계란탕

계란탕(鷄卵湯)은 맑은장국에 달걀을 풀어서 끓인 국이다.
학교 단체 급식 등에서 제공된다. 한국의 중화요리점에서도 계란탕을 볶음밥 등과 함께 내놓는다.
2018년 삼양식품에서 계란탕면을 출시하기도 하였다.

 만드는 법 
냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 썰어 둔 양파와 대파, 고추를 넣어 함께 볶는다. 채소가 익으면 물이나 육수를 붓고 끓인다. 국물이 끓어오르면 풀어 둔 달걀을 천천히 둘러 넣고 잠시 둔 뒤 가볍게 저어 몽글하게 익힌다. 새우젓과 고춧가루로 간을 하고, 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 한소끔 더 끓여 마무리한다.

 주의할 점 
계란탕은 달걀을 주재료로 사용하는 음식인 만큼, 재료를 충분히 가열해야 한다. 달걀 껍데기에는 살모넬라균이 있을 수 있어, 조리 전 손과 조리 도구를 청결히 관리해야 한다. 또한 날달걀의 흰자에는 아비딘(avidin) 성분이 포함되어 있어 비오틴의 흡수를 방해할 수 있으나, 가열 과정에서 대부분 변성된다. 따라서 계란탕은 달걀이 완전히 익도록 끓여서 섭취하는 것이 권장된다.
 각주 

 같이 보기 
 단화탕
 알탕

분류:달걀 요리
분류:한국의 국