양배추말이

양배추말이(洋----)는 양배추에 여러 가지 소를 넣어 만 음식이다.

 만들기 
소로는 쇠고기, 양고기, 돼지고기 등 고기를 기본적으로 사용하며, 마늘, 양파, 향신료 등으로 맛을 낸다. 쌀과 보리 등 곡물과 달걀, 버섯, 채소 역시 소로 사용된다. 양배추의 큰 잎만 쓰기 때문에, 작은 잎들은 소에 넣거나 소스를 만들 때 쓰기도 한다. 양배추 잎에 소를 넣어 만 뒤 굽거나 삶거나 또는 찌며, 소스를 곁들여 따뜻하게 먹는다. 중앙유럽에서는 토마토 소스를 쓰는 것이 일반적이다.

 지역별 양배추말이 

 서아시아·서남유럽·북아프리카 

아나톨리아에서 캅카스, 발칸반도에 이르는 지역에서는 양배추말이가 돌마나 사르마의 한 종류로 여겨진다. 튀르키예와 알바니아에서는 양배추 사르마(, )로, 아제르바이잔과 아르메니아에서는 양배추 돌마(, )로 불리며, 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 북마케도니아, 불가리아, 세르비아, 슬로베니아, 코소보, 크로아티아 및 루마니아와 몰도바에서는 사르마(, )로 불린다. 흔히 복수 형태인 사르말레()로 불리는 루마니아식 사르마는 염장 발효 양배추인 바르저 아크러로 만들기도 한다.

레반트 지역에서는 말푸프()로, 이집트에서는 마흐시 코론브()로 알려져 있다. 이스라엘에서는 크루브 메물레()로 불린다.

 동유럽·중앙유럽 
폴란드에서는 고웡프키()로, 우크라이나에서는 홀루브치()로 불린다. 인접한 러시아와 벨라루스에서도 골룹치(), 할룹치() 등으로 불린다. 헝가리에서는 퇼퇴트 카포스터()로 불리며, 발트 지역에서는 발란델랴이(), 카포스투 티테니(), 캅사룰() 등으로 불린다. 독일에서는 콜룰라데()나 크라우트비켈()로 불리며, 오스트리아에서는 게퓔테스 크라우트()라 부르기도 한다. 아슈케나즈 유대인들은 홀리슈케스()라 부른다.

 북유럽 
스웨덴의 콜돌메(, 복수: )는 서아시아의 돌마가 전해져 만들어진 음식이며, 핀란드에서는 칼리캐륄레(, 복수: )로 알려져 있다. 쌀과 다진 돼지고기 소를 넣어 만 양배추 요리로, 월귤잼과 그레이비, 감자를 곁들여 먹는다.

콜돌마르는 동부 지중해 국가에서 인기가 있는 터키의 돌마를 스웨덴식으로 변형한 음식이다. 1709년 스웨덴의 카를 12세가 폴타바 전투에서 패배한 뒤 오스만 제국의 지배에 있던 몰다비아의 티기나로 피신하였다. 카를 12세는 탈출지에서 보낸 2년 동안 오스만 제국의 황제에게 그가 러시아를 쳐부술 수 있도록 설득하였다. 카를 12세는 전쟁을 일으키기 위해 오스만인들에게 돈을 빌린 후 스웨덴으로 돌아왔으며, 오스만의 몇몇 채권자들이 그의 뒤를 따라왔다. 오스만인 채권자들은 1716년에서 1732년까지 스톡홀름에서 살았다. 그 기간 동안 아마도 오스만의 돌마가 스웨덴에 소개가 되었던 듯하다.

1755년 카이사 바르그가 쓴 유명한 스웨덴의 요리책에 콜돌마르가 처음으로 언급이 되었다. 그 당시는 여전히 포도잎으로 만들었지만, 뒤에 양배추잎으로 대체되면서, 스웨덴에서 더 먹기 쉽게 되었다.

 같이 보기 
 돌마
 사르마
 숭채만두
 포도잎말이
 소를 넣은 음식 목록

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