윈난 요리

윈난 요리(Yunnan料理, ) 또는 전요리(滇料理, )는 중화인민공화국 윈난 지방 요리를 말한다. 쓰촨 요리 계열의 한족 음식과 바이족, 다이족, 이족, 나시족, 모쒀족 등 소수 민족 음식으로 구성된다.

 개요 
섬네일|left|윈난의 요리에 사용되는 식재들
운남의 한족의 요리는 중국 팔대 요리 중 사천 요리에 속하며, 고추를 많이 사용하는 것이 많지만, 〈치궈지〉(汽鍋鷄)로 불리는 탕 요리처럼 담백한 양념 요리도 있다. 식재로서 유명한 것으로는 각종 버섯이 있고 포르치니, 송이 버섯 등도 사용된다. 국물을 우려내는 데는 닭 외에 선위화퇴(宣威火腿 운남 햄)도 자주 이용된다.

다이족과 바이족 요리도 고추를 많이 사용하는 공통점이 있다. 또한 곤충 음식도 있어서, ‘말벌’과 ‘대나무 벌레’ 튀김 등은 레스토랑에서도 먹을 수 있다.

바이족의 루샨(乳扇)과 루빙(乳餅)이라는 치즈의 종류도 한족 요리에 반영되어 있다.

 주요 요리 
 궈차오미션 (過橋米線)
 치궈지 (汽鍋鶏)
 이량라오야 (宜良烤鴨)
 보뤄판 (菠萝饭)
 루빙 (乳并)
 루샨 (乳扇)
 어얼콰이 (饵块)
 주뱌오러우 (猪膘肉) 또는 피파러우(琵琶肉)

 같이 보기 
 중국 요리