사테

사테(, )는 인도네시아, 말레이시아, 브루나이, 싱가포르를 비롯한 동남아시아 지역에서 먹는 고기 꼬치 구이이다. 대표적인 자와 요리로, 인도네시아와 말레이시아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 태국과 필리핀 등 주변 지역뿐 아니라, 인도네시아를 식민 지배했던 네덜란드와 네덜란드의 식민 지배를 받았던 수리남, 말레이계 이민자가 많은 스리랑카 등에서도 즐겨 먹는다.

 이름 
인도네시아어·말레이어 "사테()"의 어원은 ‘살, 고기’를 뜻하는 타밀어 "사다이()"로 알려져 있다.

 만들기 
여러 가지 고기가 사테에 쓰인다. 닭고기, 양고기, 염소고기, 소고기, 토끼고기 등이 흔하며, 간, 창자, 양 등 부속 고기나 생선, 오징어 등 해산물도 사용된다. 지역에 따라 말고기나 뱀고기, 거북, 악어, 도마뱀 등 다양한 재료가 쓰이기도 한다.

보통 고기를 작은 크기로 깍둑썰기하여 네 조각 정도를 꼬챙이에 꿰어 굽는다. 포노로고 등 일부 지역에서는 닭고기를 길게 썰어 꼬챙이 하나에 세로로 꿰는 방식도 있다. 꼬챙이로는 주로 코코야자 잎의 주맥을 사용하며, 대나무 꼬챙이를 쓰기도 한다.

고기는 일반적으로 강황 가루, 케찹 마니스, 코코넛기름 등에 재어 두었다가 숯불에 천천히 굽는다. 매콤달콤한 땅콩 소스인 사테 소스와 함께 내며, 론통이나 크투팟, 바왕 고렝, 아차르 등을 곁들인다. 양고기 사테는 사테 소스 대신 케찹 마니스를 곁들이기도 하고, 돼지고기 사테는 파인애플 소스나 오이 렐리시와 함께 내기도 한다.

 같이 보기 
 꼬치
 사테 소스

 각주 

 참고 자료 



분류:국민 음식
분류:인도네시아의 길거리 음식
분류:인도네시아의 고기 요리
분류:말레이시아의 고기 요리
분류:필리핀의 고기 요리
분류:네덜란드의 퓨전 요리
분류:브루나이 요리
분류:수리남 요리
분류:스리랑카 요리
분류:싱가포르 요리
분류:태국 요리
분류:말레이 요리
분류:자와 요리
분류:꼬치구이
분류:마자파힛 제국
분류:미낭카바우족