하수구 기름

섬네일
하수구 기름( / , )은 주로 중화인민공화국과 중화민국에서 재활용 오일을 지칭하는 데 사용되는 속어이다.

이는 이미 안전 규정이 허용하는 것보다 오랫동안 조리된 식용유를 레스토랑에서 재사용하는 불법 관행을 설명하는 데 사용될 수 있다. 이는 또한 식당 튀김기, 주방 및 도살장 폐기물, 하수구 배수구 등에서 수집된 산패한 노란색 기름의 재처리를 설명하는 데에도 사용될 수 있다.Alexa Olesen "Gutter Oil: China Sounds Alarm Over Filthy Cooking Oil" . 20 July 2010Max Fisher "You may never eat street food in China again after watching this video" . 28 October 2013

2011년 이후 중화인민공화국 정부는 하수구 기름의 식용 재사용을 대대적으로 단속해 왔으며, 폐식용유 처리에 관한 더욱 명확한 규정을 시행하고 있다. 중국에서 하수구 기름을 판매하면 장기 징역형이나 사형 집행유예에 처해질 수 있다. 예를 들어, 2014년에 사업가 주촨펑은 하수구 기름을 판매한 혐의로 사형 집행유예를 선고받았다. 같은 해, 대만에서도 대규모 하수구 기름 스캔들이 적발되었다. 2015년에는 대만의 한 식품 회사 회장이었던 예원샹이 243톤의 하수구 기름을 판매한 혐의로 징역 22년과 벌금 5,000만 신타이완 달러(미화 160만 달러)를 선고받았다.

 역사 

대만에서 하수구 기름이 처음 문서화된 사례는 1985년에 보고되었다. 이후 조사에서 타이베이를 기반으로 10년 넘게 식용유 재활용 조직에 가담한 22명이 체포되었다. 주범은 징역 7년을 선고받았다.

중국 본토에서 하수구 기름의 첫 문서화 사례는 2000년에 보고되었는데, 당시 한 노점상이 식당 음식물 쓰레기 처리기에서 얻은 기름을 판매하다가 적발되었다.He Jiangyong and Liu Ziqian, "Sick Slick" , NewsChina Magazine, December 2011.

중국의 일부 노점상과 식당들이 식용으로 부적합한 재활용 기름을 음식을 조리하는 데 불법적으로 사용했다는 보고가 잇따랐다.Tian Peng, Sun Lichao "Cooking Oil's Final Destination". The Economic Observer 14 November 2011Mark Astley Chinese officials arrest more than 100 in rotten meat-based 'gutter oil' crackdown Food Quality News, 5 April 2012'Proposals pouring in for testing gutter oil', China Daily, 24 May 2012.

2010년 추산에 따르면 하수구 기름은 중국 식용유 시장의 10%를 차지하며(식당 10곳 중 1곳이 사용), 중국에서 매년 300만 톤의 하수구 기름이 소비되고 있으며,坑渠油回鍋 中國人年吃300萬噸砒霜 [Chinese people eat 3 million tons of arsenic every year]  Guanghua Daily March 19, 2010 중국 중부와 동부 전역에 하수구 기름 유통망이 형성되어 있었다. 2011년 중국 정부는 하수구 기름의 식용 재사용에 대한 대대적인 단속을 시작했다. 2011년 당국은 기름을 제조한 32명을 체포하고 14개 성에서 90톤을 압수했다. 이 양은 식당에서 통상적으로 사용하는 기름의 약 10분의 1에 해당한다. 중국육류연구센터의 펑핑은 "불법 기름은 정제 및 정화 후 외관과 지표상에서 차이가 나지 않는데, 이는 법 위반자들이 기성 기준에 대처하는 데 능숙하기 때문"이라고 말했다.Andrew Shen "China's Ministry of Health Just Inadvertently Green Lighted The Gutter Oil Industry" . Business Insider 18 October 2011

2012년 9월, 중국 제약 산업에서 하수구 기름을 원료로 사용했다는 의혹에 대한 조사가 진행 중임이 밝혀졌다. 2014년 9월에는 대만에서 240톤의 하수구 기름이 연루되어 수백 개의 기업과 수천 개의 식당에 영향을 미친 스캔들이 터졌으며, 이 중 일부는 해외로 수출되었을 가능성도 제기되었다."Taiwan's Premier Bans Sale 235 Food Companies Products Gutter Oil Scandal". South China Morning Post

2018년 연구원들은 1H NMR(양성자 핵자기 공명), MALDI-MS(매트릭스 보조 레이저 탈착 이온화 질량 분석법) 및 HPLC(고성능 액체 크로마토그래피)를 사용하여 하수구 기름의 다양한 성분을 식별하는 작업을 수행했다.

