김치찌개

김치찌개는 대표적인 한국 요리 가운데 하나로, 김치를 넣고 얼큰하게 끓인 찌개이다. 된장찌개·순두부찌개와 함께 가장 널리 알려진 찌개 요리이다.

 역사 
김치찌개는 고추, 배추, 소금, 고춧가루 등을 이용한 김치가 등장한 이후 생겨난 것으로 보고 있다. 김치가 지나치게 시어 염도가 높아 그대로 먹기 어려워지거나, 양을 늘리기 위해 물을 넣어 끓여 먹던 방식에서 비롯된 것으로 여겨진다. 궁중 요리에도 소개되었으며, 궁중에서는 ‘김치조치’라고 불렸다고 한다.

 재료 
재료가 비교적 간단하고 조리하기 쉬워 한국의 가정에서 흔히 만들어 먹는다. 김치찌개에는 배추김치와 채소, 두부, 육류, 어패류 등이 들어가며, 보통 육류와 해산물을 함께 넣지는 않는다. 육류로는 주로 돼지고기를 사용하며, 쇠고기는 질겨지기 쉬워 일반적으로는 잘 쓰지 않는다. 해산물로는 참치를 많이 넣고, 고등어나 꽁치를 사용하기도 한다. 다른 한국 요리와 마찬가지로 밥과 함께 곁들여 먹는 경우가 많다. 끓이는 과정에서 고춧가루를 더하면 맛과 색이 한층 진해진다.

김치찌개에는 어느 정도 발효되어 신맛이 나는 김치를 사용하는데, 담근 지 얼마 되지 않은 김치를 쓰면 특유의 깊은 맛이 덜하다. 신 김치를 그대로 사용하기도 하지만, 기름에 볶은 뒤 끓이면 맛이 더 깊어진다. 볶을 때는 참기름이나 들기름을 주로 사용하며, 돼지고기를 넣을 경우 라드(돼지 비계)로 볶기도 한다.

고기나 해산물을 넣을 때 잡내를 줄이기 위해 된장을 약간 풀어 넣기도 한다. 된장 대신 청주나 소주 등을 넣기도 하며, 조리 중간에 넣는 마늘과 양파도 잡내 제거에 도움이 된다. 매우 신 김치를 사용할 경우에는 별도의 재료를 더하지 않아도 잡내가 줄어든다. 신맛이 강할 때에는 고추장, 설탕, 소금 등을 더해 맛을 조절하기도 한다.

 건강 
영양 면에서는 김치 외에 다양한 재료를 더해 영양소를 보충할 수 있다. 다만 김치는 높은 온도에서 끓이면 유산균이 감소한다. 또한 김치와 부재료로 인해 나트륨 함량이 높은 편이며, 볶는 과정에서 사용하는 기름 때문에 지방 함량도 비교적 높다. 이에 따라 칼로리도 높은 편에 속한다.

 종류 
참치, 꽁치, 돼지고기, 스팸, 소시지, 갈치, 묵은지, 두부, 차돌박이, 베이컨, 연어, 등갈비 등을 넣어 다양한 형태로 만들 수 있다.

 같이 보기 
 된장찌개
 순두부찌개
 부대찌개
 고추장찌개

 각주 

 외부 링크 




분류:김치 요리
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