바닐라 아이스크림

섬네일|담 블랑슈

바닐라는 특히 북미, 아시아, 유럽에서 아이스크림의 맛을 내는 데 자주 사용된다. 아이스크림의 맛을 내기 위해 사용되는 바닐라의 종류는 지역마다 독특하다. 북미와 유럽에서 소비자들은 더 두드러지고 훈연된 향에 관심을 갖는 반면, 아일랜드에서는 더 아니스 같은 향을 선호한다. 많은 사람들은 종종 바닐라를 아이스크림의 "기본" 맛으로 간주한다 ("플레인 바닐라" 참고).

바닐라 아이스크림()은 다른 맛들과 마찬가지로 원래 크림, 설탕, 바닐라를 섞은 혼합물을 얼음과 소금이 담긴 용기 위에서 냉각시켜 만들어졌다. 아이스크림 특유의 부드러운 농도를 만들기 위해 혼합물을 가끔 저어주어야 했으며, 다시 용기에 넣어 응고 과정을 계속해야 했다.

 역사 

바닐라는 메시카인들 사이에서 처음 사용되었다. 1510년대까지 현재의 멕시코를 탐험하던 스페인 정복자들은 음료와 음식에 바닐라를 넣어 섭취하던 중앙아메리카 사람들을 마주쳤다. 바닐라 빈은 정복자들과 함께 스페인으로 건너갔다. 스페인에서 "바닐라는 카카오 빈, 바닐라, 옥수수, 물, 얼음을 결합한 초콜릿 음료의 맛을 내는 데 사용되었다". 이 음료는 결국 프랑스, 잉글랜드로 퍼졌고, 1600년대 초반에는 유럽 전역으로 확산되었다. 1602년, 엘리자베스 1세 여왕의 약제사인 휴 모건은 바닐라를 코코아와 별도로 사용해야 한다고 권고했다.

아이스크림은 14세기 원나라 시기까지 거슬러 올라갈 수 있다. 무굴 제국의 궁정에서 아이스크림이 제공되었다는 증거가 있다. 아이스크림 제조 과정의 일부인 냉각 효과를 위해 얼음과 소금의 혼합물을 사용한다는 아이디어는 아시아에서 유래했다. 이 방법은 711년에서 1492년 사이 아랍인과 무어인이 스페인으로 이동하면서 동양에서 유럽으로 전파되었다. 얼음과 소금을 섞는 냉각법이 유럽에 퍼지자 이탈리아인들이 아이스크림 제조에 관여하게 되었다. 18세기 초까지 프랑스에서는 아이스크림 레시피가 등장했다. 《프로즌 디저트: 아이스크림, 아이스, 셔벗, 젤라토 및 기타 냉동 별미를 만드는 결정적 가이드》에 따르면, 프랑스인들은 레시피에 달걀이나 달걀 노른자를 추가하여 아이스크림을 더 부드럽고 풍부한 음식으로 변모시켰다. 18세기 초 프랑스인들이 기록한 최초의 아이스크림 레시피에는 달걀 노른자가 포함되지 않았다. 그러나 18세기 중반에 이르러 프랑스의 아이스크림 레시피에는 달걀 노른자가 포함되기 시작했다.

음식과 음료에서 바닐라의 사용이 카카오로부터 독립되자, 프랑스 레시피에서 바닐라가 더욱 두드러지게 되었다. 프랑스인들은 프랑스식 바닐라 아이스크림의 맛을 내기 위해 바닐라를 사용했다. 바닐라 아이스크림은 토머스 제퍼슨이 프랑스에서 그 맛을 발견하고 레시피를 가져오면서 미국에 소개되었다. 1780년대 동안 토머스 제퍼슨은 자신만의 바닐라 아이스크림 레시피를 작성했다. 이 레시피는 미국 의회도서관에 보관되어 있다.

섬네일|아이스크림 제조기

 생산 
18세기 미국에서 아이스크림을 만들기 위해 요리사와 제과사들은 "커다란 나무 양동이", "소르베티에르라고 불리는 덮개가 있는 금속 냉동 단지", 얼음, 소금, 그리고 얼리려는 크림 베이스의 혼합물이 필요했다. 과정은 "다루기 쉬운" 크기의 얼음을 찾아 소금과 섞어 양동이에 담는 것부터 시작된다. 얼음과 소금이 합쳐져 냉각 효과를 낸다. 요리사나 제과사는 아이스크림 혼합물을 냉동 단지에 넣고 뚜껑을 덮는다. 냉동 단지는 나무 양동이에 넣어지며, 여기서 아이스크림이 크림 같은 농도가 되도록 젓고 흔들어야 한다. 가끔 냉동 단지를 열어 벽면에 얼어붙은 아이스크림을 제거해야 했다. 이 작업은 노예와 하인들에 의해 수행되었다.

1843년, 낸시 M. 존슨은 나무 통 바깥쪽에 크랭크가 달린 최초의 아이스크림 제조기를 발명했다. 크랭크는 아이스크림을 섞는 동시에 단지 벽면의 얼어붙은 아이스크림을 긁어냈다. 1843년 이전에는 아이스크림을 만드는 데 더 많은 시간이 소요되었다. 나무 통 바깥의 크랭크 덕분에 얼어붙은 부분을 긁어내기 위해 나무 통에서 단지를 꺼내는 단계가 생략되었다. 낸시 존슨의 발명 이후, 상업용 아이스크림 회사들은 "말 동력 트레드밀, 증기 기관, 그리고 마침내 전기 모터"로 작동하는 아이스크림 제조기를 사용하기 시작했다. 가정에서 아이스크림을 만드는 사람들도 전기 아이스크림 제조기를 사용하기 시작했다. 설탕 가격이 저렴해지고 얼음을 구하기 쉬워지면서 아이스크림 생산은 더욱 대중화되었다. 남북 전쟁이 끝난 후 아이스크림 가격은 하락했고, 더 많은 도매상들이 아이스크림 제조 사업에 뛰어들었다.

섬네일|바닐라 추출물

 향료의 종류 
아이스크림은 인공 또는 천연 바닐라 향료로 맛을 낸다. 인공 향료는 천연 바닐라 추출물의 맛에 기여하는 주요 성분인 바닐린을 100% 함유하고 있다. 천연 바닐라 추출물은 바닐린 외에도 거의 200개 이상의 화합물을 더 함유하고 있다. 이러한 화합물들의 각기 다른 화학적 특성은 다양한 아이스크림 제조 방식과의 호환성 문제를 일으킬 수 있다. 바닐라 아이스크림은 사용된 향료의 종류에 따라 분류될 수 있다. 천연 바닐라 추출물을 사용한 경우 제품은 "vanilla ice-cream"이라 불린다. 천연 바닐라에서 추출한 바닐린을 사용한 경우 제품은 "vanilla flavored ice cream"이라 불린다. 인공 바닐린을 사용한 경우 제품은 "artificially flavored vanilla ice-cream"으로 표시된다. 미국 식품의약국은 바닐라 아이스크림을 세 가지 카테고리로 규정한다. (1) 아이스크림에 바닐라 추출물만 포함된 경우, (2) 1배 농도 바닐라 추출물 1갤런(3.8L)당 의 합성 바닐린이 포함된 경우, (3) 아이스크림에 합성 성분만 포함된 경우이다.

 같이 보기 
 아이스크림 맛 목록

 각주 

 외부 링크 




분류:아이스크림 종류