오기 (음식)

오기() 또는 아카무(, )는 옥수수 또는 수수나 손가락조 등 서곡을 발효해 만든 녹말 식자재이다. 포리지처럼 익혀서 먹는다.

 만들기 
말린 옥수수알을 사나흘 물에 불린 다음 갈아서 시폰 등으로 된 얇은 거름천을 두른 체에 내려 겉겨를 제거한 다음, 앙금을 가라앉히고 윗물을 버린다. 면보에 받쳐 물기를 빼내고 신맛이 날 때까지 발효시킨다. 오기 발효에는 젖산균속의 젖산균이나 코리네박테리움속, 엔테로박테르속의 호기성 균, 사카로미케스속, 칸디다속의 효모 등이 개입한다. 잘 발효된 오기는 타우마토코쿠스 다니엘리이 잎이나 바나나잎, 또는 비닐 등으로 싸서 보관한다.

오기를 먹을 때는 잘게 부수어 물을 약간 타서 걸쭉하게 갠 다음, 뜨거운 물을 부어 휘저어서 포리지처럼 익혀 먹는다. 아기디나 에코라 불리는 겔 형태의 음식으로 만들어 먹기도 한다.

 비슷한 음식 
비슷한 음식이 케냐에서는 우지로 알려져 있다.

 사진 

 같이 보기 
 가리

 각주 

분류:나이지리아 요리
분류:발효 식품
분류:식자재
분류:옥수수 요리
분류:요루바 요리
분류:카메룬 요리
분류:케냐 요리
분류:포리지