설거지

섬네일|2014년 미국, 싱크대에서 손으로 설거지를 하는 모습

설거지()는 식중독을 예방하여 위생과 건강을 증진하기 위해 세척 조리 기구, 접시, 커틀러리 및 기타 음식이 묻은 물품을 닦는 과정이다. 이는 싱크대나 통에서 주방세제를 사용하여 손으로 하거나, 식기세척기를 사용하여 수행되며, 주방, 다용도실, 식기 세척실 또는 기타 장소에서 이루어질 수 있다.

세척력을 높이기 위해 설거지할 때 세제를 사용한다. 세제에 포함된 계면활성제는 주부습진이나 접촉성 피부염을 유발하기도 하므로, 장갑을 끼고 설거지를 하는 것이 바람직하다. 합성세제 외에도 EM 등을 이용해 만든 천연세제를 사용하기도 한다. 베이킹소다, 구연산, 과탄산소다를 설거지에 이용하기도 한다. '설겆이'가 아닌 '설거지'가 옳은 표현이다.

 도구 

섬네일|디시 완드(Dish wand)는 손 설거지를 위한 현대적인 도구로, 물과 주방세제 혼합물로 채워진 속이 빈 손잡이로 구성되어 있다. 접시에 대고 누르며 문지르면 끝부분의 스펀지를 통해 세제가 흡수되어 나온다.

설거지는 자동 식기세척기를 사용하지 않는 한 보통 세척자가 휘두르는 도구를 사용하여 수행된다. 흔히 사용되는 도구로는 행주, 스펀지, 솔 또는 철수세미 등이 있다. 손톱이 행주와 같은 부드러운 도구보다 딱딱한 입자를 떼어내는 데 더 효과적인 경우가 많으므로, 단순히 손으로 씻는 방식도 행해지며 효과적일 수 있다. 일반적으로 주방세제가 사용되지만, 고체 비누도 적절하게 사용될 수 있다. 뜨거운 물이나 주방세제에 민감한 사람, 오래된 음식 입자를 만지고 싶지 않은 사람, 또는 젖는 것을 원치 않는 사람들은 설거지할 때 고무장갑을 착용하기도 한다. 피부과 전문의에 따르면, 일부 화학 물질이 피부를 손상시키거나 알레르기를 유발할 수 있으므로 물과 세척 제품을 다룰 때는 항상 보호 장갑을 사용하는 것이 강력히 권장된다. 많은 사람들은 앞치마를 입기도 한다.

물의 온도와 상태에 대해서도 차이가 있다. 어떤 사람들은 찬물이나 뜨거운 물을 선호하며, 어떤 사람들은 흐르는 물이나 받아놓은 물을 선호한다.

 살균 
식당과 같이 많은 사람이 식기를 공유하는 곳에서는 미생물의 확산을 방지하기 위해 살균이 필요하고 바람직하다. 대부분의 식당은 (국가 또는 주 규정에 따라) 3칸 싱크대를 갖추고 있으며, 첫 번째 칸에는 따뜻한 물과 비누 또는 세제의 혼합물이 담긴 3단계 싱크대 시스템(더러운 식기의 세척, 헹굼 및 살균)을 사용한다. 첫 번째 칸의 물 온도는 관련 보건 규정에 따라  사이여야 하는 경우가 많다.

대부분의 기관에는 매우 뜨거운 물이나 희석된 표백제 용액(50-100 Ppm 염소, 물 1리터당 5% 표백제 약 2ml, 대략 물 1갤런당 표백제 한 뚜껑 정도)으로 마지막 헹굼을 하여 식기를 살균하는 식기세척기가 있다. 식기는 커다란 쟁반에 놓여 기계를 통해 롤러 위로 공급된다. 식기세척기는 일반적으로 를 초과하여 모든 세균을 죽이는 반면, 손 설거지는 온도가 기껏해야 에 도달한다.

환경 친화적이지는 않지만, 대규모 그룹이 연루된 경우 표백제 사용은 살균에 매우 중요하다. 표백제는 완전히 증발하고 저렴하며 대부분의 세균을 죽인다. 대규모 그룹 환경에서 사람들이 만지는 수납장, 냉장고, 조리대 및 기타 모든 것들은 비눗물로 씻고 깨끗한 물로 헹군 후 희석된 표백제 용액으로 주기적으로 닦거나 뿌려야 한다.

그러나 표백제는 유기물 찌꺼기가 있는 경우 효과가 떨어지므로, 적은 양의 음식 잔여물만으로도 살모넬라 박테리아 등이 생존하기에 충분할 수 있다. 문지른 후 표백제에 담그는 것은 살모넬라 오염을 줄이는 데 효과적이지만, 이 방법조차 살모넬라 박테리아를 완전히 제거하지는 못한다.

