파페다

섬네일
파페다(Papeda, bubur sagu)는 사고 전분으로 만든 죽이다. 술라웨시, 말루쿠 제도, 파푸아 일부 지역 동부 인도네시아 토착민의 주식이다. 또한 파푸아뉴기니에 널리 퍼져 있으며 주식으로 쌀을 선호하는 중서부 인도네시아 요리의 대응 역할을 한다.

사고 전분은 사고 야자 나무 줄기를 베어 반으로 자른 뒤, 줄기의 부드러운 속을 긁어내 고운 가루를 내서 얻는다. 그 뒤, 사고 전분과 물을 섞은 뒤 압착해 전분을 걸러낸다. 전분이 마르기 전 투망(Tumang)이라고 하는 사고 야자 잎으로 만든 용기에 보관한다. 자연 발효로 너무 산성이 되어 파페다를 만들기에 적합하지 않게 되기 전에 몇 달 동안 보관된다. 품종과 성장 조건에 따라, 사고 나무가 줄기에 충분한 전분을 축적하여 추출하는 노력을 가치 있게 만드는 데 5년에서 10년 이상이 걸릴 수 있다.

파페다는 사고 전분을 물에 넣어 끓이며 응고될 때까지 저어 만든다. 질감은 접착제와 비슷하다. 파페다와 함께 먹는 반찬으로는 대표적으로 파파야 꽃봉오리 샐러드(Sayur bunga pepaya)와 공심채볶음(tumis kangkung)이 있다.

남부 술라웨시 주로 루우(Luwu)와 타나 토라자(Tana Toraja)에서 카푸룽(Kapurung)은 익힌 사고 죽으로 만들어지며 젓가락이나 포크를 사용하여 집어서 공 모양으로 굴린다. 일반적으로 수프에 콩, 야채 및 생선과 함께 제공된다. 술라웨시 남동부, 특히 시농기(Sinonggi)의 톨라키(Tolaki) 부족에서 사고 죽(sago 죽)은 파페다(Papeda)와 더 유사한 반찬과 별도로 제공된다. 특별히 고안된 나무 막대기로 집어야 한다.

말레이시아 동부 사라왁주의 멜라나우 요리의 중 리누트(linut)라고 부르는 요리, 말레이시아와 브루나이 요리인 암부얏(ambuyat)과 유사하다.

 같이 보기 
 암부얏

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