아쿠아파바

아쿠아파바(aquafaba, )는 병아리콩과 같은 협과 식물 종자를 조리한 점성 물이다. 요리에서의 이용은 프랑스 음악가 조엘 로셀(Joël Roessel)의 발견에서 기원한다.

조리 시 달걀 흰자의 기능적 특성을 모방하는 능력으로 인해 아쿠아파바는 머랭과 마시멜로를 포함한 어떤 경우에는 달걀 흰자를 직접 대체할 수 있다. 특히 채식주의자 등 계란을 기피하는 사람들이 사용하기에 적합하다.

 어원 
아쿠아파바(aquafaba)라는 단어는 라틴어 aqua(물)와 faba(콩)에서 유래되었다.

 같이 보기 
 흰자
 알류 대용품
 비거니즘

 각주 

분류:비건 요리
분류:병아리콩 요리