베이크트 알래스카

베이크트 알래스카()는 국가에 따라 봄브 알래스카(Bombe Alaska), 옴레트 노르베지엔(omelette norvégienne), 옴레트 쉬르프리즈(omelette surprise) 또는 옴레트 시베리엔(omelette sibérienne)으로도 불리며, 아이스크림과 케이크 위에 노릇하게 구운 머랭을 올린 후식이다. 이 요리는 파이 접시에 아이스크림을 놓고 스펀지 케이크나 크리스마스 푸딩 조각을 두른 뒤 머랭을 덮어 만든다. 냉동실에 넣어두었던 후식 전체를 매우 뜨거운 오븐에 잠시 넣는데, 머랭이 단단해지고 캐러멜화될 정도의 시간 동안만 구워 아이스크림이 녹지 않도록 한다. 머랭을 노릇하게 만드는 또 다른 일반적인 방법은 토치로 겉면을 굽는 것이며, 때로는 연출을 위해 불을 붙인다.

 어원 
"베이크트 알래스카"라는 명칭은 1876년 뉴욕의 레스토랑인 델모니코스에서 1867년 3월 미국이 러시아 제국으로부터 알래스카를 인수한 것을 기념하기 위해 만들어진 것으로 추정된다. 그러나 이 레스토랑의 원래 레시피 이름은 "베이크트 알래스카"가 아니라 (극도의 추위와 열기를 암시하는) "알래스카 플로리다"(Alaska Florida)였다.

이 요리는 옴레트 아 라 노르베지엔(omelette à la norvégienne) 또는 "노르웨이식 오믈렛"으로도 알려져 있는데, 이 역시 노르웨이의 추운 기후를 가리킨다. 1867년 파리 만국 박람회 기간 중 그랑 호텔(Grand Hôtel)의 셰프는 달걀흰자의 낮은 열전도율에 관한 벤저민 톰프슨의 발견을 이용해 "과학적인 후식"을 만들기로 했다. 톰프슨이 이 사실을 발견할 당시 바이에른에 살고 있었는데, 셰프는 바이에른이 노르웨이에 있다고 생각하여 요리 이름을 "노르웨이식 오믈렛"으로 지었다.

 변형 
1969년, 헝가리의 요리물리학자 니콜라스 쿠르티는 당시 새로 발명된 전자레인지를 이용해 뜨거운 술을 채운 냉동 머랭 껍질 요리인 리버스 베이크트 알래스카(reverse baked Alaska, "프로즌 플로리다"라고도 함)를 만들어냈다.

봄브 알래스카(Bombe Alaska)라고 불리는 변형 방식은 베이크트 알래스카 위에 다크 럼을 약간 뿌린다. 서빙하는 동안 후식 전체를 플랑베한다.

플레임 온 디 아이스버그(Flame on the iceberg)는 홍콩에서 인기 있는 후식으로 베이크트 알래스카와 유사하다. 이 후식은 스펀지 케이크 가운데에 아이스크림 공을 넣고 그 위에 크림을 올린 형태다. 서빙하기 전 그 위에 위스키와 시럽을 붓고 불을 붙인다. 수십 년 전에는 고급 호텔에서만 제공되었으나, 오늘날에는 많은 양식 레스토랑과 일부 차찬텡에서도 흔히 볼 수 있다.

 같이 보기 
 바나나 포스터
 후식 목록
 봄브 글라세: 베이크트 알래스카와 유사하나, 일반적으로 외층에 머랭 대신 초콜릿 코팅을 사용함
 아이스크림 튀김

 각주 

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 외부 링크 

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