군고구마

군고구마는 중국, 한국, 타이완, 일본 등 동아시아에서 먹는 겨울철 간식이다.

중국에서는 카오판수(), 타이완에서는 카오디과(), 홍콩에서는 국판쉬(), 일본에서는 야키이모()라고 부른다. 영어로는 baked sweet potato 또는 roasted sweet potato라고 한다.

 한국 
군고구마는 남북한 모두에서 인기가 있다. 늦가을부터 겨울까지 길거리에서 군고구마를 판매하는 모습을 볼 수 있으며, 드럼통이나 전용 화덕을 이용해 굽는다. 모든 종류의 고구마를 구울 수 있으나, 구이용으로는 밤고구마처럼 단단하고 수분이 적은 품종보다 호박고구마처럼 부드럽고 촉촉한 품종이 선호된다.

한국에서는 군고구마를 건조해 군고구마 말랭이를 만들고, 냉동해 아이스 군고구마로도 즐긴다. 전통적으로는 겨울철 음식이었으나, 최근에는 군고구마 아이스크림이나 군고구마 스무디 등 다양한 형태로 가공되어 계절과 관계없이 소비되고 있다.

 영양 
고구마에 열을 가하면 베타아밀레이스 효소가 탄수화물을 맥아당으로 분해해 찐고구마보다 단맛이 강해진다. 구우면 수분이 줄어들고 당 성분의 비율이 높아져 열량이 상대적으로 높아진다.

 사진 갤러리 

 이모지 
2010년 유니코드 6.0에서 “군고구마”를 의미하는 U+1F360 🍠 ROASTED SWEET POTATO 이모지가 승인되었다.

 각주 

 같이 보기 
 군밤

분류:대한민국의 길거리 음식
분류:중국의 길거리 음식
분류:일본 요리
분류:간식
분류:고구마 요리