장 (음식)

장(醬)은 간장, 고추장, 된장 등 발효된 짠 조미료를 통틀어 이르는 말이다.

곡식으로 만든 곡장(穀醬), 생선으로 만든 어장(魚醬), 고기로 만든 육장(肉醬), 채소로 만든 초장(草醬) 등이 있으며, 동물성 재료로 만든 육장과 어장은 해(醢)로 부르기도 한다.

 곡장 

 간장(동아시아)
 고추장(한국)
 낫토(일본)
 된장(한국)
 두반장(중국)
 미소(일본)
 집장(예산)
 청국장(한국)
 춘장(중국, 한국)
 푸른콩장(제주)

 어장 
 새우장(아시아)
 식해(한국)
 어장(아시아)
 멸장(한국)
 어간장(제주)
 어육장(한국)
 젓갈(한국)

 육장 
 메뚜기장(한국)
 어육장(한국)

 초장 
 감자장(한국)


분류:동아시아 요리