뿌리채소

뿌리채소는 인간이나 동물이 음식으로 섭취하는 땅속 식물 부위이다. 농업 및 요리 용어에서 이 용어는 주근과 덩이뿌리와 같은 진정한 뿌리뿐만 아니라 비늘줄기, 알줄기, 땅속줄기, 줄기덩이줄기와 같은 뿌리가 아닌 부분에도 적용된다. Potatoes are technically not roots, and sweet potatoes are a type of root called tuberous roots.

 설명 
뿌리채소는 일반적으로 저장 기관으로, 탄수화물 형태로 에너지를 저장하기 위해 비대해진 부분이다. 이들은 녹말, 설탕 및 기타 탄수화물의 농도와 균형이 다르다.

 뿌리채소 목록 
다음 목록은 뿌리의 해부학적 구조에 따라 분류된 뿌리채소이다.

 변형된 줄기 

섬네일|타로 알줄기
 알줄기
 곤약
 타로
 남방개
 엔세테속
 수련속
 프테리디움 에스쿨렌툼
 사기타리아속
 부들속
 아메리카토란속 (말랑가, 코코얌, 타니아, 야우티아 및 기타 이름)
 에드도 (에드도 또는 일본 감자)
 비늘줄기
 양파
 마늘
 카마시아 콰마시 (블루 카마스)
 회향
 땅속줄기
 울금
 인삼
 큰고량강
 아르트로포디움속 (렌가렌가, 바닐라 백합 등)
 칸나속 (칸나)
 코르딜리네 프루티코사 (티)
 갈울금 (애로루트)
 연꽃 (연근)
 부들속 (부들이나 갈대)
 생강 (생강)
 덩이줄기
 아피오스 (돼지감자 또는 땅콩)
 방동사니 (타이거넛 또는 추파)
 돼지감자 (예루살렘 아티초크 또는 썬초크)
 원추리속
 라티루스 투베로수스 (어스넛 완두)
 옥살리스 투베로사 (오카 또는 뉴질랜드 마)
 콜레우스 에둘리스 및 콜레우스 에스쿨렌투스 (켐빌리, 다조 등)
 감자 (감자)
 초석잠 (중국 아티초크 또는 크로스네)
 마슈아 (마슈아 또는 아뉴)
 울루쿠스 투베로수스 (울루쿠)

 뿌리 같은 줄기 
 자미아 인테그리폴리아 (플로리다 애로루트)

 진정한 뿌리 

섬네일|right|순무, 주근 (식물학)
 주근 (일부 유형은 상당한 배축 조직을 포함할 수 있음)
 아라카차 (아라카차)
 비트 (비트 및 망겔부르젤)
 배추속 (콜라비, 루타바가 및 순무)
 부니움 페르시쿰 (블랙 커민)
 우엉 (아르크티움, 국화과)
 당근
 셀러리악
 흰무 – 동아시아의 큰 흰 무
 민들레
 겨자무
 마카 (마카)
 마이크로세리스 란세올라타 (머농 또는 얌 데이지)
 파키리주스속 (히카마 및 아히파)
 파스닙
 파슬리속 (파슬리 뿌리)
 무
 스코르조네라 히스파니카 (블랙 살시피)
 시움 시사룸 (스키렛)
 Tragopogon spp. (살시피)
 비그나 란세올라타 (덤불 당근 또는 덤불 감자)
 덩이뿌리
 아모르포팔루스 갈브라 (노란 백합 마)
 코노포디움 마유스 (피그넛 또는 어스넛)
 마속 (마, 자색 마)
 디오스코레아 폴리스타키아 (나가이모, 중국 마, 한국 마, 산 마, 흰 얌)
 혼스테드티아 스코티아나 (야생 생강)
 고구마 (고구마)
 이포메아 코스타타 (사막 마)
 카사바 (카사바 또는 유카 또는 마니옥)
 미라빌리스 익스판사 (마우카 또는 차고)
 페디오멜룸 에스쿨렌툼 (브레드루트, 팁신 또는 프레리 순무)
 야콘

 용도 
많은 뿌리채소는 뿌리 저장고에서 잘 보관되며, 몇 달 동안 지속될 수 있다. 이는 수확 후 오랫동안 사용할 식량을 저장하는 한 가지 방법으로, 겨울에 수확량이 거의 없거나 전혀 없는 위도에서는 특히 중요하다. 또한 계절 연장 방법도 있으며, 대부분 비닐하우스를 사용하여 겨울 내내 수확을 연장할 수 있다.

녹말이 많은 뿌리채소는 주식으로서 특히 경제적으로 중요하며, 특히 열대 지역에서 그러하다. 이들은 중앙 및 서아프리카의 많은 지역과 오세아니아에서 곡류를 능가하며, 이 지역에서는 직접 사용하거나 으깨어 푸푸나 포이와 같은 음식을 만든다.

 같이 보기 
 프로비전

 각주 

 외부 링크 




분류:식용식물
분류:음식 목록