연어초밥

연어초밥()은 초를 친 밥 위에 잘게 자른 연어를 올린 초밥을 말한다. 

 역사 
일본에서는 본래 연어를 날것으로 먹지 않았다고 전해진다. 그 이유는 자연산 연어에 서식하는 기생충 때문으로, 이 때문에 일본인들은 연어를 익혀 먹어왔다. 한편 노르웨이에서는 1950-60년대부터 연어 양식을 시작하여, 1970년대에 이르러 새로운 판로를 찾고 있었다. 이에 노르웨이는 프로젝트 재팬(Project Japan)이라는 프로그램을 시작하여 노르웨이산 양식연어를 초밥의 재료로 정착시키려고 하였다. 연어 수출업자들과 정부가 마케팅을 전개하여 연어초밥에 대한 거부감이 줄어들 때쯤, 일본에서 연어 5천 톤을 초밥 재료로 파는 조건으로 수입하였고, 1995년 즈음 일본 편의점과 초밥 전문점에 연어초밥이 등장하기 시작하였다.

 영양 
연어에는 오메가-3 지방산이 풍부하여 심뇌혈관을 건강하게 할 뿐만 아니라, 탄수화물의 흡수 속도를 늦춰준다고 한다. 영국의 한 영양 치료사는 연어의 단백질과 건강한 지방이 혈당 스파이크를 예방한다고 하였다.

 세포 배양 요리 
미국 샌프란시스코의 한 스타트업은 활어에서 채취한 세포를 배양하여 연어초밥을 만든다. 이러한 요리는 물고기 남획, 수은과 미세 플라스틱으로 인한 오염, 원산지의 불확실성 등을 해결할 방법이라고 지지자들에 의해 옹호되고 있다. 그러나 캘리포니아 주립 대학교의 한 연구자는 이러한 주장에 회의적이라면서, 맛과 영양, 가격, 편의성 등이 필요하다고 보았다.

 같이 보기 
 연어
 초밥
 유부초밥

 각주 

분류:스시