시의전서

《시의전서》(是議全書)는 1800년대 말엽 만들어진 조선의 요리책이다.시의전서, 한국민족문화대백과사전 1919년 상주군수로 있던 심환진이 그곳 양반가에 전해오던 요리책을 필사하여 며느리 홍정에게 전하였다. 안동의 《수운잡방》, 영양의 《음식디미방》과 함께 경북의 3대 요리서로 꼽힌다.노명희 외, 시의전서 전통음식의 메뉴개발 연구, 한국조리학회지, 2021년

 구성 

《시의전서》는 상편과 하편 2편으로 이루어져 있다.‘시의전서’ 전통음식연구회 노명희 대표, 이코노믹뉴스, 2015년 12월 11일 음식은 유형별로 밥, 죽, 면, 만두 등의 주식류, 탕, 찜, 전골, 조치(찌개), 나물, 김치, 선, 포, 구이, 회 등의 부식류, 잡병, 약식, 화채, 정과 등의 간식류, 장을 담는 법, 술을 담는 법을 구분하여 422 종류를 소개하였고 말미에 각종 재료 만드는 법과 상차림을 소개하였다. 특히 상차림에는 구첩반상, 칠첩반상과 같은 형식을 그림으로 표현하여 당시 상차림의 실제를 알 수 있게 한다.

상차림은 아래쪽 중심에 밥과 국을 놓고 가운데에 생선조치, 양조치, 맑은 조치의 찌개류 세 가지와 간장, 겨자, 초(간)장의 장류 세 가지가 그려져 있다. 구첩 반상의 경우 육구이, 생선구이, 쌈, 나물, 회, 김치, 숙육, 전유어, 좌반, 젓갈의 아홉 가지 반찬이 오르고, 칠첩 반상은 이 가운데 조치 한가지, 구이 한가지, 그리고 전유어가 빠진다.반상식도(『시의전서』), 전통문화포털.이러한 상차림은 일상적인 식사를 위한 것이 아니라 찾아오는 손님을 접대하기 위한 것이다. 조선 시대 양반가는 봉제사접빈객이라 불리던 제사를 올리고 손님을 맞는 일을 중요하게 여겼다.봉제사(奉祭祀) 접빈객(接賓客), 경기신문, 2010년 2월 15일 《시의전서》는 이러한 행사를 위한 음식의 조리법을 정리한 것이라 할 수 있다.

《시의전서》는 그 동안 국과 구분 되지 않던 찌개를 조치라는 이름으로 구분하여 기록하였고찌개, 한국민족문화대백과사전, 비빔밥의 조리법도 최초로 올라있다.김유진, 장대자,   비빔밥 조리법이 기록된 최초의 조리서, 「시의전서(是議全書)」, 한국콘텐츠학회 2018년도 춘계 종합학술대회 논문집, 2018년

상편
발효식품 - 장, 김치
주식류 - 밥, 미음, 죽, 응이, 면, 만두
찜, 선, 전, 구이, 포
국물요리 - 탕, 신선로, 전골, 조치
국 - 가리탕(갈비탕), 생치국, 송이국, 쇠골국, 쇠꼬리국, 아욱국, 애탕(艾湯: 쑥으로 끓인 국), 양탕(양, 곱창을 넣고 끓인 국), 연계국(어린 닭을 육개장처럼 만든 국), 연포국(꿩이나 닭고기를 넣고 끓인 국), 잉어국, 청어국, 취국, 토란국
회, 장육, 자반
나물
후식 - 화채, 약식

하편
전, 편
조과, 생실과
약주
제물
회
채소목록
각색염색
서답법
반상도식

 같이 보기 
 산가요록
 음식디미방
 도문대작
 증보산림경제
 규합총서
 시의방
 수운잡방

 각주 

분류:조선의 요리 책