콩나물국밥

콩나물국밥은 콩나물국에 밥을 말고 새우젓으로 간을 한 뒤 대파, 고추 등의 고명을 얹어 먹는 요리이다. 콩나물에는 비타민 C와 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 함유되어 있어 숙취 해소용 음식으로 자주 언급된다. 전국에서 널리 판매되지만, 특히 “전주식 콩나물국밥”이 대표적인 형태로 알려져 있다.

 유래 
콩나물은 오래전부터 한국에서 국이나 무침 등 다양한 방식으로 조리해 온 식재료이다.콩나물, 한국민족문화대백과사전 1929년 발간된 잡지 《별건곤》 24호에는 전주에서 콩나물로 해장국을 만들어 ‘탁백이국’이라 불렀다는 기록이 있다.전주콩나물국밥, 한국민족문화대백과사전 당시의 탁백이국은 별도의 육수를 사용하지 않은 맑은 국물이었으며, 숙취 해소를 위해 막걸리를 곁들여 먹었다고 전해진다.  

오늘날에는 고기를 우려낸 육수에 마늘·생강·고추 등을 넣어 국물을 내는 방식이 일반적이며, 모주를 함께 곁들이기도 한다.

 종류 
전주에서 판매되는 콩나물국밥이 지역의 명물로 자리 잡으면서 전국으로 확산되었다. 전주식 콩나물국밥에는 크게 두 가지 방식이 있다.

 삼백집식 : 뚝배기에 밥, 삶은 콩나물, 썰이김치, 육수를 넣고 끓이다가 계란을 넣어 마무리하는 방식이다. 국물이 비교적 맑고 시원한 맛이 특징이다.
 남부시장식 : 따로 끓여낸 육수를 뚝배기에 담긴 밥과 콩나물, 김치 위에 부어 내는 방식이다. 전주 남부시장에서 시작된 것으로 전해지며, 비교적 진한 맛이 난다.무엇과도 비교할 수 없는 깊고 시원한 맛 ‘전주 콩나물국밥’, 대한민국 구석구석

대개 수란을 따로 제공하며, 이를 국밥에 바로 섞지 않고 뜨거운 국물을 부어 따로 먹는 방식도 있다.

 영양 
콩나물국밥 900g 기준 영양 성분은 다음과 같다.콩나물국밥 영양성분표, LampCook

 열량  429.65 kcal 탄수화물  71.08 g 단백질  18.5 g 지방  7.93 g 당류  1.71 g 나트륨  2253.82 mg 콜레스테롤  3.55 mg 포화지방산  1.13 g 트랜스지방산  0 g

 사진 

 각주 

분류:국밥
분류:나물 요리
분류:전라도 요리