갈비구이

갈비구이 또는 갈비는 동물의 가슴뼈 부위에 붙은 고기를 구워 만든 한국의 요리이다.

한국어 음식 용어에서 ‘갈비’는 두 가지 의미로 쓰인다. 하나는 동물의 가슴뼈 부위 고기를 이용해 만든 요리를 가리키는 말이고, 다른 하나는 양념해 굽거나 볶는 조리 방식을 뜻한다. 소갈비, 돼지갈비, 양갈비의 ‘갈비’는 가슴뼈 부위의 고기를 의미하는 반면, 닭갈비는 갈비 부위가 아니라 양념해 볶는 조리 방식을 가리킨다. 이 밖에 부산 지역에서는 고등어구이를 ‘고갈비’라고 부르기도 한다.

 어원 
‘갈비뼈’는 ‘갈비’와 ‘뼈’의 합성어이다. ‘갈비’의 옛 형태는 ‘가리’이고, ‘뼈’의 옛 형태는 ‘’이다. 17세기 문헌에는 ‘’로 나타나며, 이후 ‘’이 ‘ㅃ’으로 표기되면서 ‘가리뼈’로 적혔다.

현대국어에서 ‘갈비’와 ‘갈비뼈’는 의미가 구분된다. ‘갈비’는 “소나 돼지, 닭 따위의 가슴통을 이루는 좌우 열두 개의 굽은 뼈와 그에 붙은 살을 식용으로 이르는 말”이며, ‘갈비뼈’는 늑골(肋骨)을 일상적으로 이르는 말이다. 17세기의 ‘가리’가 현대국어의 ‘갈비’와 같은 의미였는지, ‘갈비뼈’의 의미였는지는 분명하지 않다. 다만 18세기에 ‘륵(肋)’을 ‘가리’라고 한 기록을 보면, ‘갈비뼈’의 의미로 쓰였을 가능성이 있다.

‘갈비’는 19세기 문헌에 처음 등장한다. 《국한회어》(1895)에는 “갈비 脅幹肉”이라 되어 있고, 《춘향전》에는 “”라는 표현이 보인다. 이를 통해 현대국어의 ‘갈비’와 같은 의미로 사용되었음을 알 수 있다. 다만 ‘협(脇)’을 ‘갈비’라고 한 기록으로 보아, ‘갈비뼈’를 ‘갈비’라고 부르기도 했던 것으로 보인다.

현대국어의 ‘갈빗대’에 해당하는 단어로 19세기에는 ‘가리대’가 나타난다. 《한영자전》에는 “肋 (갈비대-*륵) → 가리대”라고 되어 있다. ‘갈빗대’가 갈비뼈 하나하나를 이르는 말이라는 점에서 보면, ‘가리대’의 ‘가리’ 역시 ‘갈비뼈’와 같은 의미였던 것으로 보인다. 1938년에 간행된 《조선어사전》에서는 ‘갈비’를 ‘갈빗대’의 준말로 설명하고, ‘가리’를 ‘갈비’의 동의어로 처리하고 있다.

결국 ‘가리’는 현대국어의 ‘갈비뼈’를 의미하였고, ‘갈비’는 식용 부위를 가리키는 말로 분화된 것으로 보인다. 이후 ‘가리’가 소멸하면서 식용 부위와 구별하기 위해 ‘갈비뼈’라는 합성어가 만들어진 것으로 추정된다.

 재료 

 쇠갈비
 LA 갈비
 돼지갈비
 매운돼지갈비
 등갈비
 닭갈비
 떡갈비

 사진첩 

 같이 보기 
 갈비탕
 고기구이
 삼겹살
 불고기
 닭갈비
 갈비찜
 육류
 아사도
 바비큐

 외부 링크 


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