조미료

조미료(調味料, condiment)는 요리 후 음식에 더해져 향미를 높이거나, 요리를 보완하거나, 특정한 맛을 부여하기 위해 추가되는 준비물이다. 이러한 특정한 맛은 일반적으로 단맛이나 톡 쏘는 맛, 또는 날카롭거나 얼얼한 맛을 더한다. 다양한 요리에서 흔히 볼 수 있는 양념과 향신료는 대외 무역을 통한 전 세계적인 도입에서 비롯되었다. 조미료에는 요리 중에 풍미를 주기 위해 첨가되는 바비큐 소스 및 간장과 같은 것들, 샌드위치에 들어가는 마요네즈처럼 차려내기 전에 첨가되는 것들, 그리고 패스트푸드와 함께 먹는 케첩처럼 식탁에서 취향에 맞게 첨가되는 것들이 포함된다. 조미료는 미량 영양소가 부족한 식단에 다른 건강상 이점을 제공할 수도 있다.

 정의 
섬네일|1992년 말리 상가 시장의 다양한 조미료들.
조미료의 정확한 정의는 다양하다. 어떤 정의는 소금과 후추를 포함하여 향신료와 허브를 아우르며,Collins: Definition Condiment 양념이라는 용어와 혼용하여 사용하기도 한다. 다른 정의에서는 머스터드, 케첩 또는 민트 소스와 같이 요리 과정 후에 음식에 첨가되는 "하나 이상의 향신료를 포함하는 조리된 식품 혼합물"로만 정의를 제한한다.

더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카는 조미료를 "음식에 곁들여지는 향기로운 혼합물"로 정의하며, 차트니, 피클 및 일부 소스를 예로 든다.

 유형 
풍미를 더하기 위해 요리 중에 첨가되는 조미료: 바비큐 소스, 복합 버터, 데리야키 소스, 간장, 이루, 오기리, 마마이트, 사워크림 등이 포함된다.

차려내기 전에 첨가되는 조미료: 예를 들어 케첩, 머스터드 또는 마요네즈로 만든 샌드위치에 들어가는 경우다.

테이블 조미료 또는 테이블 소스는 음식과 별도로 제공되며 식사하는 사람이 취향에 따라 추가한다. 머스터드나 케첩과 같은 많은 조미료는 포장 음식이나 패스트 푸드와 함께 제공될 때 흔히 1회용 패킷 형태로 제공된다. 전통적인 아시아 레스토랑 환경에서는 간장, 식초, 고추기름, 시치미와 같은 일반적인 조미료를 사용할 수 있다.

섬네일|서양 레스토랑 테이블에는 일반적으로 소금, 후추, 설탕이 비치되어 있다.

 어원 
조미료를 뜻하는 영어 단어 'condiment'는 "향신료, 양념, 소스"를 의미하는 라틴어 'condimentum'과 "보존하다, 절이다, 양념하다"를 의미하는 라틴어 'condire'에서 유래했다. 이 용어는 원래 절이거나 보존된 음식을 설명했으나, 시간이 지나면서 그 의미가 변화했다.

 역사 
조미료는 역사적으로 고대 로마, 인도, 고대 그리스, 중국에서 알려져 있었다. 식품 저장 기술이 널리 보급되기 전에는 음식을 더 맛있게 만들기 위해 자극적인 향신료와 조미료를 사용했다는 속설이 있으나, 이러한 주장은 어떠한 증거 나 역사적 기록으로도 뒷받침되지 않는다. 로마인들은 다양한 물고기의 내장을 으깨어 소금에 발효시켜 만든 가룸과 리콰멘(비슷하며 때로는 동의어로 쓰임)이라는 조미료를 만들었는데, 이는 음식의 풍미를 높이는 데 적합한 글루탐산을 함유한 액체였다. 이러한 소스의 인기는 조미료 산업의 번창으로 이어졌다. 4세기와 5세기 요리를 기반으로 한 요리책인 《아피키우스》에는 오로지 조미료만을 다룬 섹션이 포함되어 있다.

 세계적 사용 
세계 무역이 확립되자 향신료와 양념은 거래되는 일반적인 상품 중 하나가 되었다. 전 세계의 많은 인기 향신료들이 교환되면서 많은 요리에 외국 양념을 사용하는 계기가 되었다. 인도, 아시아, 중국은 바질, 카다멈, 계피, 정향, 마늘, 생강, 메이스, 머스터드, 너트메그, 양파, 타마린드, 강황을 소개했다. 지중해와 중동 국가들은 월계수 잎, 고수, 커민, 딜, 펜넬, 펜구릭, 로즈마리, 세이지, 참깨, 타임을 소개했다. 아프리카 국가들은 그레인 오브 파라다이스, 셀림 페퍼, 이루, 오기리, 악어 고추, 에티오피아 카다멈, 피페르 귀넨세, 프레케세, 은장상, 칼라바시 너트메그 등을 소개했다. 북미와 라틴 아메리카 국가들은 올스파이스, 아나토, 칠리 고추, 초콜릿, 사사프라스를 제공했다. 이러한 모든 향신료와 양념은 각각의 원산지 국가의 전통 요리법에 사용된다. 전 세계적으로 많은 다양한 요리의 발전은 이러한 외래 향신료와 양념의 도입에 의존하고 있다.

 미량 영양소 
조미료는 건강상의 이점을 제공할 수 있다. 미량 영양소 결핍은 아시아에서 널리 퍼져 있다. 영양 부족에 대처하기 위해 특정 조미료가 음식에 첨가된다. 미량 영양소 결핍을 돕기 위해 첨가되는 일반적인 조미료로는 어장, 간장, 양념, 국물 큐브 등이 있다. 아시아 9개국에서 실시된 연구에 따르면 요오드와 철분은 많은 식단에서 부족한 일반적인 미량 영양소다. 요오드 첨가 소금을 사용하면 요오드 섭취량을 영양소 기준치(NRV)의 9~80%까지 늘릴 수 있다. 국물 큐브를 추가하면 철분 섭취량을 NRV의 3~40%까지 늘릴 수 있다.

 갤러리 

 같이 보기 
 향신료
 감미료
 함미료
 산미료
 지미료
 소스 (음식)

 각주 

 참고 문헌 


 외부 링크 




분류:미각
분류:식품 첨가물