소스 목록

섬네일|아스파라거스 위의 올랑데즈 소스
섬네일|팜슈거, 타마린드, 땅콩, 고추로 만든 달콤한 루작 소스
다음은 조리 및 푸드 서비스에 사용되는 주목할 만한 요리 및 조제 소스 목록이다.

일반
섬네일|페퍼콘 소스를 곁들인 스테이크 오 푸아브르
섬네일|토마토 소스를 곁들인 스파게티



















  – 해산물과 함께 제공되는 크림 소스






  (살사 로하)


  – 토마토 맛이 나는 블루테 소스

  – 버섯과 레몬으로 조리









조제 소스
섬네일|케첩



















종류별
브라운 소스

섬네일|right|보르들레즈 소스를 곁들인 돼지 안심
 포함:










 Escoffier, Auguste (1969). The Escoffier Cookbook. Crown Publishers, Inc.

버터 소스



  – 물과 유화된 버터
 뵈르 누아제트 – 브라운 버터 소스



유화 소스

섬네일|레물라드 해초 소스








 (고추 포함)Beck, Bertholle and Child, pp. 94−95

생선 소스





그린 소스
 그린 소스 참조

토마토 소스



핫소스

 고추 소스
섬네일|upright|피케 소스

 머스터드 소스

 칠리 페퍼 소스

섬네일|프릭 남 플라는 태국 요리의 흔한 핫소스이다
 핫소스로 만든 조미료 포함:


  소스
  소스

육류 기반 소스

섬네일|upright|라구 나폴레타노를 곁들인 파케리 파스타









핑크 소스
 핑크 소스 (동음이의어) 참조

잘게 썬 신선한 재료로 만든 소스

섬네일|막자사발과 막자로 만든 갓 간 페스토 소스


 미티 (사밀롤로/타이 모노모노) - 폴리네시아 전역에서 흔한 소스로, 바닷물에 어린 코코넛 살 조각과 다른 향신료를 섞어 발효시킨 후 퓌레로 만든다





 라틴 아메리카의 다양한 종류의 살사 크루다





스위트 소스

섬네일|right|팡 데피스 조각 위에 얹은 크렘 앙글레즈
섬네일|복숭아 소스를 곁들인 돼지고기










  액체는 아니지만 소스라고 불린다









화이트 소스

섬네일|right|모르네 소스를 곁들인 오레키에테 파스타 요리












지역별
아프리카
섬네일|마페 소스는 땅콩과 칼바도스를 기반으로 한다
아프리카 요리의 소스는 다음과 같다:






아시아
동아시아 소스
동아시아 요리의 소스는 다음과 같다:

섬네일|upright|간장과 식초를 기본 재료로 만든 한국의 소스인 초간장







  (중국; 일본 절인 자두 소스는 아래의 우메보시 페이스트 참조)





 , 또는 일본 절인 자두 소스, 영어로는 자두로 불리지만 살구에 더 가까운 과일로 만든 걸쭉한 소스

요리된 소스





  – 일본의 조리법, 북아메리카의 소스 분류

동남아시아 소스
동남아시아 요리의 소스는 다음과 같다:

섬네일|마늘과 라임을 곁들여 돌절구에 담아내는 전통 삼발 테라시
섬네일|느억 쩜 한 그릇
















코카서스
코카서스 요리의 소스는 다음과 같다:




지중해
지중해 요리의 소스는 다음과 같다:
섬네일|스페인 카디스도의 바엘로 클라우디아에 있는 유서 깊은 가룸 (발효 어장 (음식)) 공장


중동
섬네일|upright|상업적으로 조제된 붉은 사하위끄, 중동 요리 핫소스
중동 요리의 소스는 다음과 같다:



 카시크 – 터키, 이란, 그리스에서 볼 수 있는 요구르트 소스 또는 딥

폴리네시아
폴리네시아 요리의 소스는 다음과 같다:
 미티 - 발효된 어린 코코넛 살로 만든 소스

남아메리카
남아메리카 요리의 소스는 다음과 같다:







국가별
아르헨티나
섬네일|upright|부에노스아이레스의 "테이스팅 대회"에서 제공된 살사 골프
아르헨티나 요리의 소스는 다음과 같다:

 Victor Ego Ducrot (1998), Los sabores de la Patria, Grupo Editorial Norma. 


