나시 케라부

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나시 케라부(Nasi kerabu, 클란탄주 말레이어: 나식 카부; 자위: ناسي کرابو)는 말레이시아의 쌀 요리로, 나시 울람의 일종이며, 푸른색 밥에 말린 생선이나 닭튀김, 크래커 및 기타 샐러드를 곁들여 먹는다. 밥의 푸른색은 접두화 꽃(부응아 텔랑)의 꽃잎에서 나오는데, 이는 요리할 때 천연 착색제로 사용된다.Kuala Lumpur, Melaka & Penang, By Joe Bindloss, Celeste Brash 밥은 백미이거나 쿠르쿠마 롱가로 지은 밥일 수도 있다. 종종 솔록 라다(박제된 고추)와 함께 먹으며, 튀긴 크루푹과도 함께 먹는다.Dewan Bahasa dan Pustaka

나시 케라부는 반도 말레이시아의 동해안 주들인 클란탄주와 트렝가누주에서 매우 인기가 많으며, 현재는 말레이시아 전역과 빠따니주에서도 찾아볼 수 있다.

 유래와 분포 
삶은 밥은 고대부터 믈라카주와 말레이 제도 사람들의 식단에서 중요한 탄수화물 공급원이자 많은 현지 요리의 필수 구성 요소였다. 대부분의 경우 물, 코코넛 밀크 또는 이 둘의 혼합물에 삶은 밥이 어떤 종류의 고명과 함께 제공된다. 말레이시아 요리에서는 많은 동아시아 요리와 마찬가지로 밥이 일반적으로 반찬이 아니라 요리의 기본이다. 반찬의 역할은 밥에 비교적 중요한 추가물에 의해 수행된다. 따라서 그러한 요리의 이름에는 보통 말레이어로 "나시"("지은 밥")라는 단어가 포함되며, 밥을 짓는 방법이나 반찬을 나타내는 수식어가 포함된다. 이 요리 중 하나가 나시 케라부인데, 이 이름은 문자 그대로 "샐러드를 곁들인 밥"을 의미한다. 케라부는 말레이시아 요리에서 채소와 허브로 만든 전통적인 샐러드 중 하나이다.

섬네일|오른쪽|260px|태국 남부 지방: 말레이족 인구가 많은 지역은 노란색으로 강조 표시됨
구성 면에서 나시 케라부는 다른 여러 말레이시아 국민 요리, 특히 밥에 채소 샐러드와 다른 반찬이 곁들여지는 나시 울람과 유사하며, 후자의 일종으로 여겨지기도 한다. 그러나 나시 케라부의 근본적인 가치는 동남아시아가 원산지인 접두화 (접두화) 꽃을 천연 착색제로 사용하여 밥의 밝은 색을 얻는다는 것이다.

나시 케라부는 반도 말레이시아 북동부 해안, 주로 클란탄주와 트렝가누주의 전통 요리로, 21세기 초부터는 전국 다른 지역과 이웃한 싱가포르로 퍼졌다. 이 요리는 주로 말레이인이 거주하는 인접 남부 태국 지역에서도 매우 인기가 많으며, 이들 중에는 분리주의 정서가 존재한다. 후자의 상황 때문에 이 지역에서 나시 케라부는 가장 중요한 요리 특산품일 뿐만 아니라 민족 정체성과 말레이시아와의 연결을 상징하는 비공식적인 상징 중 하나로 인식되기도 한다. 이 점은 말레이시아 언론인이자 평론가, 다큐멘터리 제작자인 잔 아즐리의 저서 "나시 케라부 작전: 이슬람 반란 속에서 빠따니를 찾아서"에 특히 잘 반영되어 있다. 태국 남부의 태국어 사용자들 사이에서 나시 케라부는 카오얌()이라는 이름으로 알려져 있다.

 준비와 종류 
섬네일|왼쪽|240px|접두화 꽃 클로즈업
나시 케라부는 여러 구성 요소로 이루어져 있다: 삶은 밥, 채소 샐러드, 그리고 적어도 하나 이상, 보통 여러 가지 추가물. 그리고 염색된 밥이 이 요리의 필수적인 부분이라면, 샐러드와 훨씬 더 추가적인 재료는 상당히 다양할 수 있으며, 궁극적으로 나시 케라부의 엄청난 다양성을 만들어낸다.

