화자오

화자오()는 중국·티베트·네팔·인도 요리에 사용되는 향신료이다. 중국의 쓰촨 요리에서 얼얼한 매운 맛(마라)을 내며, 쓰촨 페퍼()라고도 불린다. 산자오()라고도 불리며, 초피나무속에 속하는 몇 가지 나무의 열매를 아우른다.

산초, 초피 등과 마찬가지로 화자오는 하이드록시알파산쇼올을 포함하고 있어 마취 작용을 한다.

종

+중국에서 흔히 재배되는 화자오 종의 목록 종  나무의 중국어 이름  열매의 중국어 이름  국명  특징 Zanthoxylum bungeanum      없음  붉은색이며 톡 쏘는 맛이 보다 강함, 중국 북부에서 많이 사용 Zanthoxylum schinifolium     또는 산초나무(산초)  초록색, 쏘는 맛이 덜함, 저린 맛이 더 강함. 일본에서는 "개산초"라는 뜻인 이누잔쇼()로 부름. Zanthoxylum armatum    신선한 열매: 말린 열매:   개산초  초록색, 쏘는 맛이 덜함.(신선한 경우) 향이 강함.(말린 경우) 저린 맛이 더 강함.

이외에 중국에서는 다음과 같은 종들을 화자오에 포함한다.
 중국왕초피(Z. simulans): 중국 동부와 타이완에서 많이 사용한다. 중국에서는 "들 화자오"라는 뜻의 "예화자오()"나 "쓰촨 화자오"라는 뜻의 "촨자오()"로 부른다.
 초피(Z. piperitum): 중국에서는 "르번화자오()"라고 부른다. 한국에서는 추어탕이나 매운탕과 같은 어탕에서 비린내를 없애기 위해 사용한다. 일본에서는 초피를 산쇼()라 부르기 때문에 Z. schinifolium과 헷갈리기 쉽다.

 같이 보기 
 초, 페퍼
 산초나무
 초피나무

 각주 

분류:쓰촨 요리
분류:약용식물
분류:중국의 조미료
분류:향신료
분류:초피나무속