훈제란

훈제란(燻製卵)이란 알을 훈제하여 만든 요리로, 크게 달걀과 생선알 훈제로 나뉜다.New China QuarterlyMarine and Freshwater Products Handbook. p. 183.

 종류 
달걀
훈제란은 훈제하고 나서나 훈제할 때 껍질색이 변하므로, 이를 통해 일반 삶은 계란과 구분할 수 있다.Home Book of Smoke Cooking: Meat, Fish and Game - Jack Sleight, Raymond Hull. p. 145.Don Holm's Book of Food Drying, Pickling and Smoke Curing - Don Holm, Myrtle Holm. p. 126.Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything - David Joachim, Andrew Schloss. p. 367. 대한민국에서는 삶은 계란이나 식혜, 수정과 등의 음료와 함께 찜질방에서 많이 찾아볼 수 있으며, 시중의 편의점 등에서도 구운 계란과 함께 구매할 수 있다.http://www.viva100.com/main/view.php?key=20170105010001808 서양에서는 삶은 계란의 껍질을 벗기고 마리네이드한 뒤 훈제하여 전채로 내기도 한다.Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair. p. 1589.

서양 요리 중에서는 훈제 달걀로 파테를 만들어 먹는 것도 있다.Raichlen 2010, p. 2.Raichlen 2010, pp. 13-14. 또 달걀 샐러드에 넣기도 하며, 식초 드레싱이나 딥의 재료로도 들어간다.The Southern Food Truck Cookbook: Discover the South's Best Food on Four Wheels - Heather Donahoe. p. 131.The Lee Bros. Charleston Kitchen - Matt Lee, Ted Lee. p. 60.Pudlo Paris 2007-2008: A Restaurant Guide - Gilles Pudlowski. p. 374.American Egg and Poultry Review 니수아즈 샐러드 중에는 훈제 달걀로 에스푸마 (말포)를 만들어 재료로 쓰는 레시피도 있다.The Man Who Ate the World: In Search of the Perfect Dinner - Jay Rayner - Google Boeken 마지막으로 훈제 달걀로 만든 퓌레 요리는 다양한 요리의 맛을 돋구는 데 사용된다.Belly & Trumpet Explores the Pacific Northwest With an Unforgettable Dinner Experience | SideDish

캐비어
캐비어 중에서는 훈제로 만드는 것도 있는데 숭어알, 철갑상어알, 그리고 노르웨이에서 주로 먹는 대구알 등이 여기에 속한다.Marine and Freshwater Products Handbook. pp. 415-416. 또 냉동 날 연어알로 만든 훈제캐비어 술도 있다.Commercial Fisheries Review. Volume 17. Quote: "The recovery of a strained smoked-egg liquor from raw frozen salmon eggs averaged 60 percent. This is the basic formula: 4.5 lb. (2,080 g.) smoked-egg liquor 0.23 lb. (104 g. or 5% by weight) salt 3 tsp. garlic salt 1 tsp. pepper sauce The salt..."

갤러리

 각주 

 같이 보기 
 훈제고기
 훈제생선

분류:식품 보존
분류:알 요리