밥을 짓는 물에 신선하거나 말린 접두화 꽃 몇 개를 몇 분 동안 담가두면 매우 강렬한 푸른색에 남색 기운이 도는 색이 된다. 또한, 물에 특정 향신료 세트가 추가되는데, 이는 일반적으로 잘게 썬 레몬그라스 줄기, 카피르라임 잎, 판단 식물, 종종 시지기움 멀티플로라, 생강, 그리고 야자당으로 구성된다. 때때로 코코넛 밀크가 물에 추가된다.

케라부는 요리의 일부인 채소 샐러드로, 보통 세네 가지 이하의 재료를 섞은 것이다: 생것, 담근 것, 그리고 드물게 삶은 것. 가장 흔하게 오이, 상추, 동부, 그린빈, 모닝글로리, 청경채, 양파 또는 쪽파, 양배추, 파프리카, 고추, 베트남 고수, 대나무 순 또는 숙주나물이 사용된다. 요리에 추가되는 채소 혼합물의 양은 보통 밥 한 그릇 양의 절반을 넘지 않는다.

섬네일|오른쪽|260px|닭다리, 솔록 라다, 텔루르 마신, 크루푹 및 삼발을 곁들인 나시 케라부

채소 혼합물 외에도 거의 항상 어떤 종류의 동물성 제품이 나시 케라부에 추가된다: 닭고기, 생선, 해산물 또는 고기. 이 부분은 다양한 방법으로 준비될 수 있다: 가장 흔하게는 어떤 종류의 소스를 사용하여 튀기거나 찜을 한다.

이러한 제품들과 함께 또는 밥 대신에, 이 요리에는 종종 솔록 라다(어린 코코야자의 잘게 썬 과육을 채워 튀긴 고추속)와 텔루르 마신(오리 알 또는 훨씬 드물게 닭 알을 향신료가 들어간 특별한 고염수에 절인 것)과 같은 말레이시아 요리의 특산품이 사용된다. 일반적으로 나시 케라부 한 접시에 박제된 고추 하나 또는 두 개와 소금절이 달걀 반쪽이 제공된다: 후자는 약간 젤라틴 같은 질감을 가지며, 종종 껍질째 접시에 놓인다. 또한, 밥과 다른 요리 구성 요소에는 종종 크루푹이 뿌려진다.

 서빙 
섬네일|왼쪽|180px|종이 포장된 나시 케라부 패스트 푸드
나시 케라부의 모든 구성 요소는 하나의 평평한 접시에 담긴다. 밥 한 무더기는 보통 "구성"의 중심 부분이지만, 접시 가장자리에 위치할 수도 있다. 상추와 다른 추가물은 밥 옆에 놓거나 전체 또는 부분적으로 밥 위에 놓인다. 이 요리는 다른 많은 말레이시아 전통 요리처럼 종종 삼발과 함께 제공된다. 때로는 특히 축제나 레스토랑에서 제공될 때 나시 케라부 요리는 신선한 접두화 꽃으로 장식되기도 한다.

나시 케라부는 따뜻하게 또는 실온에서 제공된다. 서말레이시아에서는 이 요리가 가정 요리와 길거리 음식 모두에서 매우 인기가 많다: 현대적인 스타일의 레스토랑과 많은 전통 선술집에서 모두 준비된다. 패스트 푸드로, "휴대용" 버전의 이 요리는 시장이나 길거리 상인에게서 구입할 수 있으며, 이동 중에 먹거나 식량으로 가져갈 수 있다: 보통 상당히 소박한 반찬이 곁들여진 작은 푸른색 밥 한 그릇이 종이나 신문에 싸여 있다.

 같이 보기 
 말레이 요리 목록
 나시 울람
 나시 다강
 나시 르막

 내용주 

 각주 

 참고 문헌 







 외부 링크 
 나시 케라부 레시피
 나시 케라부 레시피

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