단팥빵

단팥빵은 팥과 설탕을 섞어 만든 단팥소를 넣어 구운 빵이다. 팥소를 속에 넣는다는 점에서 경주의 황남빵과 유사하다. 일본의 캐릭터 호빵맨의 원래 이름인 ‘안판맨’에서 알 수 있듯, 이 캐릭터의 모델이 된 빵 역시 단팥빵이다.

 역사 
단팥빵은 일본에서 처음 만들어졌으며, 일본어로는 안판()이라 부른다. 1874년 이바라키현 출신의 기무라 야스베에와 그의 아들 기무라 에이자부로가 판매한 것을 시초로 본다.

메이지 시대에 이바라키현 우시쿠() 출신의 기무라 야스베에()는 도쿄 직업훈련소에 사무직으로 취직하였다. 그곳에서 나가사키의 네덜란드 저택에서 빵을 굽던 조리사 우메키치()를 만나 빵에 대한 이야기를 들었고, 이에 흥미를 느껴 직업훈련소를 그만두었다.

1869년 그는 도쿄 시바 히카게초()에 ‘분에이도()’라는 이름의 제과점을 열었다. 이후 화재로 가게가 전소되자 교바시 오와리초()로 옮겨 ‘기무라야()’라는 이름으로 재개업하였으며, 1872년 다시 화재를 겪은 뒤 긴자에서 같은 이름으로 영업을 이어갔다.

긴자에서 기무라는 당시 효모에 익숙하지 않았던 일본인의 입맛을 고려해, 일반적인 효모 대신 술누룩을 활용하는 방식을 고안하였다. 술누룩의 발효력이 약한 점은 발효 시간과 설탕의 양을 조절하여 보완하였다. 1874년, 그는 달콤한 반죽 안에 화과자에서 사용하던 팥소를 넣은 단팥빵을 만들어냈다. 이는 서양식 빵과 일본식 팥소를 결합한 새로운 형태의 빵으로, 이후 일본식 빵 문화가 발전하는 계기가 되었다.

단팥빵은 곧 인기를 얻어 하루 약 1만 5천 개가 판매되었다고 전한다. 1875년 4월에는 나라현 요시노 산에서 채취한 벚꽃 꽃잎을 얹은 단팥빵이 궁중에 진상되었으며, 이를 계기로 벚꽃 장식이 더해진 형태가 자리 잡았다. 1884년에는 단팥빵 중앙을 눌러 그 안에 소금에 절인 벚꽃 꽃잎을 얹어 납품용과 시판용을 구분하였다. 이러한 제작 방식은 오늘날까지 이어져, 단팥빵 중앙이 눌린 모양을 띠는 전통이 되었다.

 같이 보기 
 도라야키
 황남빵
 도넛

 각주 

 참고 문헌 


 외부 링크 




분류:단 빵
분류:밀빵
분류:소를 넣은 빵
분류:일본의 빵
분류:팥 요리
분류:한국의 빵