방어 (어류)

방어(魴魚, Japanese amberjack)는 전갱이목의 전갱이과에 속하는 바다물고기이다.제주일보 2011.10.31 (http://www.jejunews.com/news/articleView.html?idxno=1048428) 다 자란 방어는 몸 길이가 1m를 훌쩍 넘는 대형 어류로 한국 연안을 회유하며 정어리·멸치·꽁치 등 작은 물고기를 잡아 먹고 사는 어종이다. 온대성 어류로 난류를 따라 연안 바닷속 6~20m에서 헤엄쳐 다닌다. 어린 개체는 마래미라 부른다.

 명칭 
방어를 지역에 따라 ‘부시리’ 또는 ‘히라스’로 부르는 경우가 있지만, 부시리는 맛과 생김새가 비슷할 뿐 방어와는 다른 전갱이과 어종이다. 특히 ‘히라스(ヒラス)’는 부시리를 가리키는 일본식 명칭으로, 방어와 혼동하기 쉬워 구분이 필요하다.

방어라는 이름의 유래는 여러 해석이 전해진다. 몸체가 길고 매끈한 방추형이라 방어라 불렸다는 이야기가 있는가 하면, 과거 방어가 많이 잡히던 울산 방어진 지명에서 비롯됐다는 설도 있다.

 형태 
몸은 긴 방추형이고 약간 옆으로 납작(側扁)하다. 제1등지느러미는 아주 짧고, 제2등지느러미는 매우 길다. 비늘은 작고 둥글다. 몸빛은 등쪽이 철색(鐵色)을 띤 청색이고 배쪽은 은백색이다. 무게에 따라 소방어(3kg미만), 중방어(3~5kg), 대방어(6kg 이상)로 구분된다.

잘 자란 방어는 몸통이 단단하면서도 옆으로 넓게 퍼진 형태를 띤다. 위에서 보았을 때 전체적으로 둥글고 폭이 넉넉해 보인다면, 살집이 고르게 올라 기름이 고루 퍼진 경우가 많다. 이런 특징을 가진 방어일수록 식감과 풍미가 뛰어나다.

 영양소 
방어에는 DHA, EPA 같은 불포화 지방산이 많고 비타민 D도 풍부해 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 뇌졸중 등 순환기계 질환은 물론 골다공증과 노화 예방에도 좋은 것으로 알려져 있다.

 어획 
방어는 2~4월이 산란기로 11월에서 2월까지 맛이 좋은 때이다. 여름에는 기생충이 있어 먹을 때에 각별한 주의가 필요하다. 하지만 산란을 앞둔 겨울 방어는 ‘한(寒)방어’라고 따로 부를 만큼 맛이 유별나다. 이때쯤이면 15㎏이 넘는 ‘대물’ 방어가 잡히는 경우도 흔하다. 덩치가 큰 만큼 횟감으로 뜰 살점이 많고, 씹히는 맛이 좋아 참치 뱃살보다 낫다는 느낌이 들 정도이다.

울산의 방어진, 제주도의 모슬포와 마라도 주변 어장에서 주로 어획된다.

 요리 
180px|섬네일|오른쪽|방어회
겨울철에 맛이 오르는 방어는 크기가 클수록 선호도가 높다. 특히 무게가 6kg을 넘는 대방어는 살이 두툼하게 차오르면서 기름진 맛이 일품이다. 방어는 주로 회로 즐기며, 풍부한 지방 덕분에 보통 묵은지나 와사비를 곁들여 먹는다.

방어는 구이, 탕, 튀김으로도 먹을 수 있다. 그중에서도 대방어 머리 구이는 별미로 꼽힌다.

 갤러리 

 참고 
 모슬포 방어축제

 각주 

 외부 링크 


분류:전갱이목
분류:전갱이과
분류:상업적 물고기
분류:1845년 기재된 물고기
분류:일본의 물고기
분류:도야마현의 상징
분류:가가와현의 상징