돼지국밥

돼지국밥은 돼지뼈를 고아 낸 육수에 밥을 말고 간을 해서 먹는 국밥이다. 대한민국 부산광역시, 대구광역시, 울산광역시, 경상남도 밀양시 등 영남 지방을 중심으로 한 향토 음식이다. 뼈국으로 볼 수 있으며, 설렁탕의 한 종류로 보는 견해도 있다.

 유래 
돼지국밥은 6·25 전쟁 이후 부산에 정착한 피란민에게서 유래되었다. 1970년대 이전 남한에서는 ‘돼지’라는 이름을 붙인 음식을 상업적으로 내세우는 것을 꺼리는 분위기가 있었다. 냉장고가 보급되기 전인 1970년대 후반 이전에는 여름철 돼지고기가 식중독의 주요 원인으로 지목되기도 했다. 이로 인해 “여름철 돼지고기는 잘 먹어야 본전”, “여름철 돼지고기는 공짜여도 먹지 마라”라는 말이 생겨났다는 이야기도 전해진다. 반면 북한 지역에서는 돼지고기를 즐겨 먹었고, 이러한 식문화가 피란민들에 의해 부산에 자리 잡으면서 돼지국밥이 형성되었다고 본다.

부산 지역이 돼지국밥의 주요 발생지로 알려져 있지만, 여러 형태의 돼지국밥이 존재한다. 대표적으로 신창시장식 돼지국밥은 돼지 살코기를 우려낸 맑은 국물에 곰탕처럼 나오는 형태의 국밥이다.

이 국밥은 함경도 피란민이 흥남 철수 이후 부산에 정착하면서 만들어졌다고 전해진다. 현재도 2대 사장이 운영하는 가게에 가면 김치조차 함경도식으로 제공된다고 알려져 있으며, 돼지국밥의 유래와 원형을 보여주는 사례로 언급된다.

또 하나의 계통으로 밀양식 돼지국밥이 있다. 이는 북한에서 직접 배를 타고 온 경우가 아니라 육로로 피난 온 사람들이 만들었을 가능성이 제기된다. 특히 백탕의 뽀얀 국물은 서울과 개성 지역의 영향을 떠올리게 한다는 견해도 있다.

한편 우리나라 사람들이 돼지고기를 먹지 않았던 것은 아니며, 즐겨 먹었지만 상업화에는 더뎠다는 설명도 있다. ‘돼지’라는 명칭 자체를 전면에 내세우는 데에 대한 거부감이 있었고, 그 예로 돼지뼈를 사용하는 음식의 이름이 ‘돼지뼈다귀탕’이 아닌 ‘감자탕’으로 불린다는 점이 언급되기도 한다.

1990년대에 들어서면서 ‘돼지’라는 이름을 사용하는 데 대한 금기가 완화되었고, 전라도 지역에도 돼지국밥이 등장했다. 애호박을 썰어 넣고 붉게 끓여낸 형태로, 예전부터 가정에서 즐겨 먹던 방식과 유사하다고 전해진다.

 한국전쟁 기원설 
한국 전쟁 당시 경상도 지방으로 피난 간 피난민들이 먹을 것이 부족하자 주한 미군 부대에서 나온 돼지 뼈를 이용해 설렁탕처럼 끓여 먹은 데서 유래되었다는 설이다.

 다하무목 기원설 
전통적으로 소뼈로 육수를 내던 한국 음식문화에 부산 지역에서 돼지뼈로 육수를 내는 일본식 문화가 접목되어 탄생한, 사실상 초기 형태의 ‘퓨전 음식’이라는 설이다.

 고려시대 전래설 
고려시대에 지배계층이 백성들에게 돼지고기와 개고기를 하사하였고, 백성들이 이를 설렁탕 형식으로 뼈까지 활용해 끓여 먹은 것이 돼지국밥의 기원이라는 설이다.

그러나 전통적으로 설렁탕과 같은 백탕은 서울설렁탕 이전에는 존재하지 않았다는 주장도 있다. 그 이전에는 맑게 끓여낸 청탕 형태의 장국이 주류였다고 전해진다.

 각주 

분류:부산 요리
분류:국밥