소브라사다

섬네일|소브라사다
소브라사다(스페인어: Sobrasada, 카탈루냐어: Sobrassada)는 스페인 발레아레스 제도의 소시지로 다진 돼지고기, 파프리카 가루, 소금 및 기타 향신료로 만들어진다. 는 와 함께, 여전히 미노르카, 마요르카, 이비사에서 가을과 겨울에 로 알려진 돼지 도살을 기념하는 힘들지만 축제적인 의식에서 준비되는 전통적인 발레아레스 육류 제품이다. 를 만드는 화학적 원리는 발레아레스의 늦가을에 전형적인 특정 기상 조건(높은 습도와 온화한 추위) 하에서 고기를 식품 건조시키는 것이다.

역사
이베리아반도의 이슬람 통치 수세기 후에 중세에 돼지고기 소비가 이 지역으로 돌아왔다. 파프리카 가루는 15세기에 아메리카에서 향신료가 다시 전해진 후에 추가되었다. 는 14세기 이후 아라곤 연합왕국이 통제하던 서부 지중해 (시칠리아, 발레아레스 제도, 사르데냐)에서 요리 개념으로 기원하고 확산되었다고 생각되며, 유사한 소시지가 이 지역에서 여전히 만들어지고 있다.

1950년대까지 마요르카에서 그랬던 것처럼 고기가 적게 포함된 전통적인 지중해 식단에서, 와 관련 돼지고기 소시지는 마요르카 주민들을 위한 돼지고기의 주요하고 때로는 유일한 공급원이었다. 돼지나 양 구이, 돼지고기 스테이크 또는 쇠고기 등심과 같은 더 큰 고기 부위는 주로 축제용 요리이거나 부유층에 한정되었다. 오늘날에도 새끼돼지 통구이인 와 같은 요리는 특별한 경우에만 제공된다.

재료 및 종류
는 돼지 등심, 돼지 베이컨(현지에서는 라고 함)을 선택하여 파프리카 가루, 소금, 그리고 (곤충을 막기 위해) 끝 부분에 후추를 섞어 다진 것으로 만들어진다. 일부 제조사는 혼합물에 카이엔 고추를 추가하고 이를 , 즉 매운맛으로 판매한다. 그런 다음 혼합물을 돼지 창자에 넣고 몇 주 동안 막대기에 걸어 건조시킨다. 창자 주위에 묶는 끈은 매운맛과 (이 경우 '달콤한'이 아니라 '맵지 않은'을 의미함) 종류를 구별하는 데 사용될 수 있으며, 빨간색 또는 빨간색과 흰색 끈이 매운맛을 나타낸다.

작고 가는 는 라고 불리며 작은 창자로 만들어진다. 더 크고 두꺼운 것은  또는 이라고 불리며, 가장 큰 종류는  또는 ('주교')라고 불리는 거대한 돼지 방광이다. 두꺼운 종류는 건조하는 데 더 오래 걸리며, 일 년 내내 소비 시기가 달라진다(겨울에는 가는 것, 여름-가을에는 두꺼운 것).

와 발레아레스 제도 외부
발레아레스 제도 외에 지중해의 다른 지역들도 와 밀접한 관련이 있다.

카탈루냐에서는 발레아레스 제도와 역사 및 문화를 공유하기 때문에  및 기타 현지 돼지고기 제품을 찾을 수 있다. 동부 피레네 산맥은 산악 지역 버전의 로 유명하다.

알리칸테도의 타르베나 마을은 모리스코 추방 이후 마요르카에서 온 식민지 개척자들로 재정착되었는데, 그들은 카탈루냐어의 고유한 변형과 현재 그곳에서도 만들어지는 와 같은 음식을 포함하여 섬의 여러 전통을 가져왔다.

식민지 알제리에서 라고 불리던 는 피에누아르 요리의 일부였으며 독립과 재이슬람화가 이루어질 때까지 엄청난 인기를 누렸다. 돼지고기는 이슬람에서 금지되어 있기 때문이다. 오늘날 는 피에누아르가 운영하는 정육점에서만 본토 프랑스에서 찾을 수 있다. 그러나 알제리 사람들은 돼지고기 대신 쇠고기로 만든 의 할랄 버전을 즐긴다.

시칠리아 섬과 칼라브리아주에서는 15세기부터 또는 그 이전부터 라는 이름으로 유사한 소시지가 만들어지고 있다.

 같이 보기 


 각주 

 외부 링크 
 http://www.sobrasadademallorca.org/ 규제 위원회 웹사이트
 https://web.archive.org/web/20051202010101/http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos%2By%2BRecetas/Productos/D/0/Sobrasada

분류:스페인의 소시지
분류:발레아레스 제도 요리