바베이도스
바베이도스 요리의 소스는 다음과 같다:


벨기에
섬네일|브뤼셀에서 안달루스 소스를 곁들인 벨기에 감자튀김
벨기에 요리의 소스는 다음과 같다:
 안달루스 소스 – 마요네즈, 토마토, 고추로 만든 순한 향신료 소스
 브라질 소스 – 퓌레한 파인애플, 토마토, 향신료를 넣은 마요네즈D&L , La William
  – 독일에서 유래한 토마토, 파프리카, 다진 피망으로 만든 "집시" 소스

볼리비아
섬네일|랴흐와
볼리비아 요리의 소스는 다음과 같다:


브라질
브라질 요리의 소스는 다음과 같다:



캐나다
캐나다 요리의 소스는 다음과 같다:



칠레
칠레 요리의 소스는 다음과 같다:

 살사 아메리카나 – 피클, 절인 양파, 절인 당근으로 만든 칠레식 렐리시

중국

alt=간장|섬네일|간장
 연간장() – 양념용으로 사용하며 찍어 먹는 소스가 아닌 색이 연하고 짠맛이 나는 소스
 노추 (간장)() – 색을 내는 데 사용되는 더 어두운 색의 소스
맛간장 – 주로 허브, 향신료, 설탕 또는 다른 소스로 맛을 낸 연간장
 콩소() – 걸쭉하고 짭짤한 페이스트
 굴소스()
 푸루() – 주로 두부 큐브와 때로는 다른 향신료 및 조미료로 만든 것으로, 소금물과 함께 조미료 또는 마리네이드로 사용된다
 두치() – 발효된 검은콩, 주로 소금물에 담겨있다
 황주 (술)()
 흑식초()
 차샤오 소스 (, 광둥어: 차시우)
 둬자오() - 고추 소스.
 츠바라 () - 고추 소스.
 자오라 () - 고추 소스.
 라오궈라 () - 고추 소스. 유명 브랜드 중 하나는 라오간마이다.
 갈비 소스 ()
 고추기름() – 주로 향신료로 맛을 낸 뜨거운 기름을 고추 플레이크에 부어 담가서 만든다
 두반장() – 맛과 색을 내기 위해 발효 콩, 고추, 소금, 밀가루를 섞은 것
 콩 페이스트 / 황장()
 어장 (음식)()
 부추 꽃 소스 (韭花酱)
 괴미()
 하이셴 소스 (, 광둥어: 호이신)
 자두 소스()
 참기름()
 참깨 페이스트()
 마라()
 샤오카오 소스 (, 광둥어: 시우하우) – 주로 중국 요리와 광둥 요리에서 사용되는 주된 바비큐 소스로 알려진 걸쭉하고 짭짤하며 약간 매운 바비큐 소스이다.
 사차장() – 수프, 훠궈의 기본 재료로, 문지르는 양념으로, 볶음 요리 양념으로, 그리고 찍어 먹는 소스의 구성 요소로 사용되는 소스 또는 페이스트이다.
 간장 페이스트
 백식초()
 XO장() – 홍콩에서 유래한 매운 해산물 소스이다.
 융펑 칠리 소스()
 어향()

콜롬비아
콜롬비아 요리의 소스는 다음과 같다:

덴마크
덴마크 요리의 소스는 다음과 같다:
  – 덴마크 국민 음식인 슈테그트 플레스크 메드 페르실레소브스의 핵심 재료


영국
영국 요리의 소스는 다음과 같다:
 브레드 소스
 핼포드 레스터셔 테이블 소스
 우스터셔 소스
 튜크스베리 머스터드
 HP 소스

프랑스
프랑스 요리에서 "마더 소스"(sauces mères, 또는 grandes sauces)는 다른 많은 "딸 소스"(petites sauces)의 기반이 된다. 19세기 초부터 다양한 마더 소스 분류가 제안되었으며, 현재 가장 일반적인 목록은 베샤멜, 에스파뇰, 올랑데즈, 토마토, 블루테이다. 프랑스 소스는 다음과 같다:

