녹말가루

녹말가루(綠末--, ) 또는 전분가루(澱粉--)는 감자나 옥수수 등 녹말이 든 채소나 곡식에서 얻은 녹말을 정제해 만든 가루이다. 한국어 "녹말"은 원래 "녹두가루(녹두녹말)"를 뜻하는 말이었으나, 의미가 확장되며 다른 식물에서 얻은 녹말도 아울러 지칭하게 되었다. 뿌리·덩이줄기 채소나 곡식 낟알·열매를 갈아서, 녹말비지를 걸러내고 남은 즙을 가만히 두어 가라앉힌 앙금을 말리면 녹말가루가 얻어진다.

응이나 묵을 쑤거나 녹말국수 등을 만드는 데 쓰이며, 요리할 때 녹말가루를 물에 탄 녹말물(綠末-)을 증점제로 쓰기도 한다.

 종류 
분자 크기(μm)호화 온도(°C)최고 점성 온도(°C)최고 점도(BU)92.5°C 10분 후 점도(BU)이용뿌리·덩이줄기감자5064.5881028940녹말물고구마국수(고구마당면)곤약생강애로루트연근칡국수(칡냉면사리, 구즈키리), 칡차카사바1769.675.2340185녹말물, 베주, 치즈빵곡식·콩·열매녹두국수(녹두당면, 수면), 묵(녹두묵)도토리묵(도토리묵)밀사고사고 펄수수쌀옥수수1686.292.526085녹말물율무응이(율무응이)

분류:가루
분류:녹말
분류:식자재