누룽지

누룽지()는 밥을 눌려서 만든 대한민국의 전통 음식이다. 《동의보감》에는 누룽지를 취건반(炊乾飯)이라고 불렀다.

 정의 
밥을 짓는데에 따라 여러 가지 밥이 나오는데 떡밥, 고두밥, 된밥, 진밥, 설익은밥, 눌은밥이 나온다. 밥의 물기가 없어지면, 용기의 바닥 부분에 누룽지가 남게 된다. 여기에 물을 담아 끓인 음식은 눌은밥이라고 한다. 누룽지는 딱딱하게 되어 보관과 휴대가 쉬워서 식사 대용으로 사용되기도 하였다.

누룽지는 매우 친근한 음식이어서 생활 속에 많은 흔적을 남기고 있다. 옛날 서당에서 천자문을 외던 학동들은 장난으로 '하늘 천 따 지 깜 밥 눌은 밥' 또는 '하늘 천 따지 가마솥에 누룽지'라고 하였다.

 눌은밥 
누룽지 위에 물을 부어 쌀알 등을 그대로 남기고 죽처럼 떠 먹는 음식이 눌은밥이라고 한다.

 숭늉 

누룽지에 물을 붓고 끓이면 숭늉이 되는데, 식사 후에 입을 헹구는 후식으로 사용되기도 하고 음료수로 먹기도 한다. 숭늉은 영양가가 많고, 숭늉 속에는 에탄올이 있어 강한 항산화 작용을 하여 산성체질을 알칼리성으로 중화시켜 준다. 숭늉에는 덱스트린 성분이 많아서 소화에 도움이 된다.《맛깔스런 우리문화 속풀이 31가지》, 김영조, 이지출판, 2008년

 제조 방식 
누룽지는 다양한 방법으로 제조 된다. 가마솥 바닥이나 솥뚜껑에 밥을 눌려서 만드는 것이 전통적인 방법이다. 현대 사회로 들어오며 가마솥 대신 프라이팬에 밥을 눌려 굽는 방법이 많이 쓰이고 있다.
섬네일
마트나 매장에서 볼 수 있는 얇은 누룽지 과자는 주로 대량 생산을 위한 누룽지 기계 누룽솥으로 만들어진다.누룽지 기계에서 달궈진 프라이팬(하판) 위에 밥을 얹고 공압프레스를 이용해 또 다른 프라이팬(상판)을 눌러 만든다. 한국의 누룽지 제조기는 미곡간이라는 곳에서 만든다.

 성분 
누룽지의 갈색은 단백질·탄수화물 등이 고온에서 갈색으로 변하는 ‘마이야르 반응’을 겪어 갈색 색소인 ‘멜라노이딘’이 생긴 것이다.

 비슷한 음식 
누룽지와 비슷한 음식으로, 중국에는 구오바(), 베트남에는 꼼 짜이(), 일본에는 오코게(), 인도네시아에서는 렌기낭()이라는 음식이 있다.

 각주 

 같이 보기 
 궈바차이

분류:한국의 쌀 요리
분류:중국의 쌀 요리
분류:일본의 쌀 요리
분류:베트남의 쌀 요리
분류:인도네시아의 쌀 요리
분류:필리핀의 쌀 요리
분류:가나 요리
분류:이라크 요리
분류:이란 요리
분류:카보베르데 요리
분류:콜롬비아 요리
분류:쓰촨 요리