펑리수

펑리수(, ) 또는 옹라이소(, )는 버터, 밀가루, 달걀, 설탕과 파인애플 잼 또는 슬라이스를 넣어 만든 타이완의 달콤한 전통 페이스트리이자 후식이다.

 기원과 상징 
대만의 전통 결혼에서, 결혼 케이크는 여섯 가지 의식을 상징하는 여섯 가지 맛을 갖고 있다. 그 중 하나가 파인애플이다. 대만어로 파인애플을 의미하는 옹라이(, )는 단계를 의미하는 옹라이(, )와 발음이 거의 유사하다. 이는 '번영하다'라는 의미를 곧 가지고 있는데, 또한 '다산'의 의미도 가지고 있어, 이를 선물하는 것은 많은 자녀가 태어나기를 바라는 마음을 전달하는 의미가 있어, 약혼 선물로 많이 주어졌다. 또한, 파인애플은 조상숭배를 위해 바치는 공물 중 하나기도 하다. 오늘날 펑리수는 대만의 요리 상징 중 하나로도 여겨진다.

 역사 
파인애플 케이크와 파인애플 타르트는 남아메리카가 원산지인 파인애플이 포르투갈 상인들에 의해 이 지역에 소개된 16세기경에 만들어졌을 가능성이 높다. 이 무렵 포르투갈은 말라카, 싱가포르 및 대만 같은 지역에 주둔지를 만들었고, 당시에는 이 섬을 '포르모사'라는 이름으로 불렀다.
섬네일|left|갓 구운 펑리수
일본 식민지 시대 동안 파인애플은 대만 경제의 중요한 구성 요소가 되었다. 이 기간 동안 일본 기업가들은 다양한 파인애플 품종을 들여오고 수많은 가공 공장을 설립했다.

1930년대 후반 대만은 세계에서 세 번째로 큰 파인애플 수출국이 되었다. 하지만 1970~80년대 생산 비용 상승과 동남아 국가들의 저가 경쟁으로 인해 파인애플 수출에 큰 타격을 입었다. 이에 정부는 파인애플을 국내소비용으로 전환하고 고부가가치 가공산업을 육성하도록 지원함에 따라 파인애플 가공산업이 활성화되었고, 펑리수는 전통 월병을 뛰어넘는 인기 간식으로 자리잡았다. 펑리수는 역사적으로 의식용 음식으로 생산되었지만, 현재와 같이 대중화되기까지 정부의 홍보와 세계화가 큰 역할을 하였다. 현재 펑리수는 대만을 방문할때 꼭 한번 먹어봐야할 가장 잘 팔리는 관광상품이 되었다.

2005년부터 타이베이 시정부는 지역 관광 산업의 성장을 촉진하고 펑리수 판매를 장려하기 위해 타이베이 펑리수 문화 축제를 개최했다. 2013년, 대만의 펑리수 수입은 400억 대만 달러(12억 미국 달러)에 달했으며, 펑리수는 국내 시골 지역의 농업 경제를 활성화시키는데 큰 역할을 하였다.

 종류 

현대의 펑리수 전문점들은 전통적인 펑리수에 다양한 변형을 만들어왔다. 속으로 달걀 노른자나 넌출월귤이나 딸기와 같은 다른 말린 과일을 넣기도 한다. 일부 전문점은 펑리수에 들어갈 잼을 만들 때 파인애플 대신에 저렴한 동과를 사용하거나 파인애플 잼에 섞어 넣기도 하는데, 순수 파인애플로 만든 펑리수를 더 고급으로 여긴다.

매년 타이베이 펑리수 문화 축제에서는 쌀이나 대만 차와 같은 독특한 재료를 사용하여 펑리수를 만드는 경연 대회가 열리기도 한다.

 제조 
섬네일|겉의 펑리수 빵은 일반적으로 버터나 라드를 사용한다.
전통적인 형태의 펑리수는 겉의 빵을 만들때 라드를 사용했지만, 오늘날에는 버터가 더 흔하게 사용된다. 속은 주로 동과를 섞은 파인애플로 만들어진다. 최근에는 많은 전문점이 파인애플만을 사용하여 속을 만들고 있다. 비록 그 맛이 동과를 섞은 것 만큼 밀도 있고 부드럽지는 않지만, 순수한 파인애플 속의 독특하고 풍부한 과일 맛과 달콤하고 시큼한 맛은 동과 속과는 비교할 수 없다.

 같이 보기 
 대만 요리
 대만의 파인애플 생산
 대만 후식 및 간식 목록
 페이스트리 목록
 토란 페이스트리

 각주 

 외부 링크 


분류:대만의 후식
분류:페이스트리
분류:파인애플 요리