도토리묵

섬네일|도토리 묵밥

도토리묵은 도토리의 녹말을 이용해 만든 묵류 음식이다. 도토리묵은 산간 지방에서 기원하였는데, 떡갈나무가 많은 지역에서는 가을에 도토리가 풍부하게 생산되어 이를 음식 재료로 활용하였다. 다른 묵과 마찬가지로 도토리묵은 무침으로 먹거나 양념장을 뿌려 먹는다. 양념장은 간장, 참기름, 당근, 양파, 마늘, 고춧가루, 깨소금 등을 섞어 만든다.

도토리묵은 수많은 사람들이 헐벗고 굶주렸던 한국전쟁 기간에 많이 먹었다. 그러나 시간이 흐르면서 빈곤의 상징으로 인식되었고, 메밀묵 등 다른 묵을 쉽게 구할 수 있게 되면서 수요가 점차 감소하였다. 최근에는 건강 식품으로 다시 주목받고 있다.

수분 함량이 많고 포만감을 주면서도 열량이 낮아 다이어트 식품으로 활용되기도 한다.

 생산 과정 
도토리에는 녹말과 단백질이 풍부하지만 탄닌과 폴리페놀도 많이 들어 있어 그대로 섭취하면 소화를 방해할 수 있다. 따라서 수확한 도토리는 사용 전에 탄닌 성분을 제거하는 과정을 거친다. 도토리는 땅에 떨어진 것을 줍거나 가지에 달린 것을 직접 따서 수확한다. 수확한 도토리는 껍질을 벗기고 내부의 견과 부분을 분리해 곱게 간다. 이를 많은 물에 풀어 우려낸 뒤 앙금을 가라앉히고 걸러내면 도토리 가루 속 섬유소와 녹말을 분리할 수 있다.

이 과정에서 섬유소와 녹말이 나뉘는 동시에 녹말 속 탄닌 성분도 확산현상을 통해 빠져나간다. 물에 우려내는 시간은 도토리 가루 속 탄닌 함량에 따라 달라지며, 효과적으로 제거하려면 물을 여러 차례 갈아 주어야 한다.

탄닌이 제거된 도토리 녹말가루는 색이 한층 밝아진다. 이 상태의 앙금은 그릇 바닥에 가라앉으므로 윗물을 따라낸 뒤 앙금을 말린다. 물기가 제거된 앙금은 곱게 빻아 가루로 만든다. 이 가루를 물과 섞어 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 평평한 그릇에 부어 식히면 도토리묵이 완성된다.

 효능 
동의보감에는 식후에 대변을 자주 보거나 배가 부글거리는 증상, 소변이 잦거나 몸이 붓는 증상이 있는 사람이 도토리묵을 먹으면 도움이 된다고 기록되어 있다.

 역사 
조선 선조가 임진왜란 때 북쪽으로 피난하였을 당시, 그 지역에서는 상수리나무를 토리나무라고 불렀다고 전한다. 전란 중 먹을거리가 부족한 상황에서 마을 사람들은 도토리로 묵을 쑤어 수라상에 올렸다. 배고픈 상황에서 먹은 도토리묵의 맛이 인상 깊어, 이후 궁궐로 돌아온 뒤에도 이를 상에 올리게 했다고 한다. 이로 인해 토리묵이 수라상에 오르는 음식이 되었고, 수라상에 올린다고 하여 도토리를 상수리라 부르게 되었다는 이야기가 전해진다.

 같이 보기 
 녹두묵 - 녹두로 만든 묵(청포묵)
 황포묵 - 녹두묵을 노랗게 염색한 묵
 메밀묵 - 메밀로 만든 묵
 곤약 - 일본의 묵류 음식

 각주 

 외부 링크 


분류:묵
분류:한국 요리