가루 설탕

가루 설탕 또는 분당(粉糖)은 가루로 된 설탕이다. 한국에서 "설탕 가루"를 뜻하는 영어 표현인 슈거 파우더()로 부르기도 하지만, 영어권에서 쓰이는 표현은 "가루난 설탕"이라는 뜻의 "파우더드 슈거()", "제과사의 설탕"이라는 뜻의 "컨펙셔너즈 슈거()", 또는 "아이싱용 설탕"이라는 뜻의 "아이싱 슈거()"이다. 백설탕을 분쇄기로 갈아 가루 상태로 만든 아주 고운 설탕이다. 보통 수분을 흡수하고 덩어리지는 것을 방지하며 유동성을 개선하기 위해 옥수수 녹말, 감자 녹말 또는 인산 삼칼슘과 같은 고결 방지제를 2%에서 5% 사이로 함유한다. 주로 공장에서 생산되지만, 일반적인 백설탕을 커피 그라인더에 돌리거나 막자사발과 막자로 손수 으깨어 가루 설탕 대용품을 만들 수도 있다.

 용도 
가루 설탕은 빨리 녹는 설탕이 필요한 산업용 식품 생산에 사용된다. 가정에서는 주로 아이싱이나 프로스팅 및 기타 케이크 장식을 만드는 데 사용한다.

가루 설탕은 입자의 고운 정도에 따라 다양하게 출시되며, 가장 일반적으로 XXX, XXXX, 10X로 구분된다. X의 숫자가 클수록 입자가 더 곱다. 가장 흔히 사용되는 가루 설탕은 6X와 10X로 분류되는 것들이다. 입자가 고울수록 더 많은 수분을 흡수하여 덩어리가 지기 쉽다. 고결 방지제 성분 때문에 항상 백설탕의 대체재로 사용할 수 있는 것은 아니다. 캐나다 규정에 따르면 가루 설탕은 녹말이나 고결 방지제를 5% 이내로 제한하고 있다.

 다른 종류 

 카스터 설탕 
싸락설탕(슈퍼파인, 바, 또는 베이커스 설탕이라고도 함)은 가루 설탕보다 입자 크기가 크고 백설탕의 약 절반 정도이며, 녹말을 첨가하지 않는다. 백설탕보다 빨리 녹기 때문에 베이킹이나 찬 혼합 음료에 흔히 사용된다. 카스터 설탕은 푸드 프로세서로 흰 설탕을 더 곱게 갈아 집에서 쉽게 준비할 수 있다. 카스터 설탕이 사용되는 가장 대표적인 음식 [레시피]는 머랭이다.

 스노우 파우더 
스노우 파우더(또는 스노우 슈가)는 냉장이 필요한 케이크나 페이스트리의 시각적 효과를 위해 사용하는 잘 녹지 않는 형태의 아이싱 슈가이다. 보통 포도당, 녹말, 그리고 결합 방지제(선명한 흰색을 내는 이산화 타이타늄 등)를 함유하고 있어, 과일 바나 타르트처럼 약간 젖은 구운 과자 위에 뿌려도 구조와 외형을 유지한다. 휘핑크림이나 아이스크림 위에 뿌려도 녹지 않는다. 주로 장식용으로 사용된다.

포도당은 과당을 포함한 일반 설탕보다 단맛이 약 20% 정도 덜하기 때문에 스노우 슈가는 일반 가루 설탕보다 덜 달다. 과당은 포도당보다 두 배 이상 달다.

 역사 
공장에서 생산된 가루 설탕은 19세기에 등장했다. 그전에는 설탕이 설탕봉 형태로 유통되었으며, 제빵사들은 설탕 덩어리를 갈고 체에 쳐서 고운 아이싱 슈가를 얻었다.

 각주 

 참고 문헌 




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