단맛

단맛(甘味)은 맛의 하나이다. 사탕수수로 설탕을 추출하기 전에는 벌꿀만이 단맛을 내는 주요한 재료였고, 이후 사탕수수, 사탕무 등에서 정제된 설탕(수크로스)이나 과일에 포함된 과당이 단맛의 주요 요인이지만, 최근에는 감미료를 사용하여 인공적으로 단맛을 내는 음식도 많다..

 단맛을 내는 물질의 예 

+ 다양한 화합물의 단맛 cited as "Derma, 1947" in  명칭 화합물 종류 단맛의 정도락토스  이당류  0.16말토스  이당류  0.33 – 0.45솔비톨  당알코올  0.6갈락토스  단당류  0.65글루코스  단당류  0.74 – 0.8수크로스  이당류  1.00프럭토스  단당류  1.17 – 1.75시클라민산 나트륨  술폰산염  26 스테비올 배당체  글리코사이드  40 – 300아스파탐  디펩티드 메틸 에스터  180 – 250아세설팜 칼륨  Oxathiazinone dioxide  200사카린  술포닐 300 – 675수크랄로스  변형 이당류  600토마틴  단백질  2000

 각주 

 외부 링크 


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