하가우

하가우 ()는 광둥 요리 중 하나로, 딤섬에서 나오는 전통 자오쯔 중 하나다.Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005] (2005). The food of China: a journey for food lovers. Bay Books. . p41.
 특징 
하교 (蝦餃)라는 한자명에서 알 수 있듯이 새우를 주재료로 한 자오쯔이다. 영어권에서는 재료 뿐만 아니라 주름접힌 모양이 보닛과 닮았다고 하여 'shrimp bonnet'이라고 부르기도 한다. 하가우는 시우마이와 함께 내는 경우가 많은데 두 딤섬이 함께 담긴 접시를 통틀어 '하가우시우마이' ()라고 부른다.Big5.China.com.cn. "China.com.cn ." 廣州茶飲. Retrieved on 2009-03-17.Yahoo.com. "Yahoo.com ." 街坊盅頭飯. Retrieved on 2009-03-15.

하가우는 투명하고 부드럽다. 광저우 교외의 시내상가에서 처음으로 유래한 것으로, 딤섬 조리사의 실력이 판가름나는 요리로 불린다. 하가우 피의 주름은 최소 일곱 개에서 가급적 열 개 이상으로 잡는 것이 전통이다. 하가우 피는 얇고 투명해야 하지만 젓가락으로 집었을 때는 터지지 않게끔 해야 한다. 또 밑에 깔린 종이나 바구니, 다른 하가우와 들러붙으면 안된다. 새우속은 잘 익혀야 하되 너무 익히면 텁텁해지므로 주의해야 한다. 속은 넉넉하게 넣되 한입에 먹기에 벅찰 정도로 많이 넣지는 말아야 한다.

 같이 보기 

 시우마이
 판궈

 각주 

분류:광둥 요리
분류:딤섬
분류:자오쯔
분류:새우 요리
분류:태국 요리
분류:홍콩 요리