주꾸미볶음

주꾸미볶음은 주꾸미를 주재료로 하여 고추장이나 고춧가루를 바탕으로 한 양념에 채소와 함께 볶아 만든 한국의 볶음 요리이다. 매콤한 맛이 특징이며, 주꾸미 특유의 쫄깃한 식감으로 인해 대중적인 해산물 요리로 널리 소비되고 있다.

 개요 
주꾸미를 손질한 뒤 매운 양념과 함께 볶아내는 요리로, 주로 밥반찬이나 술안주로 즐겨 먹는다. 한국에서는 가정식은 물론 음식점 메뉴로도 널리 보급되어 있으며, 분식점부터 해산물 전문점, 한식당에 이르기까지 다양한 외식 업종에서 취급된다. 특히 봄철 산란기를 앞둔 주꾸미는 살이 통통하고 맛이 좋아 제철 식재료로 선호되며, 이 시기에는 주꾸미볶음을 중심으로 한 계절 메뉴가 각지에서 판매된다.

조리 시에는 주꾸미 특유의 질긴 식감을 줄이기 위해 센 불에서 짧은 시간 동안 볶아내는 방식이 일반적이며, 고추장이나 고춧가루를 기본으로 한 양념에 양배추, 양파, 대파 등의 채소를 함께 넣어 맛과 식감을 보완한다. 완성된 요리는 밥과 함께 먹거나, 남은 양념에 밥이나 면을 볶아 먹는 형태로도 소비되어 외식 문화 속에서 하나의 정형화된 식사 방식으로 자리 잡았다.

 역사 
1961년 서울 무교동에서 처음 등장한 것으로 알려져 있다. 주꾸미볶음은 이와 유사한 계열의 음식으로, 1963년에서 1965년 무렵 처음 조리되었을 가능성이 있다는 증언이 전해진다. 실제로 상업적으로 판매되기 시작한 시점은 1968년으로, 인천 만석동 고가도로 아래에서 ‘육교집’을 운영하면서부터였다고 알려져 있다. 한편 "인천, 오랜 가게"는 1968년 우순임 사장의 이름을 딴 ‘우순임할머니쭈꾸미’에서 주꾸미볶음을 판매하기 시작했다고 소개하고 있다.

 재료 
재료는 주꾸미이며, 부재료로 양배추, 양파, 대파, 당근, 콩나물, 마늘 등이 사용된다. 양념에는 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름 등이 들어가며, 지역이나 조리법에 따라 고추장 대신 고춧가루 중심의 양념을 쓰기도 한다.

 조리 방법 
손질한 주꾸미를 데치거나 바로 볶음에 사용하며, 팬에 기름을 두르고 마늘과 채소를 볶은 뒤 양념을 넣어 맛을 낸다. 이후 주꾸미를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아내어 질겨지는 것을 방지한다. 완성 후에는 깨나 참기름을 곁들여 풍미를 더한다.

 변형 
삼겹살이나 대패삼겹살을 함께 넣어 볶는 ‘주꾸미삼겹살볶음’, 콩나물이나 우동 사리를 곁들여 먹는 방식, 또는 치즈를 올려 매운맛을 완화한 형태 등이 대표적이다. 또한 남은 양념에 밥을 볶아 ‘볶음밥’으로 마무리하는 경우도 흔하다.

 대중문화 및 소비 
매운맛을 선호하는 한국의 식문화와 맞물려 대중적인 외식 메뉴로 자리 잡았으며, 즉석조리식품이나 밀키트 형태로도 유통되고 있다. 특히 ‘매운 주꾸미’는 스트레스를 해소하는 음식이라는 인식과 함께 대중 매체와 인터넷을 통해 자주 언급된다.

분류:볶음
분류:주꾸미 요리