용된다. 발견된 이후, B. rotunda는 쥐 연구 및 미생물학 연구의 연구 재료로 사용되어 왔다.

태국 요리에서 핑거루트는 끄라차이 (; )라고 불리며 깽 따이 쁠라와 같은 요리의 재료로 사용된다. 캄보디아 요리의 일부 끄르엉 페이스트에 사용되며 크치아이 ()로 알려져 있다. 서양에서는 보통 절이거나 냉동된 상태로 발견된다. 땅속줄기는 주로 주 요리의 채소로 사용되거나 어릴 때 생으로 먹기도 한다. 또한 전통적인 인도네시아 음식인 발효 콩 케이크인 템페를 만드는 데도 사용된다. 그 뿌리와 땅속줄기는 인도네시아, 인도차이나, 인도에서 작은 가정에서 재배되며 풍미 있는 카레 요리에도 널리 사용된다. 핑거루트는 유명한 인도네시아 강장제 자무와 같은 강장 혼합물에도 포함된다.

때로는 역시 레서 갈랑갈로 알려진 생강과 식물인 고량강과 혼동되기도 한다.

 갤러리 

 같이 보기 
 큰고량강
 오스트로네시아의 가축화된 식물과 동물

 각주 

 외부 링크 
 게르노트 카쩌의 향신료 페이지핑거루트

분류:향신료