샐러드 드레싱

섬네일
샐러드 드레싱()은 샐러드의 소스이며, 보통 기름과 식초로 만든다.

 종류 

 유화형 드레싱: 기름과 달걀 노른자, 식초를 유화하여 만드는 마요네즈가 대표적이다.
 사우전드 아일랜드 드레싱
 분리형 드레싱: 올리브유와 발사믹 식초를 일정 비율로 섞어 만드는 발사믹 드레싱이 있다.
 오리엔탈 드레싱

 역사 
바빌로니아 사람들은 기름과 식초를 섞은 드레싱을 샐러드에 넣어 먹었다. 고대 이집트인들은 샐러드에 기름, 식초, 포도주 등을 섞은 드레싱을 사용했다. 고대 그리스인들은 올리브 기름, 레드 와인 식초, 레몬 주스, 디종 겨자, 다진 마늘 정향, 말린 오레가노, 소금과 후추를 섞은 드레싱을 사용했다.

20세기 이전에는 가공되어 준비된 드레싱이 없었고, 요리사들은 직접 이를 만들어야 했다. 재료의 차이, 냉동 기술의 부족 등의 문제로 인해, 만들어진 드레싱들은 서로 큰 차이가 있었다. 20세기 미국인들은 기름, 식초, 향신료 등의 재료를 이용해 샐러드 드레싱을 만들었고, 이때 여러 브랜드에서 샐러드 드레싱을 만들어 시중에 팔기 시작하면서 샐러드 드레싱 산업이 시작되었다.

 프렌치 드레싱 기준 철폐 
미국에서는 1950년 8월 프렌치 드레싱의 정체성을 연방관보에 정의하였었다. 이에 따르면, 프렌치 드레싱은 산성 물질과 식물성 기름으로 만들어진 분리형 혹은 유화형 드레싱이다. 프렌치 드레싱의 재료 역시 식초, 레몬즙, 토마토, 달걀 등으로 정해져 있었다. 2022년, 이 기준을 미국 식품의약국에서 폐지하기로 결정하였는데, 그 이유는 드레싱 소스 협회에서 규제를 철폐할 것을 요구하였기 때문이다.

 같이 보기 

 샐러드
 소스 (음식)

 각주 

분류:소스