아이소말토스

아이소말토스()는 말토스(엿당)와 유사하지만, α(1→4) 글리코사이드 결합 대신에 α(1→6) 글리코사이드 결합을 가지고 있는 이당류이다. 두 개의 단위체는 모두 피라노스 구조의 글루코스(포도당)이다. 아이소말토스는 환원당이다. 아이소말토스는 효소당화물엿(high maltose syrup)이 트랜스글루코시데이스로 처리될 때 생성되며, 아이소말토올리고당 혼합물의 주성분 중 하나이다.

아이소말토스는 글루코스의 캐러멜화의 산물이다.

 같이 보기 

 말토스
 아이소말테이스

 각주 

분류:탄수화물
분류:이당류