쾰슈

쾰슈()는 독일의 쾰른 지방에서 전통적인 방식으로 양조하는 상면발효맥주로 밝고 투명한 색에 가벼운 맛의 맥주다. 여느 상면발효맥주와 같이 14~20°C 정도의 온도에서 발효한 다음 하면발효맥주처럼 0°C 부근의 차가운 온도에서 보관하여 숙성시킨다. 쾰슈라는 명칭은 1985년 쾰른양조협회(Kölner Brauerei-Verband)에서 정한 쾰슈 협약에 따라 쾰른과 주변지역에서 생산해야하며 협약에서 지시하는 규정에 따라 사용할 수 있다.

 쾰슈의 정의 
쾰슈 협약에서 규정하는 쾰슈의 정의는 다음과 같다.

 공인된 지리적 원산지 명칭 (eine qualifizierte geographische Herkunftsbezeichnung)
 맥주순수령을 따르는 (nach dem Reinheitsgebot)
 밝은 (helles) : 색이 밝아야 함
 고발효한 (hochvergorenes) : 맥아가 대부분 발효되어 알코올로 전환되어야 함.
 홉 향이 강한 (hopfenbetontes) : 맥주에 사용하는 허브인 홉의 향이 있어야 함.
 맑은 (blankes) : 맥주를 여과해서 맥아와 효모 찌꺼기를 제거하여 투명해야 함.
 상면발효한 (obergäriges) : 15~25°C 정도에서 상면발효효모를 이용해 발효해야 함.
 완전맥주 (Vollbier) : 독일에는 발효전 맥즙의 당도로 맥주를 구분하는 기준이 있었는데, 이 농도가 11~16% 이어야 함. 1906년 독일에서 주류세를 위해 분류한 기준으로 1993년에 폐지되어 현대에는 의미가 없다.

 같이 보기 
 알트비어
 크림 에일

분류:독일의 맥주
분류:쾰른의 문화
분류:쾰른의 경제
분류:상면발효맥주
분류:유럽 연합 전통 특산품