앙트레

앙트레(,   )는 주된 요리 전 또는 식사의 두 가지 주요 코스 사이에 제공되는 요리를 뜻하는 프랑스어다.According to Alexandre Dumas' [http://www.dumaspere.com/pages/biblio/chapitrecuisine.php?lid=c1&cid=369 Grand dictionnaire de cuisine]  (1871), an entrée is a "Préparation chaude qui accompagne ou suit le potage," a "hot preparation that accompanies or follows the soup". 미국에서는 메인 요리라는 의미로 쓰인다.

육류와 어류를 여러 가지 방법으로 조리한 음식으로, 주재료에 어울리는 소스와 함께 대접하는데, 허브 또는 방향 식물을 첨가하여 풍미를 높인다. 각종 스테이크류·스튜·파이·커틀릿·그릴 등이 있다.

 어원 
앙트레(entrée)라는 낱말은 1536년 즈음 "Petit traicte auquel verrez la maniere de faire cuisine"라는 인쇄물에 처음 등장하는 요리 용어이다.

 역사 
음식의 단계들은 16세기 중순에서 17세기 중순 사이 상당한 여러 변화를 겪었으며 특히 앙트레는 음식 중 두 번째, 포타지는 첫 단계가 되었다.

 각주 

 외부 링크 



분류:음식 용어
분류:프랑스어 낱말