모르네 소스

모르네 소스()는 베샤멜 소스에 그뤼예르 치즈를 썰고 간 소스다. 영국식 발음을 따 모르네이 소스라고도 한다. 보통 그뤼예르라 하는데 에멘탈 치즈, 흰색 체더 치즈와 같이 섞어 만든 소스도 있다.모르네 소스를 활용하는 요리로는 마카로니 앤드 치즈가 대표적이다.

유래
모르네 소스의 어원은 정확히 밝혀진 바가 없다. 근세 프랑스의 학자이자 외교관이었던 필리프 드 모르네 (1549~1623)의 이름을 따왔다는 설이 있으나, 그 당시 치즈를 넣어 만드는 소스라 하면 블루테 소스가 기본이었고 베샤멜 소스는 아직 개발되지도 않은 시대였다는 오류가 있다.

1820년 출간된 <왕실 요리법> (Le cuisinier Royal)에도 모르네 소스란 단어는 실려있지 않았으며, 19세기 파리에서 이름을 날렸던 레스토랑인 팔레로얄의 르 그랑 베푸르에서 모르네 소스를 처음 선보인 것이 직접적인 기원으로 여겨진다.

 같이 보기 
 크로크므시외
 마카로니 앤드 치즈

 각주 

분류:화이트 소스
분류:치즈 요리
분류:프랑스 요리