신맛

신맛은 산성 화합물의 수소 이온이 미뢰 수용체와 상호 작용하여 인지되는 기본 맛 감각이며, 맛, 기질 또는 어조에서 불쾌하거나 산성적인 품질을 나타내기도 한다. 잠재적으로 상한 음식에 대한 경고 신호이지만, 일부 식품에서는 단맛으로 균형을 이루며, 낮은 pH와 관련이 있다.Guyton, Arthur C. (1991) Textbook of Medical Physiology. (8th ed). Philadelphia: W.B. Saunders

자연적인 신맛을 가진 가장 흔한 음식은 레몬, 라임, 포도, 오렌지, 타마린드, 여주와 같은 과일이다. 포도주, 사워크림, 식초 또는 요구르트와 같은 발효식품도 신맛을 가질 수 있다. 아이들은 어른보다 신맛을 더 즐기며, 시트르산 또는 말산을 함유한 사워 캔디가 흔하다.

 각주 

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