르망 (음식)

르망()은 말레이족의 전통 음식으로, 대통 안에 바나나잎을 깔고 찹쌀, 코코넛밀크, 소금을 넣은 다음 불에 익혀 만든 음식이다. 바나나 잎은 밥이 대통에 들러붙는 것을 막는다. 르망은 수세기 전 해양 동남아시아 전역에 정착한 고대 원시 말레이족 및 제2차 말레이족과 관련된 기원을 가진 것으로 여겨진다. 대통밥과 유사한 음식은 인도차이나반도 전역에서 흔하게 볼 수 있다.

르망은 인도네시아, 말레이시아, 브루나이와 싱가포르에서 즐겨 먹으며, 이드 알피트르나 이드 알아드하 같은 이슬람 명절 때 단식이 끝나는 것을 축하하며 먹는 음식이기도 하다.

 어원 
르망은 원시 말레이폴리네시아어 ləməŋ("녹색 대나무 통에 요리하다")에서 유래했다. 이 용어는 원시 말레이어를 거쳐 고전 말레이어 لمڠ (lĕmang)으로 전해졌고, 결국 현대 말레이어 르망이 되었다. 파생된 동족어는 찹쌀이 대나무에 달라붙는 것을 방지하기 위해 바나나 잎으로 안을 댄 속이 빈 대나무 통에 코코넛 밀크를 섞은 찹쌀을 넣어 조리하여 만든 전통 음식을 지칭한다. 현대 오스트로네시아어족의 동족어에는 같은 종류의 음식을 지칭하는 라망이 있다.

 역사 
대통밥은 많은 동남아시아 전통 공동체에서 흔히 볼 수 있는 전통 음식이다. 미낭카바우족 문화에서 르망 또는 라망은 찹쌀이나 타파이로 구성된 전통 음식으로, 주로 인도네시아 서수마트라주의 다양한 전통 의식에서 사용된다.

미낭카바우족의 역사와 이야기를 담은 탐보에 따르면, 셰이크 부르하누딘이라는 사람이 이슬람을 전파하기 위해 집집마다 방문하곤 하였는데 주민들이 그에게 제공하는 음식의 할랄성에 의문을 가졌고, 사람들에게 대나무 안에 바나나 잎을 깔고 흰 찹쌀과 코코넛 밀크를 넣어 구워 먹으라고 조언하여 탄생했다는 이야기가 전해진다. 하지만 르망은 동남아시아 지역의 다른 부족들의 전통 음식으로도 흔히 발견되며, 그 조리법은 여전히 고전적인 방법으로 조리되며 대나무 통을 포함한 천연 재료를 사용한다.

초기 인도네시아 문학에서 르망은 마라 루슬리의 1922년 소설 《시티 누르바야》에 언급되었는데, 누르바야는 메링기히의 사악한 계략 때문에 무심코 독이 든 르망을 먹게 된다.

 만들기 
대통 안에 바나나잎을 깔고 찹쌀, 코코넛밀크, 소금을 넣은 다음, 대통 입구가 위를 향하도록 불가에 비스듬히 세워서 익힌다. 대통 안의 밥이 고르게 익도록 주기적으로 뒤집어 주어야 한다. 조리 과정은 약 4~5시간이 걸린다. 르망은 종종 른당이나 세룬뎅과 함께 제공된다.

 분포와 전통 
인도네시아에서 르망은 서수마트라주의 미낭카바우족 전통과 관련이 있다. 그럼에도 불구하고 대나무 통을 이용해 밥을 조리하는 전통은 브루나이, 미나하사, 다약족 및 오랑 아슬리 부족을 포함한 이 지역에 널리 퍼져 있다. 미나하사족의 대나무 밥 요리인 나시 자하(Nasi Jaha) 역시 동일한 방법으로 조리된다.

미낭카바우족 전통에서 르망을 만드는 것을 말라망(Malamang)이라고 한다. 르망은 타파이와 함께 먹지 않으면 완전하지 않다고 여겨져 미낭족 사람들은 이를 남자와 여자에 비유한다. 르망 자체는 항상 함께 만드는 과정 때문에 미낭족의 공동체 정신을 상징하기도 하며, 또한 다른 사람의 집을 방문하거나 만자푸이크 마라풀라이(manjapuik marapulai) 같은 의식 혹은 축제에서 선물로 주기도 한다.

이반인들은 보통 수확제인 하리 가와이와 같은 축제에서 르망을 준비하며, 치킨 커리와 같은 육류 요리와 함께 먹는다. 르망을 만드는 데 사용되는 조리법은 다른 육류 조리에도 사용되며, 다약 원주민 공동체에서는 판소(pansoh) 또는 판수(pansuh)라고도 불린다.

잠비주 케린치 리젠시에서는 네펜테스 안에 밥을 넣어 조리하가도 하며, 이 요리를 르망 칸통 세마르(Lemang Kantong Semar)라고 한다.

 비슷한 음식 
필리핀, 팡가시난에서는 빈웅게이(binungey)라는 비슷한 음식이 있다. 만드는 과정은 르망과 비슷하지만, 대나무 통이 더 짧고 바나나 잎 안감이 없다.

 갤러리 

 같이 보기 
 껌 람
 끄랄란
 나시 르막
 대통밥
 수만
 숭아 피타
 카오 람
 크투팟
 렘페르
 론통
 대통밥

 각주 

 외부 링크 


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