손 설거지 시에는 미생물을 퍼뜨릴 수 있는 행주나 스펀지보다 나일론 솔이 달린 플라스틱 솔이 선호된다.page 190 in  공공 음식 시설에서 손으로 세척할 때는 비누나 살균제 사용이 의무적이다.

영국에서 손 설거지는 종종 세척 후 헹굼을 제외하고 때로는 수건을 사용하는 대신 자연 건조를 선호한다. 미국에서는 헹굼이 일반적이며 수건으로 닦는 것도 일반적이다. 영국의 건조 방식은 얼룩과 박테리아를 줄이는 것으로 보이며, 미국의 방식은 더 빠르다. 영국에서는 코미디 배우인 벤 루퍼스 그린이 일요일 아침마다 자신의 트위치 채널에서 설거지 생중계를 하기도 한다.

 전통적인 설거지 관습 
 개발도상국 
섬네일|설거지를 하는 수녀들. 2004년 인도 스피티, 키 수도원
전통적으로 설거지는 오물을 문질러 닦기 위해 재에 적신 젖은 천으로 기구를 문지르는 방식으로 이루어진다. 그런 다음 기구를 깨끗한 물로 헹구고 매달아 물기를 말린다. 잿가루(kharani)는 설거지를 위해 나무를 태워 특별히 만든다. 이는 네팔과 인도와 같은 아시아 개발도상국의 마을에서 흔히 볼 수 있는 관습이다.

 식기세척기 

섬네일|깨끗한 식기가 담긴 식기세척기
섬네일|열려 있는 식기세척기

식기세척기는 식기와 커틀러리를 자동으로 세척하는 기계이다. 오물을 제거하기 위해 주로 물리적인 문지르기에 의존하는 수동 설거지와 달리, 기계식 식기세척기는 보통  사이의 뜨거운 물을 식기에 뿌려 세척하며, 깨지기 쉬운 물품에는 더 낮은 온도를 사용한다.

물과 식기세척기 세제의 혼합물이 하나 이상의 회전하는 스프레이 암으로 펌핑되어 세척 혼합물을 식기에 쏜다. 물과 에너지를 절약하기 위해 이 혼합물은 재순환된다. 종종 세제가 포함될 수도 있고 포함되지 않을 수도 있는 애벌세척이 선행되며, 그 후 물이 배수된다. 이어서 깨끗한 물과 세제를 사용한 본 세척이 이어진다. 세척이 끝나면 물이 배수되고, 전기 기계식 솔레노이드 밸브를 통해 더 많은 뜨거운 물이 통으로 들어오며 헹굼 주기가 시작된다. 헹굼이 끝나면 물이 다시 배수되고, 여러 건조 방법 중 하나를 사용하여 식기를 말린다. 일반적으로 센물 등으로 인한 물때를 줄이기 위해 물의 표면 장력을 낮추는 화학 물질인 린스가 사용된다.

가정용 장치 외에도 많은 식기를 세척해야 하는 호텔이나 식당과 같은 상업 시설에서 사용할 수 있는 산업용 식기세척기도 있다. 세척은 의 온도에서 수행되며, 의 "최종 헹굼" 온도를 제공하는 부스터 히터나 화학 살균제를 사용하여 살균을 달성한다.

 대중문화에서 
 디시워셔 피트(Dishwasher Pete) 또는 피트 조던(Pete Jordan)은 미국의 모든 주에서 설거지를 하는 것을 목표로 삼았던 팬진 작가이다.
 디시워셔: 데드 사무라이(The Dishwasher: Dead Samurai)는 언데드 설거지 담당자가 주인공인 Xbox Live Arcade 게임이다.
 디시도그즈(Dishdogz)는 여름 방학 동안 설거지 아르바이트를 하는 소년에 관한 2005년 영화이다.
 조지 오웰은 그의 저서 파리와 런던의 밑바닥 생활(Down and Out in Paris and London)에서 1929년 프랑스 호텔에서 설거지 담당자(plongeur)로 일했던 경험을 묘사한다. 그는 그 직업과 다른 직원들과의 상호작용, 그리고 사회에서 설거지 담당자의 위치에 대한 자신의 생각을 서술한다.
 음식값을 낼 수 없는 식당 손님이 대신 설거지를 해서 빚을 갚는다는 서구 문화권의 클리셰가 있다.

 같이 보기 
 집안일
 유지보수운영(MRO)

 각주 

 외부 링크 


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