체리 주스

체리 주스(cherry juice)는 버찌의 즙으로 구성된 주스이다. 음료로 소비되고 다양한 음식, 가공 식품 및 음료의 재료로 사용된다. 건강 보조 식품으로도 판매된다. 체리를 뜨겁거나 차갑게 압착하여 즙을 모은 다음 여과하고 살균하여 생산된다.

용도
음식으로
섬네일|몽모렌시 체리 주스가 담긴 잔들
체리 주스는 음료로 소비되고 다양한 음식, 가공 식품 및 음료의 재료로 사용되는 대량생산 식품이다. 때로는 체리 아이스크림과 체리 파이 속 재료로 사용된다. 또한 체리 브랜디와 체리 바운스의 재료로도 사용된다. 체리 젤리도 이 주스를 사용하여 생산되었다. 농축 체리 주스는 식품 제조업체에서 과일 주스 혼합물을 생산하는 데 사용된다. 몽모렌시 체리에서 추출한 체리 주스는 식품 제조업체에서 향미 농축액으로 사용되는 체리 에센스를 생산하는 데 사용된다.

알코올 음료로
키르슈바서 과일 브랜디는 때때로 발효된 체리 주스의 증류를 통해 생산된다. 체리 주스는 맥주의 재료로도 사용된다. 예를 들어, 새뮤얼 스미스 올드 브루어리의 체리 맥주에는 유기농 체리 주스가 17% 함유되어 있으며, 쓰리 플로이즈 브루잉은 체리 주스를 재료로 사용하여 배틀 오브 차로 II 임페리얼 브렛 IPA를 생산한다. 체리 사과주도 일부 회사에서 체리 주스를 사용하여 양조되었다. 단맛을 낸 체리 주스는 벨기에의 독특하게 신 체리 맥주 스타일인 크릭 람빅 생산에 때때로 사용된다.Oliver, Garrett. (2011). The Oxford Companion to Beer. United Kingdom: Oxford University Press. p. 522. . Retrieved March 14, 2019.

식이 보충제로

몽모렌시 체리 주스는 식이 보충제로 생산되며, 농축액과 동결 건조 분말 형태의 캡슐로 제조된다.

체리 주스가 불면증 환자의 수면 개선에 도움이 될 수 있다는 주장이 있었지만, 이를 뒷받침할 만한 좋은 증거는 없다.

상업적 생산
대규모 상업용 체리 주스 생산은 일반적으로 열 추출 또는 냉 추출 방법을 사용하여 이루어진다.

열 추출은 체리를 가열하고 압착한 다음 걸러서 고형물을 제거하는 방식이다. 열 압착 체리 주스는 일반적으로 냉 추출로 생산된 주스에 비해 색상이 더 진하다. 과일을 가열하는 것은 과일이 침연될 때 발생하는 자연적인 효소 작용을 중단시켜 주스가 갈변되는 것을 방지하는 역할도 한다.

냉 추출은 신선한 체리의 씨를 먼저 제거한 다음 압착하여 즙을 모으는 방식이다. 그런 다음 주스는 미생물을 죽이고 효소 활동을 중단시키며 여과 전에 미립자 물질을 응고시키기 위해 가열된다. 열 추출 주스와 마찬가지로 냉 추출 주스도 일반적으로 걸러진다. 냉 추출 체리 주스는 신선한 체리의 맛과 더 유사하며, 열 추출 주스에 비해 색상이 더 밝다.

때로는 냉동 체리가 사용되어 냉 추출 주스의 체리 맛과 열 추출로 생산된 주스와 같은 더 진한 색상을 가진 주스를 만들 수 있다.

체리를 압착하기 전에 아스코르브산이 색상 안정제로 첨가되기도 한다. 주스는 일반적으로 포장 전에 여과 및 정제되며, 저온 살균법 또는 순간 저온 살균법이 일반적으로 사용된다. 때로는 냉동 농축물로 가공되기도 한다. 상업용 농축 체리 주스는 식품 제조업체에 대량 용기에 담아 배송되며, 소매 판매용으로 더 작은 소비자용 용기에 담아 배송된다.

미국에서는 체리 주스가 주로 위스콘신주에서 생산된다. 뉴욕, 펜실베이니아, 콜로라도주에서는 더 적은 양이 생산된다.

음료 생산
순수 체리 주스는 강한 맛과 높은 산도를 가지고 있어 음료 제품으로 상업적으로 생산될 때는 더 맛있게 마실 수 있도록 물로 희석되기도 한다. 음료로 생산될 때는 설탕 시럽이나 건조 설탕이 제품에 첨가되기도 한다. 열 압착 및 냉 압착 주스의 혼합물이 때때로 체리 주스 음료 생산에 사용되어 소비자가 선호하는 색상과 맛을 가진 제품을 만들 수 있다. 체리 주스는 탄산음료 제품으로도 생산된다.

역사
헤로도토스는 아르기파이족이 체리 주스를 신선하게 마시거나 우유와 섞어 마셨다고 기록한다. 체리 주스는 고대 로마인들도 마셨다.

19세기 후반에는 미국에서 체리 주스가 생산되지 않아 독일에서 수입되었다. 수입된 주스는 도매 주류 및 약품 회사와 탄산음료 생산자들이 사용했다. 제약 회사는 일반적으로 이 주스를 사용하여 탄산수에 시럽을 만들었고, 주류 회사는 이를 사용하여 체리 브랜디, 체리 바운스 및 리큐어를 생산했다. 독일에서 수입된 체리 주스는 발효되어 상하는 것을 방지하기 위해 알코올로 강화되었다. 이 시기에 마그데부르크에서 재배된 흑체리에서 생산된 주스는 일반적으로 미국으로 수출되었다.

 같이 보기 
 체리분디 – 타르트 체리 주스 제품 생산자
 체리에이드 – 음료
 체리 콜라 – 탄산음료
 체리 스매쉬 소다
 착즙
 체리 요리 목록
 주스 목록

 각주 

추가 자료


분류:버찌 음료
분류:과즙
분류:식이 보충제