가자미식해

가자미식해()는 가자미를 삭혀서 만든 식해로, 함경도 지역의 향토음식이다. 강원도와 경상도에서도 즐겨 먹는다. 동해안 지역의 노랑가자미로 만들며, 차게 보관해 반찬이나 안주로 먹는다.

함경도에서는 메좁쌀을, 강원도에서는 쌀을 사용해 만든다. 함경도에서는 조밥, 소금, 고춧가루 외에도 엿기름을 섞어 가자미식해를 담그는데, 엿기름이 조밥의 녹말을 당화시켜 특유의 맛을 낸다. 엿기름은 단맛을 더하기보다는 발효를 돕는 용도로 사용된다. 엿기름을 과도하게 넣으면 가자미 살이 물러지고 맛이 지나치게 달아질 수 있다. 주로 사용하는 가자미는 동해에서 잡히는 기름가자미(물가자미)로, 동해산 가자미 어획량의 상당 부분을 차지한다.

 각주 

분류:바다생선 요리
분류:한국의 발효 식품
분류:함경도 요리
분류:강원도 요리
분류:경상도 요리