 규제 및 법 집행 
중국 법에 따르면 공업용 동물성 지방은 기본적인 위생 기준을 충족하지 못하고 잠재적으로 독성이 있는 오염 물질을 다량 함유할 수 있기 때문에 식품에 사용하는 것이 허용되지 않는다.Ankush Chibber "Edible oil or industrial oil in China". Food Navigator Asia, 25 May 2012 중앙 및 지방 정부는 하수구 기름을 테스트하고 식별하는 방법을 연구하고 있지만,  현재 이 과정을 도울 전국적인 표준은 마련되지 않았다. 정부는 기술 장비에 의존하는 방법뿐만 아니라 의심스러운 기름을 가려내기 위한 현장 즉석 테스트 방법을 모색하고 있다. 하수구 기름에 대해 다섯 가지 테스트 방법이 제안되었으나, 각각 정확하게 감지하는 데 실패했다.

중국에는 플라스틱, 고무, 연료, 비누 등의 제품을 만들기 위한 합법적인 폐유 처리 공장이 방대하게 존재하기 때문에, 파렴치한 중개인이 하수구 기름을 요리 및 튀김용으로 판매한다는 루머와 주장이 무성했다. 그러나 이러한 투기꾼들을 입증하고 기소하는 것은 여전히 어렵다. 중국 국가자연과학기금의 지원을 받은 식품 안전 관련 논문들은 규제 집행이 계속 어려운 이유로 물류 체인의 분산된 특성, 폐기 및 재활용을 위한 국가 인프라 부족, 그리고 하수구 기름을 시각적·화학적으로 위장하는 빈번한 기술 혁신을 꼽았다.

2011년 8월과 9월에 베이징 시 정부는 두 개의 새로운 규정을 통과시켰다. 첫 번째는 "도시 음식물 쓰레기 및 폐유 재활용 프로그램 가속화에 관한 건"이었다. 그 목표는 일일 음식물 쓰레기 처리량을 2012년까지 2,200톤, 2015년까지 2,900톤으로 늘리는 것이다. 또한 규정의 의도는 "폐유 수집의 통일되고 표준화되며 질서 있는 처리와 운송 시스템의 개선"을 보장하는 시스템을 구축하는 것이다.Tian Peng, Sun Lichao "Cooking Oil's Final Destination". The Economic Observer 14 November 2011 2011년 9월에 통과된 베이징시의 두 번째 규정은 "베이징시 생활폐기물 규정"이다. 이 규정은 하수구 기름의 두 가지 원천인 음식물 쓰레기와 폐유를 구체적으로 겨냥한다. 중앙 정부는 이 두 규정이 전국적인 모범 사례가 되기를 의도하고 있지만, 동시에 전국의 모든 지자체가 음식물 쓰레기와 하수구 기름 문제에 대해 각자의 해결책을 찾기를 원하고 있다.'Proposals pouring in for testing gutter oil', China Daily, 24 May 2012.

