보쌈

보쌈()은 쌈의 일종으로서 돼지고기를 삶은 수육(삶아서 물기를 뺀 고기)에 상추나 절인 배춧잎으로 쌈을 해서 먹는 한국 요리다. 대개 소, 중, 대 등으로 양을 구분해 판매한다.

한국인이 소주를 마실 때 많이 찾는 요리 중 하나로, 종종 안주 (음식)로 제공된다. 먹을 때는 고기와 반찬을 쌈 채소에 함께 싸 먹는데, 이것이 보쌈의 문자적 의미인 "싸다" 또는 "포장하다"를 나타내며 한자어로 보쌈의 보는 보자기(포대기)를 의미한다.

본래 고기를 삶아 피와 기름을 빼서 먹는 것이 보쌈고기의 가장 큰 특징과 일부 체인점에서는 기름맛을 내기 위해 삶지 않고 찌기도 한다. 돼지고기를 삶을 때에는 생강을 이용해서 고기 자체의 비린내를 제거하는데 맛을 좋게 하기 위해 여러 가지 한약재, 무, 양파 등을 같이 넣어 삶기도 한다. 보쌈을 먹을 때에는 쌈장을 찍어서 상추와 깻잎에 싸 먹는다. 새우젓을 함께 찍어 먹기도 하며, 무말랭이 따위가 함께 나오는 것도 흔한 편이다. 굴을 함께 낸 굴보쌈도 있다.

 역사 
보쌈은 전통적으로 겨울을 위해 많은 양의 김치를 준비하는 김장 과정과 관련이 있다. 이 고된 과정 동안 일꾼들의 헌신을 보장하기 위해 조선 시대의 양반들은 잔치를 위해 돼지를 제공했다. 일꾼들은 새로 담근 김치와 함께 삶은 돼지고기를 즐겼는데, 발효 과정 초기인 김치는 부드러운 보쌈 돼지고기와 신선하고 아삭한 보완 관계를 이루었다. 겨울철 제철인 굴과 잘 어울려 김장철 음식으로 자리 잡았고, 현대에는 전문 보쌈집의 등장과 다양한 곁들이 음식과 함께 외식 문화의 한 축을 이루며 공동체적 의미와 계절적 특성을 간직하고 있다.

 준비 
쇠고기도 사용할 수 있지만, 보쌈에는 돼지고기가 선호된다. 돼지고기의 경우, 돼지 목살은 삼겹살보다 지방이 적고 가벼워서 보쌈을 만들기에 더 좋다. 고기는 모양을 유지하기 위해 주방용 끈으로 묶고, 잡내를 줄이기 위해 팔각, 생강, 대파의 흰 부분과 뿌리, 마늘, 된장, 커피 가루, 찻잎 등이 들어간 육수에 삶는다. 익으면 찬물에 헹구고, 끈을 풀고, 면포로 가볍게 눌러 모양을 유지한다. 식으면 고기를 약  두께로 썰어 제공하며, 일반적으로 김치 속과 유사한 매콤한 조선무 샐러드, 배추 속잎, 갓 담근 배추김치를 포함한 다양한 반찬과 함께 나온다.

고기를 신선한 생 굴과 함께 제공하는 경우, 이 요리를 굴보쌈()이라고 부른다.

 갤러리 

 같이 보기 
 족발 (요리)
 쌈

 각주 

 외부 링크 


분류:한국 요리