치킨 커리

치킨 커리(chicken curry) 또는 커리/커리드 치킨은 인도 아대륙에서 유래한 남아시아 요리이다. 인도 아대륙의 요리, 카리브해 요리, 동남아시아 요리, 영국 요리, 남아프리카 공화국 요리에서 흔히 볼 수 있다. 인도 아대륙의 전형적인 커리는 닭고기를 양파와 토마토를 기본으로 한 소스에 생강, 마늘, 토마토 퓨레, 고추 및 다양한 향신료(주로 쿠르쿠마 롱가, 쿠민, 고수 (식물), 계피, 카다멈 포함)를 넣어 스튜한 요리이다. 남아시아 외 지역에서는 치킨 커리를 흔히 미리 만들어진 향신료 혼합물인 커리가루로 만든다.

지역별 변형

인도 아대륙
인도 요리는 지역별로 많은 차이가 있으며, 기본적인 치킨 커리 레시피에도 여러 변형이 있다. 인도 치킨 커리는 일반적으로 기름에 통 향신료를 데우는 것으로 시작한다. 그런 다음 양파, 생강, 마늘, 토마토, 가루 향신료로 소스를 만들고, 뼈째 닭고기 조각을 소스에 넣어 익을 때까지 끓인다. 인도 남부에서는 코코야자와 커리나무 잎도 흔한 재료이다. 치킨 커리는 보통 고수 잎으로 장식하고 밥이나 로티와 함께 제공된다.

인도 남부에서는 치킨 커리를 코코넛 밀크를 사용하여 걸쭉하게 만들기도 한다.

카리브 제도
이 요리는 계약 인도인 노동자들에 의해 카리브 제도에 소개되었다. 그 당시 이 요리는 인도의 치킨 커리와 매우 유사하여 주로 소스에 소량의 닭고기 조각이 들어 있었다. 그러나 트리니다드 토바고에서는 가금류를 쉽게 구할 수 있어서, 이 요리는 주로 닭고기에 커리 향신료로 맛을 내는 형태로 바뀌었다. 전형적인 조리법은 쿨란트로, 고수, 프랑스 백리향, 백리향, 쪽파, 양파, 마늘, 고추로 구성된 녹색 양념으로 닭고기를 양념하여 재운다. 그런 다음 냄비에 기름을 두르고 물과 섞은 커리가루를 넣어 조리한 다음 닭고기를 넣는다. 닭고기를 볶은 후 추가 재료를 넣고 요리가 완성될 때까지 끓인다. 주로 빵이나 콩과 함께 제공된다.Trinidad Curry Chicken - Cooking With Ria 커리 치킨과 그 파생 요리는 인도-카리브 영향이 있는 수리남, 가이아나, 자메이카, 마르티니크, 세인트루시아 및 기타 카리브 영토에서도 인기가 많다.

동남아시아
섬네일|태국 북부의 태국 북부 카레인 카엥 욧 맙프라오 사이 카이(Kaeng yot maphrao sai kai)는 야자 새순과 닭고기로 만든다.
코코야자와 다양한 향신료가 자생하는 동남아시아에서는 코코넛 밀크나 커리 페이스트로 만들고 밥과 함께 먹는 다양한 토착 요리를 영어로 총칭하여 "커리"라고 부른다. 이러한 예로는 태국의 깽 까이, 캄보디아의 카리 사치 모안(), 필리핀의 기나탕 마녹이 있다. 치킨 커리는 미얀마 커리와 코코넛 밀크와 커리 치킨을 넣은 국수 요리인 미얀마의 온 노 카웃스웨 레퍼토리에서 두드러지게 나타난다.

그러나 인도 치킨 커리의 파생 요리는 상대적으로 현대적이며 커리가루, 커리나무 잎 또는 다른 인도 향신료(예: 필리핀 치킨 커리 및 말레이시아 치킨 커리)로 만들어진다는 점에서 구별될 수 있지만, 여전히 동남아시아 토착 재료를 사용한다.

북아메리카

컨트리 캡틴 치킨은 커리가루로 맛을 낸 스튜 닭고기 요리로, 미국 남부 일부 지역에서 인기가 있다. 홉슨-좁슨 사전은 다음과 같이 언급한다.

1940년, 조지아주 웜 스프링스의 Mrs. W.L. Bullard는 이 요리를 "컨트리 캡틴"이라는 이름으로 프랭클린 D. 루스벨트와 장군 조지 S. 패튼에게 대접했다.

 같이 보기 

 커리
 인도 요리
 파키스탄 요리
 파키스탄 고기 요리
 트리니다드 토바고 요리

 각주 

분류:바베이도스 요리
분류:벨리즈 요리
분류:트리니다드 토바고 요리
분류:수리남 요리
분류:바하마 요리
분류:인도의 커리
분류:네팔의 커리
분류:파키스탄의 커리
분류:태국의 커리
분류:파키스탄의 닭고기 요리