섬네일|에스파뇰 소스와 감자튀김을 곁들인 쇠고기
섬네일|right|루유 소스
 알망드 – 송아지 육수, 송아지 블루테, 레몬 주스, 버섯, 달걀 노른자.Fuller and Renold, recipe no. 54
 아메리칸 – 퓌레한 랍스터와 머스터드를 섞은 마요네즈.Hering, p. 37
 베아르네즈 – 다진 샬럿, 고추, 타라곤, 식초를 졸인 후 달걀 노른자와 녹인 버터를 섞은 것.
 베르시 – 다진 샬럿, 버터, 화이트 와인을 생선 육수 또는 고기 육수와 함께.Saulnier, p. 17
 베샤멜 소스 – 우유를 기반으로 하며 화이트 루로 걸쭉하게 만든 소스.
 뵈르 블랑 – 버터, 식초, 화이트 와인, 샬럿을 졸인 것.Fuller and Renold, recipe no. 80
 뵈르 메트르 도텔 – 다진 파슬리, 고추, 레몬 주스를 넣고 반죽한 신선한 버터.Hering, p. 46
 뵈르 누아르 – 레몬 주스/식초, 파슬리를 넣고 갈색으로 만든 버터; 전통적으로 홍어와 함께 제공된다.Fuller and Renold, recipe no. 81
 뵈르 누아제트 – 레몬 주스를 넣고 살짝 갈색으로 만든 버터.Fuller and Renold, recipe no. 82
 뵈르 베르 – 시금치 즙과 섞은 버터.Saulnier, p. 6
 보르들레즈 소스 – 다진 샬럿, 고추, 허브를 레드 와인에 조리한 후 드미글라스와 섞은 것.Saulnier, p. 18
 부르기뇽 – 다진 샬럿, 허브, 버섯 조각을 레드 와인과 고기 육수에 졸인 것.Fuller and Renold, recipe no. 16
 비가라드 소스 – 오렌지 소스로, 주로 오렌지 소스를 곁들인 오리고기에 사용된다.
 브르통 – 두 가지 형태: (i) 다진 양파, 버터, 화이트 와인 토마토, 마늘, 파슬리; (ii) 채썰기한 리크, 셀러리, 버섯, 양파를 버터에 천천히 조리한 후 생선 블루테와 섞은 것.Saulnier, p. 18
 샤르퀴티에르 – 피클을 곁들인 로베르 소스 (아래).
 샤쇠르 – 다진 버섯, 버터, 샬럿, 파슬리에 레드 와인과 드미글라스를 섞은 것.
 드미글라스 – 당근, 양파, 버섯, 토마토를 넣고 쇠고기 또는 송아지 육수로 만든 갈색 소스로, 일반적으로 다른 소스의 기반이 된다.Fuller and Renold, recipe no. 29
 에스파뇰 소스 – 강화된 갈색 송아지 밑국물 소스.
 제노아즈 소스 - 생선 푸메, 미르푸아, 레드 와인, 버터로 만든 갈색 소스로 주로 생선과 함께 제공된다.
 그리비슈 – 삶은 달걀, 머스터드, 케이퍼, 허브를 넣은 마요네즈.Saulnier, p. 20
 올랑데즈 – 식초, 으깬 통후추, 버터, 달걀 노른자, 레몬 주스.Fuller and Renold, recipe no. 34
 리오네즈 – 튀긴 양파에 화이트 와인과 식초를 졸여 드미글라스와 섞은 것.Saulnier, p. 21
 마요네즈 – 달걀 노른자에 식초 또는 레몬 주스를 넣고 기름과 함께 저은 것.
 낭튀아 – 다진 채소, 버터, 생선 육수, 화이트 와인, 코냑, 토마토.Saulnier, p. 22
 페리고 – 드미글라스, 다진 서양송로, 마데이라 포도주.Beck, Bertholle and Child, p. 184
 푸아브라드 – 다진 채소와 허브, 드미글라스를 곁들인 것.Saulnier, p. 23
 라비고트 – 화이트 와인과 식초를 졸인 후 블루테와 샬럿 버터를 넣고 허브를 곁들인 것.
 레물라드 – 머스터드와 안초비 에센스로 맛을 내고 다진 케이퍼, 오이 피클, 타라곤, 처빌로 장식한 마요네즈.Hering, p. 54
 로베르 – 버터에 다진 양파를 넣고 화이트 와인, 식초, 고추를 넣고 드미글라스에 조리한 후 머스터드로 마무리한 것.Saulnier, p. 23
 루아네즈 – 묽은 보르들레즈에 퓌레한 생 오리 간을 섞고 부드럽게 조리한 후 레드 와인과 샬럿을 졸인 것으로 마무리한 것.Saulnier, p. 24
 루유 – 마늘, 피멘토, 칠리 페퍼 소스로, 전통적으로 생선 수프와 함께 제공된다.Beck, Bertholle and Child, p. 51
 수비즈 – 양파 소스. 종류로는 (i) 베샤멜과 조리된 다진 양파, (ii) 양파와 쌀을 화이트 스톡에 넣어 페이스트로 줄인 후 버터와 크림을 섞은 것이 있다.
 타르타르 – 삶은 달걀 노른자에 양파와 차이브를 넣은 차가운 마요네즈 소스.
 토마토 – 토마토 기반 소스.
 블루테 – 화이트 스톡 기반 소스로, 루 또는 리에종으로 걸쭉하게 만든다.
 베네시앙 – 타라곤 식초, 샬럿, 처빌을 졸인 화이트 와인으로 마무리한 후 버터로 마무리한 것.