2011년 8월, 하수구 기름의 광범위한 생산과 판매를 단속하기 위한 전국적인 캠페인이 시작되었다. 법 집행 캠페인을 통해 100개의 하수구 기름 제조업체가 적발되었고, 생산 및 판매에 연루된 혐의로 800명 이상이 체포되었다. 2012년 4월에는 또 다른 단속이 이루어져 100명이 추가로 체포되었고 4개 성에서 13개의 불법 작업장이 폐쇄되었다.Mark Astley Chinese officials arrest more than 100 in rotten meat-based 'gutter oil' crackdown Food Quality News, 5 April 2012 중화인민공화국 최고인민법원, 중화인민공화국 최고인민검찰원, 중화인민공화국 공안부가 공동으로 발표한 통지에 따르면, 이제 국내에서 하수구 기름 제조와 관련된 중대한 사건을 기소할 때 사형이 선택 사항이 될 것이다. 하수구 기름 관련 문제를 적절히 처리하지 못한 정부 및 공공 관료들에게도 더 엄중한 처벌이 내려질 것이다. 국무원은 조사관들이 식용유 박람회와 도매 시장을 겨냥할 것이라고 밝혔으며, 식당, 학교 식당, 직장 식당 및 건설 현장 주방에서 사용되는 기름에 대한 조사를 촉구했다. 국무원은 또한 재활용 기름을 사용하는 업체는 일시적으로 폐쇄되거나 사업 면허를 박탈당할 것이며, 기름을 판매하는 노점상은 형사 기소될 수 있다고 밝혔다.Xinhua News Agency Death penalties considered for 'gutter oil' crimes 24 February 2012Laurie Burkitt, Chinese Gutter Oil Attains New Level of Gross, The Wall Street Journal, China Real Time Report, 3 April 2012. 2013년 10월, 중국 동부 장쑤성의 한 남성이 하수구 기름을 만들어 판매하여 막대한 이득을 취한 혐의로 무기징역을 선고받았다.

2014년 1월, 주촨펑은 2년 유예부 사형을 선고받았고, 그의 형제인 주촨칭과 주촨보는 하수구 기름을 판매한 혐의로 무기징역을 선고받았다.

 생산 및 유통 
중국 규제 당국은 하수구 기름의 수집, 처리 및 재판매를 전문으로 하는 불법 공급망 전체를 발견했다. 중국의 여러 저가 식당들이 하수구 기름으로 조리하는 것이 발견되었다. 또한 2012년 중국 정부는 한 중국 제약 회사가 세팔로스포린 항생제 제조의 전구체로 하수구 기름을 사용했다고 비난했다. 중국에서는 매년 암 유발 물질을 포함한 약 200만~300만 톤의 식용유가 생산된다. 2010년에는 중국 사람들이 섭취하는 식사의 약 10분의 1에 하수구 기름이 포함될 수 있다는 추정이 나왔다.

수집된 폐유는 세척 및 포장을 위해 지역 작업장이나 소규모 공장에 판매된다. 작업장에 판매될 때는 자전거를 탄 수집가들에 의해 운반되는 경우가 많으며, 그 후 기름은 처리될 때까지 작업장의 200리터 드럼통에 보관된다.Alexa Olesen "Gutter Oil: China Sounds Alarm Over Filthy Cooking Oil". Huffington Post, 20 July 2010 다른 경우에는 기름이 최종 목적지에 도달하기 전에 추가 처리를 위해 산업용 식용유 정제소로 보내진다.

폐식용유의 재처리는 종종 매우 원시적이며, 기술에는 여과, 비등, 정제 및 일부 불순물 제거가 포함된다.Qian Ye, Xiaofang Pei Methods for differentiating recycled cooking oil needed in China AOCS 그 후 포장되어 일반 식용유의 저렴한 대안으로 재판매된다.Fangqi Lu, Xuli Wu  AOCS

하수구 기름의 또 다른 버전은 버려진 동물의 부위, 지방과 가죽, 내장, 유통기한이 지났거나 저품질인 고기를 사용하여 큰 가마솥에 넣고 끓여 기름을 추출하는 방식이다.Cao Yin and Luo Wangshu, "Rotting meat used to make illegal oil", China Daily, 4 April 2012.

