방향 화합물

방향 화합물(芳香 化合物) 또는 아로마(aroma)는 향기가 나는 화합물이다. 일반적으로 휘발성을 띄고 있어 사람의 후각 기관까지 향기를 전달할 수 있도록 되어 있으며, 일반적인 향 또는 향수와는 달리 냄새뿐만 아니라 맛에도 영향을 주며, 일반적으로 방향 화합물은 분자 질량이 300 미만인 것들로 이루어져 있으며, 종류는 크게 자연적으로 발생하는 것과 인위적으로 발생하는 것으로 분류된다.

방향 화합물은 음식, 포도주, 향신료, 향수, 향유, 방향유 등 다양한 분야에서 이용되며, 특히 맛의 풍미를 더해주는 특성으로 인해 식품업에서 중요한 역할을 담당한다.

 구조별 방향 화합물 

 에스터 

 화합물 이름 향 자연 발생 화학 구조 아세트산게라닐 과일 향이 강한 장미 장미,꽃 향기 x40px|center 포름산메틸 에테르성  x40px|center 아세트산메틸 달콤한, 네일 폴리시  용매  x40px|center 프로피온산메틸Methyl propanoate 달콤한, 과일 향이 강한 럼 계열  x40px|center 부티르산메틸  Methyl butanoate 과일 향이 강한 사과  파인애플 파인애플 x40px|center 아세트산에틸 달콤한, 용매 포도주 x40px|center 뷰티르산에틸   Ethyl butanoate 과일 향이 강한 오렌지  파인애플  x40px|center 초산이소아밀 과일 향이 강한 바나나   배나무속 바나나 x40px|center 부티르산 펜틸   Pentyl butanoate 과일 향이 강한 배나무속   살구  x40px|center :en:Pentyl pentanoate 과일 향이 강한 사과  x40px|center 아세트산옥틸 과일 향이 강한 오렌지  x40px|center 아세트산벤질 과일 향이 강한 딸기 딸기 x40px|center 안트라닐산메틸 과일 향이 강한 포도 x50px|center

 Linear-terpenes 
 화합물 이름 향 자연 발생 화학 구조 Myrcene 나무 향, 복합 베르베나, 베이 리프 140px|center 게라니올 장미, 꽃 향기 제라늄, 레몬 center|140px 네롤 스윗 로즈, 꽃 향기 :en:Neroli, :en:Lemongrass 140px|center 시트랄, lemonal  Geranial, neral 레몬 :en:Lemon myrtle, :en:Lemongrass 140px|center :en:Citronellal 레몬 :en:Lemongrass 140px|center :en:Citronellol 레몬 :en:Lemongrass, 장미  :en:Pelargonium 140px|center :en:Linalool 꽃 향기, 달콤한  나무 향, 라벤더 고수 (식물), 바질  라벤더 140px|center :en:Nerolidol 나무 향, 신선한 나무껍질 :en:Neroli, 생강  재스민 140px|center

 Cyclic-terpenes 
 화합물 이름 향 자연 발생 화학 구조 리모넨 오렌지 오렌지, 레몬 x60px|center 장뇌 장뇌 Camphor laurel x60px|center 박하뇌 박하뇌 멘타 x60px|center :en:Carvone1 캐러웨이 또는 :en:Spearmint 캐러웨이, 딜,  스피어민트 x60px|center :en:Terpineol 라일락 라일락, :en:cajuput x60px|center alpha-Ionone 바이올렛, 나무 향 바이올렛 x60px|center 투욘 민트 향 웜우드, 라일락,  향나무속 x60px|center :en:Eucalyptol 유칼립투스 유칼립투스 x60px|center

 방향성 
 화합물 이름 향 자연 발생 화학 구조 벤즈알데하이드 아몬드 아몬드 x60px|center 유제놀 정향나무 정향나무 x60px|center 계피알데히드 계피 계수 계피 x60px|center 에틸 말톨 요리된 과일 캐러멜이 된 설탕  x60px|center 바닐린 바닐라 바닐라 x60px|center 아니솔 아니스 아니스 x60px|center 아네톨 아니스 아니스 바질 x60px|center 에스트라골 타라곤 타라곤 x60px|center 티몰 백리향 백리향 x60px|center

 아민 
 화합물 이름 향 자연 발생 화학 구조 트리메틸아민 비린내  암모니아  x40px|center 푸트레신  다이아미노부탄 썩은 고기 썩은 고기 x40px|center 카다베린 썩은 고기 썩은 고기 x40px|center 피리딘 비린내 벨라돈나 x60px|center 인돌 배설물  꽃향기 똥  자스민 x60px|center 스카톨 배설물 똥  (희석된) 오렌지 블로섬 x60px|center

 기타 방향 화합물 
 알코올 
 퓨라네올 (딸기)
 1-헥사놀 (허베이셔스, 나무 향)
 cis-3-Hexen-1-ol (신목 벼)
 박하뇌 (박하)

 알데하이드 
 아세트알데하이드 (에테르)
 헥산알 (녹색)
 cis-3-Hexenal (녹색 토마토)
 푸르푸랄 (불에 탄 귀리)
 헥실신남알
 이소발레르알데히드 - 견과 향, 과일 향이 강한, 코코아 같은
 아니스알데하이드 - 꽃 향기, 달콤한, 산사나무향. 초콜릿, 바닐라, 딸기, 라즈베리, 살구 등의 주요 성분.
 :en:Cuminaldehyde (4-propan-2-ylbenzaldehyde) - 매운, 커민 계열

 에스터 
 :en:Fructone (과일 향이 강한 사과 계열)
 헥실아세트산 (사과, 꽃, 과일 향이 강한)
 :en:Ethyl methylphenylglycidate (딸기)

 케톤 
 시클로펜타데칸온 (무스크 케톤)
 디히드로자스몬 (과일 향이 강한 나무 향, 꽃 향)
 Oct-1-en-3-one (피, 금속, 버섯)
 2-Acetyl-1-pyrroline (빵, 자스민 쌀)
 6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine (빵, 팝콘)

 락톤 
 감마 데칼락톤 강한 복숭아 향
 감마 노나락톤 코코넛 향, 선탠 로션에 대중적임.
 delta-Octalactone
 자스민 락톤 강한 복숭아, 살구 향
 :en:Massoia lactone 강한 코코넛 향
 와인 락톤 달콤한 코코넛 향
 소톨론 (단풍당밀, 커리, 호로파)

 티올 

 Thioacetone (2-propanethione)
 알릴 티올 (2-propenethiol; allyl mercaptan; CH2=CHCH2SH) (마늘)
 (Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), the "mouse thiol", found in mouse-urine and functions as a :en:semiochemical for female-mice
 부탄티올
 2-Methyl-2-propanethiol
 Butane-1-thiol
 그레이프프루트 메르캅탄 (그레이프프루트)
 메테인싸이올 (아스파라거스 먹은 후)
 :en:Furan-2-ylmethanethiol (구운 커피)
 벤질메르캅탄 (파, 마늘)

 기타 화합물 
 메틸포스핀, 디메틸포스핀 (갈릭 메탈릭)
 포스핀 (인화아연 독미끼)
 다이아세틸 (버터 향미)
 아세토인 (버터 향미)
 네롤린 (오렌지 향)
 테트라히드로티오펜 (천연 가스에 추가)
 2,4,6-Trichloroanisole (상한 코르크)
 치환된 피라진

 같이 보기 
 오드투알레트
 냄새

 각주 

분류:유기화학
분류:후각
분류:향료