주방문

주방문(酒方文)은 술, 면(麵), 초(醋), 장(醬), 병(餠)을 만드는 방법이 소개되어 있는 한글로 작성된 조리서이다.

1600년대 말에 지어진 것으로 추정되며, 권말에 ‘河生員 酒方文’(하생원 주방문)이라는 기록이 보여 하생원이 이 책의 찬자일 것으로 여겨지나 확실하지 않으며, 하생원이 누구인지도 알 수 없다.

현재 서울대학교 규장각한국학연구원 가람문고에 있는 소장본이 유일하며, 한글로 된 필사본 1책 22면으로 구성되어 있다.

책의 절반 가량이 과하주, 보리주 등 술의 제작과정에 대해 기술하고 있으며, 약과, 강정, 조청, 화전, 면 등을 만드는 방법과 장을 담그는 방법도 기술되어 있다. 권말에는 색의 염색법과 「상사별곡(相思別曲)」, 「춘면곡(春眠曲)」 등의 가사 작품이 적혀있다.

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 음식디미방

 참고 문헌 

백두현, 『주방문 정일당잡지(貞一堂雜識) 주해』, 글누림, 2013
이효지, 『주방문』, 교문사, 2013.
이성우,김귀영 「「주방문」의 조리에 관한 분석적 연구」, 『韓國食生活文化學會誌』제1호 No.4, 1986.
김귀영,남궁석,이성우 「「飮食冊」의 調理에 관한 分析的 考察」, 『東아시아食生活學會誌』제2호 No.2, 1992.
이성우 한국식경대전, 향문사, 1981.

 각주 

분류:조선의 요리 책