일부 저가 식당들은 폐유를 판매하기 위해 기름 재활용업자와 장기 구매 계약을 맺기도 한다.David Barboza Recycled Cooking Oil Found to Be Latest Hazard in China The New York Times, 31 March 2010 저가 식당과 노점상은 대형 식당보다 이윤 폭이 좁기 때문에 하수구 기름의 가장 큰 최종 사용자이다. 기름은 일부 식당에서 큰 주방 소모비용이므로, 더 싼 기름을 확보하면 한계에 부딪힌 식당이 전체 비용을 줄일 수 있다. 중국 음식은 대부분 튀기기 때문에 기름에 크게 의존하는데, 하수구 기름을 신선한 기름 대신 사용하면 가격에 민감한 많은 소비자에게 더 싼 음식 가격을 제시할 수 있다.Xinhua News Agency, Our kitchens must be freed from gutter oil, 14 September 2011. 재처리된 하수구 기름은 정품 기름과 구별하기 어렵기 때문에 상황은 더 심각해진다. 하수구 기름의 어두운 색을 더 자연스럽게 보이게 하기 위해 표백제를 사용하고, 고농도의 동물성 지방으로 인한 비정상적인 pH를 중화하기 위해 알칼리 첨가제를 사용한다.

사용된 주방 기름은 톤당 미화 859달러에서 937달러 사이에 구매할 수 있는 반면, 세척 및 정제된 제품은 톤당 미화 1,560달러에 판매될 수 있다.Li Li In the Tank, Not on the Table The Beijing Review 17 November 2011 따라서 하수구 기름을 생산하고 판매할 경제적 유인이 매우 크다.

 건강에 미치는 영향 
하수구 기름은 독성이 있는 것으로 나타났으며, 설사와 복통을 유발한다. 하수구 기름을 장기간 섭취하면 기름에 과도한 양의 콜레스테롤, 트랜스 지방, 독성 중금속 및 세균과 같은 병원체가 포함될 수 있기 때문에 많은 식품 매개 질병을 유발할 수 있으며, 또한 다환 방향족 탄화수소 및 아플라톡신과 같은 발암 물질을 포함하고 있어, 위암과 간암으로 이어질 수 있다.Austin Ramzy, China Cracks Down on "Gutter Oil," a Substance Even Worse Than its Name, Time, 13 September 2011. 광둥 무장경찰 병원의 쩡징은 하수구 기름에 대해 "정제된 폐유 속의 동물 및 식물 지방은 오염 후 산패, 산화 및 분해 과정을 거친다. 이는 소화 불량, 불면증, 간 불편감 및 기타 증상을 유발할 수 있다"라고 말했다.

루머와 식당이 조리에 하수구 기름을 사용하는 것에 대한 중국 고객들의 공포 때문에, 중국의 일부 사람들은 집에서 직접 식용유를 식당에 가져가서 요리사에게 식당의 기름 대신 가져온 기름을 사용하여 음식을 준비해달라고 요청하기도 한다고 보고되었다.

 폐유의 합법적 처분 및 재사용 
하수구 기름의 합법적 생산자들은 가공된 기름을 화학 또는 에너지 산업에서 사용하도록 판매한다. 그러나 이러한 정제업자들도 식용유로 판매할 때 얻는 가격이 KBR 에너지와 같은 화학 또는 에너지 산업에 판매할 때보다 훨씬 높기 때문에 불법적인 부업을 가질 수 있다.

하수구 기름의 전형인 황색 및 갈색 그리스는 플라스틱, 고무, 지붕재, 비누, 화장품 및 바이오 연료와 같이 인체 섭취를 목적으로 하지 않는 제품의 허용 가능한 원료이다.

상하이시에서는 2,000대 이상의 버스가 하수구 기름으로 만든 바이오디젤로 운행되었다는 보고가 있었으며, 상하이의 많은 주유소에서 하수구 기름을 일부 섞어 생산된 가솔린을 제공했다. 바이오 연료 생산을 위한 하수구 기름의 지속 가능한 활용은 다양한 화학적 및 효소적 방법을 사용하여 탐구되고 있다.

 타 국가의 하수구 기름 
하수구 기름은 인체 섭취 목적은 아니었지만 중국 이외의 지역에서도 사용된 바 있다. 예를 들어, 잉글랜드의 런던이나 리버풀과 같은 도시의 하수구에서 파낸 팻버그는 나중에 바이오 연료를 생산하기 위해 가공된 것으로 보고되었다.

 각주 

분류:대만의 의료
분류:식품 안전 사건
분류:재활용
분류:식용유
분류:2014년 보건재해
분류:2014년 중국
분류:2014년 대만
분류:불순품
분류:중국의 경제사
분류:중국의 스캔들