감태지

감태지는 갯벌에서 자라는 해조류인 감태(甘苔)를 절여 담그는 전라도 지역의 김치이다. 감태는 12월부터 이듬해 3월까지 겨울철 갯벌에서 자라는 해조류 가시파래를 일컫는 지역 방언으로, 그 명칭은 채취할 때 둘둘 말아서(감아서) 거두는 모습에서 유래하였다. 감태를 채취하는 일을 이 지역 방언으로 “맨다”고 표현하는데, 감태는 빨리 변질되기 때문에 그날 올라온 싱싱한 줄기만 매는 것이 중요하다. 맨 감태는 세척과 손질을 거쳐 그날 밤 안으로 소금에 절여야 한다. 보통 미리 절여 둔 풋고추를 함께 넣어 하루 이틀 숙성해 먹는다. 3월에 들어 더 이상 싱싱한 감태가 나오지 않으면 묵은 감태를 수확해 말린 뒤 장에 무쳐 나물로 먹기도 한다.

 소멸 위기 
감태지를 만드는 일은 수확부터 김치를 담그기까지의 모든 과정이 매우 노동집약적인 작업이다. 추운 겨울에 방수복을 입고 추위와 싸워야 하며, 갯벌을 걸어 직접 손으로 감태를 채취해야 한다. 뿌리를 손상시키지 않고 싱싱한 신초만 골라 따야 하므로 섬세함과 숙련도가 필요하다. 또한 뻘을 제거하기 위해 5~6차례 감태를 씻어내는 일도 고된 작업이다. 어촌이 고령화됨에 따라 작업 인구가 크게 줄었고, 개발에 따른 갯벌 파괴와 환경 오염으로 서식지도 감소해 현재는 공식 통계에 잡히지 않을 만큼 소량만 생산되고 있다. 이에 따라 2015년 전라남도 완도의 감태지가 슬로 푸드 선정 맛의 방주에 등재되었다.

 같이 보기 

 한국의 향토음식
 게국지
 꺼먹지

 각주 

 외부 링크 


분류:김치
분류:맛의 방주 등재 음식
분류:한국 요리
분류:전라도 요리
분류:한국의 제철요리 (겨울)