집장

집장은 메주를 빻아서 고운 고춧가루 등과 함께 찰밥에 버무려 장독에 담고 간장을 조금 친 뒤에 뚜껑을 닫아 두엄 속에 8~9일 묻었다가 꺼내 먹는 장이다. 여름철에 먹는다.

 소멸 위기 
충청남도 예산군의 집장이 맛의 방주에 등재되어 있다. 예산집장은 예산의 양반가에서 먹던 된장으로, 즙장(汁醬)이라고도 하고, 채소를 많이 넣어서 채장(菜醬)이라고도 한다. 소고기와 말린 대하가 들어가면 소금 대신 간장으로 간을 하는 것이 특징으로, 고급재료가 많이 들어가 동물성 단백질을 많이 포함한 지역고유의 별미된장이다. 저염된장으로 냉장하지 않고는 장기간 보관이 어려운데다, 일부 귀족 계층을 위한 음식이었던 탓에 대중적으로 보급이 되지 않아 소멸위기에 처하면서 맛의 방주로 등재되었다.
 같이 보기 
 등겨장

 각주 

 외부 링크 


분류:대두가공품
분류:맛의 방주 등재 음식
분류:콩 요리
분류:페이스트
분류:한국 요리
분류:한국의 장
분류:충청도 요리