라크 (술)

라크(, )는 터키의 국가적 음료로 간주되는 아니스 향의 증류주이다. 포도 증류액에 아니스 씨앗을 넣어 다시 증류하여 만들며, 설탕이 첨가되지 않아 단맛이 없는 것이 특징이다. 터키뿐만 아니라 그리스, 이란, 발칸반도 등 과거 오스만 제국의 영향권이었던 지역에서 널리 즐기는 술이다.

물과 섞으면 우유처럼 하얗게 변하는 특성 때문에 터키어로는 아슬란 쉬튀(, '사자의 젖')라는 별칭으로도 불린다.

 역사 
라크의 기원은 명확하지 않으나, 중동의 아라크(Arak)에서 유래한 것으로 추정된다. 오스만 제국 시절, 이슬람교의 영향으로 술 소비가 제한적이었으나 19세기 탄지마트 개혁 이후 대중화되었다. 특히 20세기 초 공화국 수립 이후 국가 전매청인 '테켈(Tekel)'을 통해 품질이 표준화되면서 터키를 대표하는 술로 자리 잡았다. 현대에 들어서는 터키의 세속주의 문화와 사교 문화를 상징하는 음료로 여겨진다.

 제조 방식 
라크는 두 단계의 증류 과정을 거쳐 만들어진다.
 수마(Suma) 제조: 신선한 포도나 건포도를 발효시켜 약 94.5%의 순수 알코올 증류액인 '수마'를 만든다.
 재증류: 수마에 아니스 씨앗()을 넣고 구리 단식 증류기(alembic)에서 다시 증류한다. 이 과정에서 아니스의 에센셜 오일이 술에 스며들어 특유의 향과 풍미를 결정한다.
 숙성: 증류된 술은 보통 오크통이나 스테인리스 탱크에서 최소 1개월 이상 숙성하여 맛을 부드럽게 만든다.

 음용 문화 
터키에서 라크를 마시는 것은 단순한 음주를 넘어 고도의 사회적 의식인 라크 소프라시(, 라크 상차림) 또는 칠린기르 소프라시() 문화를 형성한다.

 희석 방식: 전용 잔인 '카데(Kadeh)'에 라크를 먼저 붓고, 같은 양의 찬물을 섞어 마시는 것이 일반적이다. 이때 아니스 성분이 물에 반응하여 하얗게 변하는 '우조 효과(Ouzo effect)'가 나타난다.
 안주 (메제): 라크는 반드시 메제(Meze)라고 불리는 전채 요리와 함께 천천히 즐긴다. 대표적으로 하얀 치즈(Beyaz peynir), 멜론, 차지키, 다양한 해산물 요리가 곁들여진다.
 예절: 잔을 부딪칠 때 잔의 아랫부분을 맞대며 "쉐레페"(, 당신의 명예를 위하여)라고 외친다. 라크 테이블에서는 정치, 예술, 인생에 대한 깊은 대화가 오가는 것이 전통이다.

 종류 및 브랜드 
 예니 라크 (Yeni Rakı): 터키에서 가장 대중적이고 시장 점유율이 높은 대표 브랜드이다.
 테키르다 라크 (Tekirdağ Rakı): 테키르다 지역의 맑은 물과 품질 좋은 포도를 사용하여 프리미엄 라크로 손꼽힌다.
 디비 (Dip Rakı): 증류 과정 중 가장 마지막에 나오는 부분을 따로 모은 것으로, 향이 매우 강하고 귀하게 여겨진다.

 같이 보기 
 튀르키예 요리
 우조 (술): 그리스의 유사한 술
 아라크: 중동의 유사한 술
 파스티스: 프랑스의 아니스 술
 삼부카: 이탈리아의 아니스 리큐어

 외부 링크 


분류:튀르키예의 증류주
분류:아니스 리큐어
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