모츠나베

모츠나베(もつ鍋)는 일본 요리의 나베모노의 일종으로, 쇠고기나 돼지고기의 양이나 기타 부속 고기로 만든다. 다양한 종류의 고기 내장 부위로 만든 인기 있는 스튜이며, 일반 주방용 냄비나 일본식 특수 나베 냄비(나베)에 조리한다. 조리할 때는 국을 채우고, 준비된 쇠고기나 돼지고기 부속 고기를 넣고 한동안 끓인 다음, 양배추와 부추를 추가한다. 기본 국물은 보통 간장에 마늘과 고추를 넣거나, 미소를 사용한다. 잔폰 국수를 냄비에 넣어 끓여 요리를 완성하기도 한다. 모쓰나베에 사용되는 부속 고기는 대부분 쇠고기 창자이지만, 다양한 종류의 부속 고기를 사용할 수 있다.

원래 모쓰나베는 후쿠오카 요리였으나, 1990년대에 일부 식당이 도쿄에 진출하면서 대중 매체에 의해 유행을 타 전국적으로 알려졌다. 이후 BSE가 일본에 유입되고 유행이 시들해지면서, 간토와 도쿄에서는 모쓰나베 식당의 인기가 예전 같지 않다. 간사이 지역에서는 호루몬야키가 매우 인기 있는데, 이는 쇠고기나 돼지고기 부속 고기로 만드는 향토 요리라는 점에서 모쓰나베와 유사하다. 후쿠오카에서는 모쓰나베가 그리 비싸지 않아 여전히 인기가 많다. 종종 술과 함께 즐긴다.

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 일본의 국 및 스튜 목록

 각주 

분류:부속 고기