텅 토스트

텅 토스트(Tongue toast)는 볶은 우설과 달걀 스크램블로 만든 전통적인 오픈 샌드위치이다.Thomas Jefferson Murrey, Cookery for Invalids (White, Stokes & Allen, 1887)Sarah Annie Frost, The Godey's Lady's Book Receipts and Household Hints (Evans, Stoddart & Company 1870) 후추와 양파로 간을 한다. 혀는 때때로 스크램블드에그 대신 수란을 곁들여 버터 토스트에 나오기도 한다.Phillis Browne, The Dictionary of Dainty Breakfasts (Cassell 1898, in New York Public Library) 주로 아침 (식사)용으로 준비되었지만, 이 식사는 점심과 주찬으로도 먹을 수 있다.Milburn (New Jersey) Budget  - 11 August 1886

아침 식사로 제공되는 변형으로는 삶은 훈제 쇠고기 혀, 크림 (음식), 달걀 스크램블을 사용하며, 육두구, 후추, 잘게 썬 파슬리, 잘게 썬 단고추로 맛을 낸다.Rufus Estes, Good Things to Eat, as Suggested by Rufus: A Collection of Practical Recipes for Preparing Meats, Game, Fowl, Fish, Puddings, Pastries, Etc (self published 1911, in 뉴욕 공립도서관) 현대적인 변형으로는 쇠고기 혀 대신 순록 혀를 사용한다. - Central Europe Review, 20 November 2000

텅 토스트는 오르되브르로도 제공되었는데, 프렌치 토스트 준비와 유사한 방식으로 준비되었으며, 버터 토스트에 머스터드 버터를 첨가하여 별 모양으로 찍어낸 전채 요리였다.Auguste Escoffier, The Escoffier Cook Book: a Guide to the Fine Art of Cookery (Random House 1941) 

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 각주 

분류:전채
분류:혀
분류:토스트