백숙

백숙(白熟)은 한국 요리에서 고기나 생선을 양념 없이 끓이거나 삶는 요리를 뜻한다. 주로 닭고기로 끓이는 닭백숙을 의미하는 경우가 많으며, 이 경우 삼계탕과 유사하다.

조리법은 닭이나 꿩에 다량의 물을 붓고 여러 시간 동안 푹 끓이는 것이다. 삼계탕은 인삼과 밤, 대추 등 여러 재료를 넣어 만드는 데 반해, 닭백숙은 닭고기와 물, 마늘만으로도 조리할 수 있어 비교적 간단하다. 닭고기 속에 찹쌀을 채워 넣기도 한다. 조리가 끝나면 소금과 대파를 넣어 간을 맞춘다.

닭백숙은 삼계탕의 경제적이고 간단한 변형으로 볼 수 있으며, ‘백숙’이라는 용어를 삼계탕과 혼용해 쓰기도 한다. 한국에서는 여름철 보양음식으로 간주된다.

 오리백숙 
오리백숙은 오리고기에 여러 가지 한약재와 통마늘·대추·밤 등 부재료를 넣고 삶는 보양식이다. 오리고기는 불포화 지방산이 풍부해 혈액을 맑게 하고 면역력 증진과 피로 회복에 도움이 되는 식재료로 알려져 있다.

조리법은 일반적으로 먼저 오리를 손질한 뒤, 잡내를 없애기 위해 한 번 데치는 과정을 거치기도 한다. 삶을 때는 마늘·파뿌리·대파·양파 등 향을 내는 재료와 인삼·황기 등 한방 약재를 넣는 경우가 많다. 끓이는 시간은 오리의 크기나 넣는 재료에 따라 다르지만 보통 한 시간 내외가 걸린다.

오리백숙은 닭백숙에 비해 지방이 더 많고 맛이 진하며, 더위에 지친 여름철 보양식으로 인기가 있다.

 같이 보기 
 닭죽
 삼계탕

 각주 

 외부 링크 


분류:한국의 국물 요리
분류:한국의 닭고기 요리