안동 간고등어

안동 간고등어는 고등어를 소금으로 염장 처리하여 만드는 경상북도 안동에서 유래 된 음식이다. 안동에서는 간이 "신선한 고등어에 간이 적당하다"는 뜻으로 "얼간재비"라고 부르기도 한다. 과거 내륙지방인 안동으로 공급하는 해산물을 염장상태로 공급하였는데, 이동하는 동안 햇빛과 바람에 자연숙성 되고 수분이 빠지면서 간이 알맞게 된 간고등어가 되었다.

 유래 
안동 간고등어를 언제부터 먹었는지는 정확히 알기 어렵지만 보부상들이 경상북도 영덕에서 안동으로 생선을 공급하던 조선시대부터 있었던 것으로 추정한다. 냉동유통이 발달하지 못한 과거, 안동은 산으로 둘러싸인 내륙지방이라는 지리적 특성 때문에 싱싱한 해산물을 접하기 어려운 환경이었다. 영덕에서 잡힌 고등어로를 안동에 공급하려면 영덕-청송-안동 임동면 채거리장-안동으로 이어지는 긴 유통경로를 거쳐야 했기 때문에, 안동으로 공급하는 해산물은 자연스레 염장처리하여 유통했을 것이다. 안동 제사상에 반드시 올라가야하는 문어와 돔배기도 염장상태로 공급하였다.

 문화적 배경 
안동은 과거부터 동성촌,집성촌이 발달 되어있었기 때문에 유독 다른 지역에 비해서 마을 내에서의 교류가 활발하였는데 그들이 축제,장례식,의례 등의 여러 가지 일들이 있을 때에도 가격은 싸면서도 격식또한 챙길 수 있는 여러 역할을 해줄 수 있는 간고등어 요리는 여러 방면에서 안동 사람들에게 사랑받아왔다. 현재에도 고등어의 가격은 안동에서 결정된다는 말이 있을정도로 안동간고등어의 생산량이 대한민국 고등어 전체의 생산량에도 큰 영향을 끼친다.

 역사 
과거의 쓰여진 책들을 보면 안동의 간고등어가 특산물로 유명했을것이라는 것을 추측할 수 있다. 허균이 전국을 돌며 각각 지역의 특산품에 대해 쓴 책인 성소부부고에는 안동에서 나는 고등어의 맛을 칭찬하는 내용이 담겨져 있으며 조선 중종 시절 성종 때 만들어진 동국여지승람의 증보판인 신증동국여지승람에도 상도영해도호부에 고등어가 난다는 기록이 남아있다.

1970년대에 냉동 저장법이 보급되면서부터는 간고등어의 염도가 낮아지기 시작했다.

 상품화 
안동 간고등어는 과거부터 근대에 이르기까지 상품성을 지니고 있는 상품은 아니었고 단지 안동의 사람들이 먹는 음식에 불과했다. 1997년 IMF로 인하여  '지역경제 살리기 캠페인"이 진행되었고 1999년 8월에 진공팩에 넣은 "안동간고등어" 생산 회사가 안동에 최초로 설립되었다. 1999년 엘리자베스 여왕이 안동에 방문하며 관심을 끌었고, 안동 문화의 특징적인 것을 발굴하려는 분위기 속에서 적극적인 마케팅에 나서 안동간고등어를 전세계에 수출하는 지역 브랜드의 하나로 정착시켰다.

 조리법 
고등어의 배를 따고 나서 첫번째로 염장을 해준 뒤에 다시 2차 염장을 하여 일정 기간 숙성시켜 만든다. 이렇게 염장을 하고 숙성을 시킨 고등어는 맛과 육질이 좋아지며  비린내도 줄어들어 찜, 조림 구이 등 다양한 음식에도 사용 가능하게 된다.

 효용성 
고등어,참치등에 들어 있는 오메가-3 지방산은 소아 발달, ADHD 방지, 당뇨병, 치매와 알츠하이머 방지등에 효과를 지니고 있으며 생선에게만 있는 특수 영양소인 EPA 역시도 성인병 방지, 뇌 기능 촉진등에 효과를 보이며 DHA는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효과를 가지고 있다.

 관련 문화 컨텐츠 
네이버에 연재되었던 허영만의 웹툰 안동 간고디

 같이 보기 
 경상도의 음식 목록
 고등어

 출처 
 http://andong.grandculture.net/?local=andong 디지털 안동문화대전
 http://www.godunga.co.kr/center/index.php  이동삼안동간고등어 공식홈페이지

 각주 

분류:안동시의 문화
분류:경상도 요리