럼프 스테이크

럼프 스테이크()는 쇠고기의 부위이다. 럼프는 다리와 차인 사이의 부분으로, 에이치 본을 가로질러 잘라낸 것이다. 다음을 의미할 수 있다:

 미국식 라운드 (쇠고기) 프라이멀의 윗부분에서 나온 스테이크
 영국 또는 호주식 럼프 프라이멀에서 나온 스테이크로, 미국식 서로인과 거의 동일하다.

 미국과 영국에서의 명칭 차이 
영국 및 영연방 영어의 "럼프 스테이크"는 미국 영어 또는 캐나다 영어에서 일반적으로 "서로인"이라고 불린다. 반면에 영국식 "서로인"은 북미에서 쇼트 로인 또는 "포터하우스"라고 불린다."Food and Cooking in American and British English", by Susan Stempleski, Medical Magazine, Macmillan Dictionaries, February 2004

 영국  미국 300px  300px

 프랑스에서의 용법 
럼프 스테이크는 프랑스식 부위인 퀼로트(culotte, 문자 그대로 '바지')에 대략 해당한다.

포인트 드 퀼로트(pointe de culotte), 즉 럼프 캡은 뵈프 아 라 모드처럼 브레이징하기에 매우 좋다.

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20세기에는 영어 용어 럼프 스테이크가 차용되었는데, 철자가 롬스테크(romsteak) 또는 롬스테크(romsteck)로 변경되었다.Le Petit Robert Grand Format, Dictionnaire de la langue française, Dictionnaires Le Robert, Paris, June 1996, p. 2,551, hard cov., , see page 1,997 (romsteak, romsteck) and page 2,011 (rumsteak, rumsteck) 럼스테크(rumsteak)라는 철자도 확인된다.Le Petit Larousse, Larouss, Paris, 1994

 같이 보기 

 스테이크

 각주 

 외부 링크 

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