영남 요리

영남 요리(嶺南料理)는 영남 지방에서 발달한 요리를 가리키며, 경상도 요리(慶尙道 料理)라고도 부른다. 좁은 의미로는 근현대 시기 이전까지 영남 지방에서 만들어먹었던 요리를 의미한다. 영남 지방은 예로부터 태백산맥과 소백산맥 사이에 위치하고, 김해평야를 비롯한 해안평야와 대구, 경주 등의 분지, 낙동강 그리고 동해와 남해 등의 바다를 끼고 있어서 농산물, 해산물 등을 비롯한 식재료가 풍부하였다. 다만 영남 지방이 고려시대인 1186년부터 같은 행정권에 소속되어 있음에도 불구하고, 지형과 지리, 교통 여건에 의한 차이로 호남이나 경기 지방과는 달리 지역별로 다양한 요리가 고르게 분포한다.

영남 지방은 신라와 가야의 중심지역으로, 삼국 시대 당시 신라 요리와 가야 요리의 중심지였다. 이후 조선 시대의 양반 문화의 중심지였던 안동과 진주에서 양반 음식이 발달하는 한편, 지역에서 상인들이나 백성들이 먹는 향토음식이 영남 지방 전체에서 다양하게 탄생 및 발전하였다. 일제강점기를 거치면서 영남의 오래된 향토음식들은 일제의 탄압, 그리고 근현대화의 물결 하에 많이 사라지게 되었지만 일부 지역에서는 여전히 해당 음식이 명맥을 유지하고 전통을 보존하기도 했다. 1945년 해방 이후 6.25 전쟁을 거치면서 밀가루가 도입되고, 1960년대 혼분식 장려운동이 펼쳐지면서 밀가루를 사용한 음식이 늘어나게 되었고, 이러한 사회풍토는 새로운 음식인 떡볶이나 밀면, 가락국수와 같은 다양한 새로운 음식이 탄생하는 배경이 되었다. 또한 축산업과 냉장고, 가공육 등의 발달으로 뭉티기 같은 음식도 있다. 오늘날 대한민국 국가유산청은 경주교동법주나 안동소주와 같은 영남 지방의 전통 음식 일부를 국가무형유산으로 지정하고 보존하려고 하고 있다.

영남 요리의 핵심 지역으로는 안동, 대구, 경주, 부산, 진주 등이 있으며, 이 중에서도 진주와 안동의 경우 조선 시대부터 내려오는 전통음식이 많다. 영남 지방의 대표적인 전통음식에는 안동 간고등어, 진주의 진주비빔밥 등이 있고, 근현대 이후 영남 지방에서 발달한 요리에는 밀면, 충무김밥, 부산어묵, 헛제삿밥, 포항의 물회 등이 있다.

 음식 목록 
아래는 경상도의 음식 목록이다.향토음식 鄕土飮食  (in Korean) Nate / Encyclopedia of Korean Culture

 주 요리 

 헛제사밥
 진주비빔밥
 통영비빔밥
 무밥
 갱식
 애호박죽
 떡국

 국수류 

 밀면, 밀국수냉면
 닭칼국수
 건진국수
 조개국수

 반찬류 

 죽과 국 

 재첩국
 계삼탕
 고동국
 추어탕
 선짓국
 동태고명지짐
 북어미역국
 들깨참깨미역국
 마른홍합미역국

 찜요리 

 찜닭
 우렁찜
 바닷게찜
 미더덕찜
 아구찜
 호박선

 조림과 잡채 

 장어조림
 해물잡채

 구이 

 상어돔배기구이
 갈치구이
 청어구이
 갯장어구이

 전 

 상어돔배기전
 배추전
 김부치개
 파전

 회 

 해파리회
 피조개회
 광어회
 멍게회
 장어회
 우렁회
 생멸치회
 잉어회

 건어 

 간고등어
 약대구포
 붕어포

 채소 

 마른문어쌈
 시래기된장무침
 상추겉절이
 꼴뚜기무생채
 톳나물
 두부생채
 청각무침
 돋나물무침

 김치 

 풋마늘겉절이
 솎음배추겉절이
 배추쌈
 전복김치
 속세 김치
 콩잎김치
 우엉김치
 부추김치
 우엉잎자반

 건식 

 고추부각
 감자부각
 꼴뚜기튀김
 메밀묵

 떡 

 모시잎송편
 밀비지
 만경떡
 쑥굴래
 잡과편
 잣구리
 부편
 감자송편
 칡떡
 설기떡
 편떡
 경단

 후식 

 한과 

 유과
 준주강반
 대추징조
 강냉이엿
 우엉정과
 다시마정과
 각색정과

 일반 음료 

 단술감주
 수정과
 유자화채
 유자차
 얼음수박
 잡곡미숫가루
 물식혜
 찹쌀식혜
 안동식혜

 같이 보기 
 호남 요리
 동국세시기
 택리지
 한국 요리
 조선왕조 궁중음식
 사찰음식
 한국 요리 목록

 출처 
 내용주 

 각주 

 외부 링크 
 Official site of Korea National Tourism List of Korean Food 
 Food in Korea  at the Korea Agro-Fisheries Trade Corporation

분류:한국 요리
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