돈가스 (한국 요리)

돈가스(또는 돈까스)는 돼지고기를 저며 튀김옷을 입혀 조리하는 일본식 포크 커틀릿으로, 일본식 명칭 돈카츠에서 유래하였다. 돈가스는 1960~70년대 경양식 레스토랑의 유행과 함께 한국식으로 발전하였다.

 명칭 유래 
돈가스는 돼지를 뜻하는 한자어 ‘돈(豚)’과 커틀릿(cutlet)의 일본식 명칭 ‘가쓰()’를 합성해 만든 조어이다. 오스트리아 등지에서 즐겨 먹던 송아지 튀김 요리 슈니첼이 유럽으로 퍼지며 코틀레스(), 커틀릿() 등으로 불렸고, 일본식 발음으로는 ‘가쓰레쓰’라고 하였다. 이후 일본에서 돼지고기로 만든 ‘포크 가쓰레쓰’가 유행하였고, 한국에 서양 요리로 돈가스가 소개되었다. 1924년 작성된 조리서 《조선무쌍신식요리제법》(朝鮮無雙新式料理製法)에는 서양 요리 ‘가쓸내스’를 만드는 법이 소개되어 있다.

섬네일|300x300픽셀|돈가스, 함박스테이크, 생선가스와 마카로니, 완두콩, 콘샐러드

 역사 
돈가스가 한국에 들어온 시기는 일제강점기인 1930년경으로 추정된다. 1939년 《동아일보》에는 커틀릿의 일본식 음차인 가쓰레쓰 만드는 법을 소개하는 기사가 실려 있다. 다만 1930~40년대에는 돼지고기를 기름에 튀기는 음식이 대중적으로 자리 잡지는 못한 것으로 보인다. 본격적으로 한국 요리로 정착한 것은 경양식 음식점이 번성하기 시작한 1960년대 이후이다.

일본을 거쳐 들어왔지만, 경양식집의 돈가스는 일본식 조리법 대신 포크 커틀릿 방식에 가까운 얇은 튀김 형태로 자리 잡았다. 기름 사용량이 많고 조리 시간이 긴 일본식 돈카츠보다 조리하기 수월했기 때문이다. 고기를 두드려 넓게 펴면 큰 접시를 가득 채워 푸짐해 보이는 효과도 있었다. 여기에 밥과 김치를 곁들이며 한국식 돈가스가 형성되었다. 일본에서는 돈카츠를 미리 썰어 젓가락으로 먹는 반면, 경양식에서는 포크와 나이프로 썰어 먹는 방식이 일반적이었다.

1960~90년대 경양식집이 줄어들면서, 한국식 돈가스의 전통은 기사식당 등에서 이어졌다. 빠른 조리를 위해 고기는 더욱 얇아졌고, 밥과 국, 고추 등을 곁들이는 형태로 변화하였다. 일부 경양식집에서는 ‘왕돈가스’라는 이름으로 판매하고 있다. 일반 분식집에서도 돈가스를 취급하며, 21세기 들어서는 일본식 돈카츠도 대한민국에서 널리 유행하고 있다.

한국식 돈가스는 일본식 돈카츠와 몇 가지 차이가 있다. 한국에서는 돈가스를 미리 자르지 않고 나이프와 포크를 함께 제공하는 경우가 많으며, 소스를 따로 두지 않고 돈가스 위에 미리 뿌려 내는 경우가 많다. 소스 또한 우스터 소스와는 차이가 있다. 고기는 일본식에 비해 두껍지 않고 얇고 넓은 형태이다. 또한 한국식 돈가스는 국보다는 수프와 함께 제공되는 경우가 일반적이다.

 갤러리 

 같이 보기 
 경양식
 돈가스
 포크 커틀릿

 각주 

분류:한국의 돼지고기 요리
분류:튀김옷 커틀릿
분류:튀김