가지사슬 지방산

가지사슬 지방산(, BCFA)은 일반적으로 탄소 사슬에 한 개 이상의 메틸 가지를 가지고 있는 포화 지방산이다. 가지사슬 지방산은 세균에서 가장 흔하게 발견되지만 낫토,Wang DH, Yang Y, Wang Z, Lawrence P, Worobo RW, Brenna JT. High levels of branched chain fatty acids in nātto and other Asian fermented foods. Food Chem. 2019;286:428‐433. doi:10.1016/j.foodchem.2019.02.018 유제품,Ran-Ressler RR, Bae S, Lawrence P, Wang DH, Brenna JT. Branched-chain fatty acid content of foods and estimated intake in the USA. Br J Nutr. 2014;112(4):565‐572. doi:10.1017/S0007114514001081 사람 신생아의 태지 및 캘리포니아 바다사자Wang DH, Ran-Ressler R, St Leger J, et al. Sea Lions Develop Human-like Vernix Caseosa Delivering Branched Fats and Squalene to the GI Tract. Sci Rep. 2018;8(1):7478. Published 2018 May 10. doi:10.1038/s41598-018-25871-1에서 찾을 수 있으며 장내 미생물의 발달을 촉진하는 역할을 할 수 있다. 가지사슬 지방산을 함유한 또 다른 왁스 같은 동물성 물질은 라놀린이다.

가지사슬 지방산의 함량은 양고기 냄새의 원인으로 여겨지며, 함량이 높을수록 소비자는 양고기 냄새를 싫어하게 된다. 가지사슬 지방산은 가지사슬 지방산 합성 시스템에 의해 합성된다.

 같이 보기 
 지방산
 포화 지방산
 불포화 지방산
 홀수 지방산
 가지사슬 아미노산

 각주 

분류:지방산