커큐민

커큐민()은 인도산 울금(강황)에 주로 포함되어 있는 폴리페놀의 일종이다. 커큐민은 울금의 노란 색깔을 내는 것으로 알려져 있다.

커큐민은 약간 노란색을 띠며 음식에 색을 낼 때에 쓰이기도 한다. 식품 첨가물로서 E 코드는 E100이다.

여러 식품 및 의학 논문과 연구는 커큐민 및 커큐민과 관련되는 특정성분 PPAR-감마(Peroxisome Proliferator Activated Receptor-gamma)가  염증을 일으키는 매개인자를 차단하는 기제로 작용하며 항염 및 항산화 그리고 항균 효과가 있다고 밝히고 있다.(NCBI - Mechanism of the Anti-inflammatory Effect of Curcumin: PPAR-gamma Activation.
Asha Jacob , Rongqian Wu , Mian Zhou and Ping Wang)https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18274631(Involvement of PPAR-gamma in curcumin-mediated beneficial effects in experimental dementia
Authors
Authors and affiliations
Puneet RinwaBaljinder KaurAmteshwar Singh JaggiNirmal Singh)https://link.springer.com/article/10.1007/s00210-010-0511-z

 생합성 
파일:Curcumin biosynthesis.svg 커큐민 생합성 메커니즘

 각주 

 외부 링크 
  울금에 관하여 - 매릴랜드대학교 의학 센터
[참고](헬스조선)https://www.msn.com/ko-kr/news/living/%EC%97%BC%EC%A6%9D-%EC%9E%A1%EB%8A%94-%EC%8B%9D%ED%92%88-%EA%B0%95%ED%99%A9%C2%B7%EC%83%9D%EA%B0%95%E2%80%A6%EB%AC%B4%EC%8A%A8-%EC%84%B1%EB%B6%84-%EB%93%A4%EC%97%88%EB%82%98/ar-AAyWthB
 커큐민 가이드

분류:항염증제
분류:식품 착색제
분류:천연 염료