에스칼리바다

에스칼리바다(, ) 또는 스페인어에서 드물게 부르는 다른 명칭인 에스칼리바다 (escalibadaAnya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129)는 연기에 그을린 채소인 전통적인 카탈루냐 요리이다.Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, in Historical Dictionary of the Catalans (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain(Chronicle Books, 2013), p. 80. 일반적으로 구운 가지와 피망, 올리브 기름으로 구성되며, 여기에 가끔씩 양파, 토마토, 사각썰기한 마늘, 소금이 추가된다.See Colman Andrews Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005 ), p. 170 (eggplants, red or green bell peppers, small onions, olive oil, garlic, and salt); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (eggplant, red bell pepper, tomato, red onion, olive oil, minced garlic, red wine vinegar, sea salt, parsley); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (eggplant, bell peppers, onions, tomatoes).

에스칼리바다라는 이름은 '잿더미에서 요리하다'라는 뜻을 가진 카탈루냐어 동사인 'escalivar'에서 유래했으며, 이는 에스칼리바다의 전통적인 조리가 장작불의 불잉걸에서 이루어진다는 것을 언급한다.Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain (Simon & Schuster: 2008), p. 126.Jose Andres with Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.

이 요리는 야외에서 쇠살대에 올려 까맣게 태우고 부드러워질 때까지 굽거나, 전부 불잉걸 위에 직접 올려 요리한 뒤 껍질을 벗겨서 만들 수 있다. 실내에서는 가지를 가스 버너에 태우고 나머지 채소들은 삶아도 된다.

이 요리는 타파스로, 그릴에 구운 고기나 참치 같은 생선Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142Penelope Casas, Paella!: Spectacular Rice Dishes From Spain(Macmillan: 1999), p. 169의 렐리시로, 안초비나 올리브와 함께 샐러드에 넣어서, 코카 (카탈루냐의 납작한 빵으로 피자와 비슷함)의 토핑으로 얹어서 서빙될 수 있다.

 각주 

분류:스페인 요리
분류:발렌시아 요리
분류:아라곤 요리
분류:카탈루냐 요리
분류:가지 요리