조지아
섬네일|사치비 소스를 곁들인 닭고기
조지아 요리의 소스는 다음과 같다:




독일
독일 요리의 소스는 다음과 같다:





그리스
섬네일|자지키
그리스 요리의 소스는 다음과 같다:






헝가리
바다슈마르타슈, 당근 기반 소스

인도
인도 요리의 소스는 다음과 같다:
 코코넛 처트니 (남인도)
 마늘 처트니 (남인도)
 망고 처트니 (남인도)
 고수 (식물) (북인도)
 민트 처트니 (북인도)
 토마토 처트니
 임리 (북인도)
 그린 칠리
 알루부하라 (북인도)
 카주르 (북인도)

인도네시아
인도네시아 요리의 소스는 다음과 같다:







이란
이란 요리의 소스는 다음과 같다:


이탈리아
섬네일|시칠리아 팔레르모의 한 가족이 운영하는 파리야 (그릴)의 소스들
이탈리아 요리의 소스는 다음과 같다:










 Accademia Italiana della Cuisine, La Cucina - The Regional Cooking of Italy (English translation), 2009, Rizzoli, 

 수고 알라 푸타네스카

자메이카
자메이카 요리의 소스는 다음과 같다:


일본
일본 요리의 소스는 다음과 같다:



 , 또는 일본식 절인 자두 소스


한국
섬네일|전통 한국 간장
한국 요리의 소스는 다음과 같다:


리비아
리비아 요리의 소스는 다음과 같다:
 Gur, Jana; (et al.) (2007). The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey. Schocken Books. pg. 295. 

말레이시아
말레이시아 요리의 소스는 다음과 같다:


멕시코
섬네일|붉은 몰레 소스를 곁들인 닭 요리
멕시코 요리의 소스는 다음과 같다:



 살사 마차
 살사 베르데
 살사 로하
 살사 보라차

네덜란드
네덜란드 요리의 소스는 다음과 같다:



페루
페루 요리의 소스는 다음과 같다:

 오코파
크레마 데 로코토
야탄
마요네사 데 아세이투나스 (검은 올리브 마요네즈)

필리핀
필리핀 요리의 소스는 다음과 같다:



 – 간장, 다진 새눈고추, 다진 양파, 칼라만시 라임 주스를 섞은 것으로, 구운 고기와 해산물의 전통적인 딥 소스이다. 괌에도 피나데네라는 비슷한 소스가 있다.
 – 주로 레촌이나 통구이 돼지의 딥 소스로 사용된다. 맛은 짭짤하고 달콤하며 톡 쏘는 맛이 나고, 영국식 브라운 소스와 비슷하지만 질감이 더 거칠다.

폴란드
폴란드 요리의 소스는 다음과 같다:
 블랙 폴란드 소스 () – 꿀, 식초, 생강, 후추를 기반으로 한다. 이 소스는 오늘날에는 흔하지 않다.
 츠비크와 – 겨자무와 삶아 다진 비트로 만든다. 부활절에 매우 흔하다. 빵과 함께 먹는 다양한 고기와 함께 제공된다.
 크랜베리 겨자무 소스 – 겨자무, 다진 크랜베리, 사워크림, 마요네즈로 구성된다.
 딜 소스 – 뜨겁거나 차갑게 만들 수 있는 소스. 차가운 것은 딜, 요구르트, 향신료로 만든다. 뜨거운 것은 루, 싱글/더블 크림으로 구성되거나 요구르트 대신 전분으로 걸쭉하게 만든다. 뜨거운 버전은 골룸키 또는 고기 완자와 함께 제공될 수 있으며, 차가운 버전은 조리된 생선과 함께 제공된다.
 겨자무 소스 – 사워크림, 마요네즈, 레몬 주스, 다진 겨자무로 만든다. 삶은 달걀, 베이컨 또는 구운/튀긴 고기와 함께 먹을 수 있다. 샌드위치에도 넣을 수 있다.
 그레이 폴란드 소스 () – 루와 쇠고기, 생선 또는 야채 육수를 와인 또는 레몬 주스로 양념한 것으로 구성된다. 추가 재료로는 캐러멜, 건포도, 아몬드, 다진 양파, 간 진저브레드 또는 더블 크림이 있다.
 헌터스 소스 (폴란드어: sos myśliwski) – 토마토 퓌레, 양파, 버섯, 튀긴 베이컨, 오이 피클.
  – 얇게 썬 오이, 설탕, 허브를 넣은 케피르 또는 사워크림 소스 또는 샐러드.
 무실리노비 소스 – 올랑데즈에 휘핑 크림 또는 휘저은 달걀 흰자를 섞은 것과 비슷한 소스.
  – 녹인 버터, 다진 삶은 달걀, 빵가루, 소금, 레몬 주스, 허브로 만든 가니시. 폴란드에서는 주로 드레싱으로 사용되며, 감자와 고기 옆에 녹두, 콜리플라워, 브로콜리 또는 브뤼셀 스프라우트와 같은 조리된 채소와 함께 제공된다.
 살샤 소스 () – 버터, 양파, 파슬리 뿌리, 마늘, 월계수 잎, 타임, 바질, 식초, 밀가루, 와인을 넣은 소스.
  – 겨자무, 레몬 주스, 사워크림을 섞은 블루테 소스.
 옐로 폴란드 소스 () – 와인, 달걀 노른자, 버터, 설탕, 시나몬, 사프란으로 만든다.

