스트라차텔라 (아이스크림)

스트라차텔라(Stracciatella, 이탈리아어 발음: [strattʃaˈtɛlla])는 우유 기반 아이스크림과 미세하고 불규칙한 초콜릿 부스러기로 구성된 다양한 젤라토이다. 이 제품은 원래 이탈리아 북부 베르가모의 리스토란테(Ristorante)에서 만들어졌다. 1961년 라 마리아나(La Marianna). 로마 전역에서 인기가 높았던 계란과 국물을 넣어 만든 스트라치아텔라 수프에서 영감을 받았다. 이탈리아의 가장 유명한 젤라토맛 중 하나이다.

 설명 
제조사는 휘젓는 과정이 끝날 무렵 녹은 초콜릿을 일반 우유 아이스크림에 뿌려 효과를 낸다. 초콜릿은 차가운 아이스크림과 접촉하자마자 굳어지고, 주걱으로 부서져 아이스크림에 섞이게 된다. 이 과정을 통해 스트라차텔라라는 이름이 붙은 초콜릿 조각이 생성된다. (이탈리아어로 스트라차텔라는 '작은 조각'을 의미한다.) 스트라차텔라 아이스크림에는 전통적으로 우유, 아이스크림, 밀크 초콜릿이 포함되어 있지만 바닐라와 다크 초콜릿을 사용하여 현대적인 변형도 만들 수 있다.

 기원 
섬네일|250px|엔리코 파나토니
이탈리아 북부 베르가모에 있는 젤라토 가게인 '라 마리안나'의 주인 엔리코 파나토니가 1961년에 이 메뉴를 개발했다. 파나토니에 따르면, 계속해서 스트라차텔라 수프를 찾는 손님들을 위해 육수에 달걀을 풀어 섞는 과정에 싫증이 난 뒤 이 아이디어가 떠올랐다고 한다.

그는 요리와 제과에 열정적이었으며, 수많은 실험 끝에 불규칙한 다크 초콜릿 조각들이 뿌려진 크림으로 만든 하얀 아이스크림을 만들어냈다. 냉동 과정 중에 그는 녹인 다크 초콜릿을 주입했는데, 이는 즉시 굳어지면서 아이스크림 기계의 날에 의해 잘게 부서졌다.

배치 프리저 안에서 굳고 부서지는 녹은 초콜릿의 모습은 끓는 육수 안에서 엉기는 달걀인 '스트라차텔라 알라 로마나'를 연상시킨다. 파나토니는 "스트라차텔라 알라 로마나는 가장 유명한 콩소메였으며, 그 수프와 마찬가지로 손님들에게 사랑받고 평가받을 수 있는 아이스크림을 찾고 있었다"라고 말했다.

 같이 보기 
 아이스크림 맛 목록

주해

 각주 

 외부 링크 


분류:아이스크림 종류