발아현미

발아현미(發芽玄米, )는 벼의 왕겨를 제거한 현미의 싹을 1~5mm 정도 틔운 쌀이다.임홍식, 발아현미를 이용한 전복죽의 품질특성에 관한 연구, 세종대학교 조리외식경영학과(2008), p.16 싹이 뜨지 않은 씨 상태의 쌀을 배아미라고 부르며, 현미는 배아미 가운데 하나이다.

 발아 
현미를 약 32 °C의 물에 22시간 정도 담가 두면 약 30%의 수분을 흡수한 단계에서 발아가 된다.임홍식, 위 논문, p.16

 현미와의 비교 
발아현미는 현미에 비해 소화가 잘 되고 감마 아미노뷰티르산(γ-aminobutyric acid, GABA), 감마-오리자놀(γ-oryzanol), 옥타코사놀(octacosanol) 등을 더 많이 함유하고 있는데 이들 물질은 항암 작용을 하고 체내 콜레스테롤을 낮추며 특히 감마-오리자놀은 성장을 촉진하기도 한다.임홍식, 위 논문, p.16~17 발아되면 현미에 있는 비타민 B1, B2, 당질, 단백질, 지방질, 식이성 섬유소 등이 수 배 증가하며 생체 이용률도 높아진다.임홍식, 위 논문, p.17

 각주 

 같이 보기 
 피트산(:en:Phytic acid, IP6)
 이노시톨
 감마 아미노뷰티르산(GABA)
 도정
 옥타코사놀 - 지구력 증진
 새고아미
 미강(米糠) = 쌀눈(배아) + 쌀겨(호분층)
 디톡스(해독)
 녹두

 토마토

분류:쌀