포르투갈
포르투갈 요리의 소스는 다음과 같다:
  – 포르투갈 요리에서 생선과 사냥감에 사용되는 양파 소스.
 체르베제이라 소스 – 주로 스테이크에 사용되는 맥주 소스.
 에스카베슈 소스 – 주로 생선에 사용되는 식초 기반 소스.
  – 다양한 다른 재료와 함께 맥주를 포함하는 붉거나 주황색 소스로, 종종 토마토를 기반으로 한다.

푸에르토리코
푸에르토리코 요리의 소스는 다음과 같다:
섬네일|아힐리모힐리, 쌀, 살사를 곁들인 닭고기
섬네일|모히토 이슬레뇨


  소스 – 고추, 마늘, 허브, 식초로 만든 절임 소스로 주로 그린 바나나, 양파, 뿌리채소, 닭똥집, 생선에 사용된다.
 아히 데 레체 데 코코 – 매콤하고 걸쭉한 코코넛 밀크와 라임 소스
  – 소프리토, 고추, 케첩, 신 오렌지, 우스터셔 소스, 마요네즈로 만든다.







루마니아
루마니아 요리의 소스는 다음과 같다:


러시아
섬네일|시베리아에서 유래한 매운 겨자무 소스인 흐레노비나 소스
러시아 요리의 소스는 다음과 같다:


스페인
스페인 요리의 소스는 다음과 같다:

카나리아 제도
카나리아 제도 요리에서 사용되는 소스는 다음과 같다:


카탈루냐
섬네일|로메스코 재료와 소스
카탈루냐 요리의 소스는 다음과 같다:





스웨덴
스웨덴 요리의 소스는 다음과 같다:

 호브메스타소스 - 머스터드와 딜로 만든다
 링곤베리 소스
 스카겐 소스 - 새우, 마요네즈 및 기타 재료로 만든다

스위스
스위스 요리의 소스는 다음과 같다:
  – 구운 쇠고기와 함께 제공되는 버터 기반 소스

태국
섬네일|남 침 차오 소스
태국 요리의 소스는 다음과 같다:





영국
섬네일|만드는 중인 집에서 만든 사과 소스
영국 요리의 소스는 다음과 같다:





  (옥스포드 소스)

 헨더슨스 렐리시














미국
섬네일|비스킷 위에 얹은 소시지 그레이비
미국 요리의 소스는 다음과 같다:
























우루과이
우루과이 요리의 소스는 다음과 같다:


베트남
찍어 먹는 소스는 많은 베트남 요리의 주요 특징이다. 흔히 사용되는 소스는 다음과 같다:
  - 발효 새우 소스
  - 캐러멜라이즈된 야채 딥

  - 해산물 소스를 곁들인 녹색 고추와 연유

  - 짭짤한 어장
  - 달콤한 어장
  - 생강 어장
  - 발효 콩 페이스트

 같이 보기 














 마요네즈 기반 소스 목록

 시럽 목록











 각주 

서적 출처

더 읽어보기


 Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Seafood sauces, p. 128–143. Murdoch Books. 



 외부 링크 

 "소스" 항목 (브리태니커 대백과사전)

*
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